紅商網(wǎng)訊：餐飲行業(yè)經(jīng)歷了高速發(fā)展之路三十多年之后，粗放式的方式已經(jīng)不再適應(yīng)當(dāng)下市場(chǎng)的發(fā)展，隨著行業(yè)發(fā)展的愈漸成熟，各大餐飲企業(yè)都需要做精細(xì)化處理。餐飲行業(yè)進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)之后一直處于高速發(fā)展階段，近兩年才逐漸趨于平和，但是由于過(guò)于粗放式的發(fā)展，餐飲行業(yè)也留下了不少后遺癥，餐飲行業(yè)在享受巨大的發(fā)展成果時(shí)，也飽受著后遺癥折磨。
由于不少餐飲企業(yè)的規(guī)模小、品牌影響力弱、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)模式和品牌宣傳推廣雷同，此外同質(zhì)化導(dǎo)致價(jià)格優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在，而團(tuán)購(gòu)價(jià)格戰(zhàn)卻越演越烈，造成盈利能力普遍都越來(lái)越弱，企業(yè)效益持續(xù)下滑�，F(xiàn)階段，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展逐漸成熟以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，餐飲O2O模式對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)也更加重要。在餐飲行業(yè)品牌林立的現(xiàn)狀下，恰到好處的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略也成為占據(jù)市場(chǎng)的關(guān)鍵因素。
一、突破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)的瓶頸
目前國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)也在悄然的發(fā)生變化，主要是因?yàn)椋涸谖磥?lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間，城鎮(zhèn)化的發(fā)展將是餐飲行業(yè)快速發(fā)展的有力推手，尤其是二三線(xiàn)城市所占比例的大幅上升，這也為餐飲的發(fā)展提供了很多的市場(chǎng)和提升空間。最主要的原因是因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的探索和創(chuàng)新，我國(guó)的餐飲品牌也在不斷的發(fā)展壯大，在資源的整合、生產(chǎn)和創(chuàng)新能力、服務(wù)拓展等方面都有了很豐富的經(jīng)驗(yàn)，也就有了很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，可以在餐飲行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。
雖然是群雄紛爭(zhēng)，硝煙四起，但是只有一些比較有實(shí)力又能夠快速搶占市場(chǎng)，獲得消費(fèi)者認(rèn)可的企業(yè)才能勝出，成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。整個(gè)行業(yè)也才會(huì)顯得規(guī)范、有序，也才能形成強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)力。餐飲行業(yè)是一個(gè)需要資本介入的行業(yè)。企業(yè)只有做大做強(qiáng)，才有能力應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，所以發(fā)展至今，很多的餐飲企業(yè)都在不斷的壯大自己的規(guī)模。但是僅僅靠自身的積累、所謂的滾動(dòng)式發(fā)展已經(jīng)不能滿(mǎn)足需求了。這個(gè)時(shí)候只有借助外力，找最快速的方式實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。那么，進(jìn)入資本市場(chǎng)就是餐飲企業(yè)解決當(dāng)前窘迫局面的最好途徑，不但可以解決資金問(wèn)題、提升公司的品牌形象，還可以實(shí)現(xiàn)公司規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)大。
二、內(nèi)部整合適應(yīng)電商模式
傳統(tǒng)餐飲品牌企業(yè)長(zhǎng)期積累的強(qiáng)大線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、相對(duì)完善的門(mén)店管理、強(qiáng)大的菜品和服務(wù)提供能力、供應(yīng)鏈管理能力、資源的整合能力、外賣(mài)配送能力、店面市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力等方面占有優(yōu)勢(shì)。很多傳統(tǒng)餐飲品牌企業(yè)還沒(méi)有從電商迅猛的沖擊浪潮中清醒過(guò)來(lái)，甚至還沒(méi)辦法完全適應(yīng)電商化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境及快速節(jié)奏，大都傳統(tǒng)企業(yè)還處于觸網(wǎng)及摸索階段，受電商沖擊及倒逼現(xiàn)在還在做線(xiàn)下布局優(yōu)化、資源供應(yīng)鏈等的整合及修復(fù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的磨合和洗禮，傳統(tǒng)餐飲一旦從上自下強(qiáng)有力的電商理念滲透，熟悉電商的平臺(tái)、渠道及運(yùn)營(yíng)規(guī)則，組建強(qiáng)有力的電商人才團(tuán)隊(duì)，將能夠有效實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下一體化運(yùn)作。
