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曾有業(yè)內(nèi)人士分析，高端和低端消費(fèi)市場(chǎng)都是O2O最難切入的領(lǐng)域。一位餐飲O2O從業(yè)人士曾這樣描述其考察北京某超豪華飯店時(shí)的場(chǎng)景：＂這家飯店的大堂極盡奢華，普通人看見(jiàn)都要繞著走;某包間擺著一把龍椅，據(jù)說(shuō)是清朝皇帝坐過(guò)的，對(duì)于這樣的餐廳，很難想象他們要做什么O2O，真的去了很多消費(fèi)者，反而是麻煩。＂
紅商網(wǎng)訊：“互聯(lián)網(wǎng)思維籠絡(luò)了一群傻國(guó)王，等待著一批互聯(lián)網(wǎng)的大行家為我們編織互聯(lián)網(wǎng)的新衣……”俏江南高級(jí)銷(xiāo)售總監(jiān)趙錫剛近日在微信朋友圈上如是說(shuō)。在他看來(lái)，現(xiàn)在餐飲界的O2O更像是皇帝的新衣。
事實(shí)上，業(yè)內(nèi)已經(jīng)形成的共識(shí)是：餐飲界的O2O模式在所有行業(yè)中發(fā)展最為成熟，只是門(mén)檻也更高，不是誰(shuí)都能“玩得轉(zhuǎn)”。
小餐館：O2O太“遙遠(yuǎn)”
“餓了嗎”是移動(dòng)端外賣(mài)平臺(tái)，主打“最后一公里”概念，手上掌握的線(xiàn)下商鋪資源以“個(gè)體餐館”為主，很多店家連大眾點(diǎn)評(píng)都不曾觸及。不久以前，大眾點(diǎn)評(píng)戰(zhàn)略入股“餓了嗎”，作為其O2O平臺(tái)上的重要“外賣(mài)”入口。對(duì)于大眾點(diǎn)評(píng)而言，從最先的線(xiàn)上點(diǎn)評(píng)—引流，線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)—預(yù)購(gòu)，再到線(xiàn)上購(gòu)物—鎖定現(xiàn)金流，其餐飲O2O閉環(huán)日漸成熟。
但正如大眾點(diǎn)評(píng)CEO張濤所說(shuō)，線(xiàn)下商鋪，尤其是中小商鋪，種類(lèi)繁多，特性迥異，打造O2O平臺(tái)，需要時(shí)間累積。
記者本周隨機(jī)采訪(fǎng)了十家已接入“餓了嗎”平臺(tái)的中小餐館發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)圈內(nèi)一度被“神化”的O2O，在他們這里形同“雞肋”。
“東北人家”是浦東新區(qū)楊南路小吃一條街上的熱門(mén)小飯店，中等規(guī)模，日客流量平均200～300人次，店面一次容納近50位客人。飯店由來(lái)自東北的一家四口獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，加上外請(qǐng)的廚師、服務(wù)員，總共8個(gè)人。和老板娘說(shuō)起網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)，她搖搖頭說(shuō)，這個(gè)之前是女兒在做，現(xiàn)在女兒懷孕，沒(méi)有人去送外賣(mài)，就停止了網(wǎng)上外賣(mài)的服務(wù)，現(xiàn)在主要的外賣(mài)客源都是來(lái)自店鋪往外發(fā)的外賣(mài)單。
“‘餓了嗎’過(guò)來(lái)的客人偏遠(yuǎn)，我們?nèi)耸植粔�，接了單也沒(méi)法送。”為了彌補(bǔ)“時(shí)間成本”，之前他們只能按距離遠(yuǎn)近來(lái)設(shè)定最低消費(fèi)，“遠(yuǎn)一點(diǎn)的最低消費(fèi)至少100元。”這樣一來(lái)，來(lái)自“餓了嗎”的客流明顯減少，老板娘坦言，只占整個(gè)店1%業(yè)務(wù)量都不到。
來(lái)自網(wǎng)絡(luò)的外賣(mài)訂單距離遠(yuǎn)，成本隨之上升，店鋪積極性不高，是中小飯店普遍面臨的窘境。“我們做飯店的，自然是以飯店為主，外賣(mài)為輔。我們會(huì)說(shuō)清楚，可能要等。”一家特色炸醬面飯店的80后老板坦言，之前“餓了嗎”與他們溝通時(shí)，的確是強(qiáng)調(diào)了線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)的好處，但他感覺(jué)，O2O對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，不太接地氣，“現(xiàn)在我們80%的客人來(lái)自附近社區(qū)的回頭客。差不多與我們經(jīng)營(yíng)能力相匹配。掛到網(wǎng)上，其實(shí)就是‘混個(gè)臉熟’， 但如果外送時(shí)間太長(zhǎng)，客人滿(mǎn)意度會(huì)下降，所以有些兩難。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 杭州餐飲企業(yè)試水“微支付” 甘其食聯(lián)手支付寶 有人跨界有人下沉 杭州高端餐飲堅(jiān)守還是離場(chǎng) 高不成低不就 餐飲O2O陷發(fā)展僵局 面臨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng) 餐飲傍商場(chǎng)漸成新趨勢(shì) 餐飲店之后 商場(chǎng)開(kāi)始大辦游樂(lè)場(chǎng)早教園 搜索更多: 餐飲 |
