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餐飲業(yè)虧損面仍在擴(kuò)大
中國烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2014年3月，限額以上餐飲企業(yè)(通常指年?duì)I收達(dá)200萬元以上的餐飲企業(yè))收入結(jié)束持續(xù)14個(gè)月負(fù)增長，取得4.2%的增幅，并在4月繼續(xù)走暖。
但是，成本的困擾讓餐飲業(yè)陷入“看起來很美”的困境，盡管高峰期大眾餐飲排隊(duì)的人不少，可真正賺錢的企業(yè)卻不多。
金培華介紹，去年上海餐飲企業(yè)利潤率是3%至5%，今年上半年平均可能只有兩點(diǎn)幾。“去年上海監(jiān)測的餐飲企業(yè)中，有三分之二在虧損邊緣，估計(jì)今年這個(gè)數(shù)字還會(huì)增加。雖然看起來消費(fèi)在增加，但不少餐飲企業(yè)并沒有盈利。”
對(duì)于餐飲業(yè)而言，房屋租金是最大的成本壓力。特別是現(xiàn)在商鋪的租金，三年一調(diào)整的合約，到今年上海很多企業(yè)都面臨調(diào)整，有些區(qū)域甚至一調(diào)就上漲30%，這部分讓很多餐飲企業(yè)都難以承受。金培華說，和去年相比，上海餐飲業(yè)的人工漲了15%至20%，租金也漲了10%左右。
“現(xiàn)在餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，高檔餐飲比較多，呈現(xiàn)出中間小、兩頭大的啞鈴型。”博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒認(rèn)為，在此輪行業(yè)洗牌之后，如果能形成大眾餐飲占據(jù)主導(dǎo)，中低端餐飲合理補(bǔ)充的紡錘型，才算是真正降下了目前餐飲業(yè)的“虛火”。
有利于提高行業(yè)集中度
“短期內(nèi)整個(gè)行業(yè)不會(huì)很樂觀。”高劍鋒說，但這有利于餐飲業(yè)進(jìn)一步提高行業(yè)集中度，誕生幾個(gè)與百勝等類似的大型中端餐飲集團(tuán)，關(guān)鍵是在需求不斷增加的城市化進(jìn)程中，誰會(huì)是管理最好、最有特色的品牌。
專家認(rèn)為，首先，大眾化餐飲應(yīng)該有針對(duì)、有細(xì)分和自己的特色，不要陷入同質(zhì)化的競爭。上海商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任齊曉齋說，餐飲企業(yè)可以考慮采用雙品牌運(yùn)作。原本的高端品牌不完全放棄，適當(dāng)縮減，同時(shí)推出附屬品牌。
其次，可以盡量增加營業(yè)時(shí)間和內(nèi)容，將非正餐的時(shí)間利用起來。齊曉齋說，早餐后到午餐之間、午餐后到晚餐之間的兩個(gè)時(shí)間段，可以提供一些物美價(jià)廉的茶餐。讓餐飲不局限于只做餐飲，把表演和沙龍活動(dòng)引入餐廳，成為新的有生命力的結(jié)合體。
金培華建議，一方面可以適當(dāng)降低餐飲業(yè)的營業(yè)稅率，另一方面水電煤可以享受工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非現(xiàn)在的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)進(jìn)一步降低刷卡手續(xù)費(fèi)率，“現(xiàn)在是1.25%，也就是說每刷卡100元，就有1.25元要給銀行，如果能和超市一樣降到0.38%，餐飲業(yè)的壓力會(huì)小很多，畢竟這個(gè)行業(yè)承擔(dān)著很大的就業(yè)責(zé)任。”（上海商報(bào)） 共2頁 上一頁 [1] [2] 7-11遭遇急速擴(kuò)張之痛 餐飲經(jīng)營權(quán)被取消 上半年餐飲業(yè)盤點(diǎn)：跨界轉(zhuǎn)型、營收回暖、虧損擴(kuò)大 湘鄂情剝離餐飲業(yè)務(wù) 8千萬轉(zhuǎn)讓河南子公司 小吃行業(yè)流行攀親戚 餐飲風(fēng)潮群起開店 餐飲業(yè)上半年?duì)I收回暖，只是“看上去很美” 搜索更多: 餐飲 |