對(duì)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行適應(yīng)電商化的改造，經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)及營(yíng)銷(xiāo)結(jié)構(gòu)、決策體系進(jìn)一步優(yōu)化，做好餐飲O2O資源的整合，憑借線(xiàn)下的品牌及資金、資源、服務(wù)優(yōu)勢(shì)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一定會(huì)在餐飲電商的新一輪競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。任何的商業(yè)模式和行為都要最終回歸商業(yè)本質(zhì)，電商將從價(jià)格戰(zhàn)、粗獷式經(jīng)營(yíng)到精細(xì)化運(yùn)作，實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)明顯，餐飲企業(yè)需要從基本功、團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)、盈利能力、菜品設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈、服務(wù)掌控能力、資金實(shí)力等方面全面提升自身實(shí)力。
三、“大餐飲”潮流洶涌來(lái)襲
當(dāng)下，餐飲O2O概念被廣泛關(guān)注，餐飲企業(yè)正在通過(guò)與互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)合作通過(guò)提升服務(wù)、升級(jí)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)強(qiáng)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)尋求發(fā)展。餐飲企業(yè)漸漸認(rèn)識(shí)到，只有在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式之外另辟蹊徑才能搶占市場(chǎng)先機(jī)。大餐飲理念將風(fēng)行于餐飲與互聯(lián)網(wǎng)。“大餐飲”給人的直觀理解就是大而全，幫助餐飲企業(yè)打通互聯(lián)網(wǎng)的所有環(huán)節(jié)。也正是為此目的，我們看到互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳、外賣(mài)O2O、餐飲ERP、餐飲CRM不斷崛起，這一個(gè)個(gè)概念亦成為了眾多餐飲企業(yè)的發(fā)展思路與策略。大餐飲概念必將成為餐飲行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)。
需要指出的是，走大餐飲之路，并不是要求餐飲企業(yè)擁有所有的菜品，反是要求企業(yè)不斷精簡(jiǎn)并進(jìn)行差異化組合。提升服務(wù)價(jià)值，輸出高附加值的菜品和服務(wù)，這將是未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)的重要競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。當(dāng)淘點(diǎn)點(diǎn)和美團(tuán)紛紛跨入餐飲O2O領(lǐng)域時(shí)，餐飲行業(yè)的跨界號(hào)角也開(kāi)始正式吹響。隨著行業(yè)利潤(rùn)的逐漸壓縮，各大餐飲企業(yè)要想賺取更多的利潤(rùn)，跨界合作是一大手段。
四、互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳做先鋒
2014年互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳模式的繼續(xù)攻入。互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳是以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為主要溝通平臺(tái)，配合傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)媒體和大眾媒體，通過(guò)有策略、可管理、持續(xù)性的線(xiàn)上線(xiàn)下溝通，建立和轉(zhuǎn)化、強(qiáng)化顧客關(guān)系，實(shí)現(xiàn)客戶(hù)價(jià)值的一系列過(guò)程�；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳就是將線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)整合起來(lái)，線(xiàn)下引流到線(xiàn)上支付，線(xiàn)上引流到線(xiàn)下實(shí)體店面消費(fèi)。
1. 帶來(lái)一定的用戶(hù)量：用戶(hù)量是未來(lái)世界的最核心資源，是最有意義但也最難以獲得的優(yōu)勢(shì)，為了這個(gè)資產(chǎn)，即便采用犧牲直接利潤(rùn)甚至采用免費(fèi)的模式來(lái)獲得用戶(hù)都是值得的。餐飲行業(yè)存在的問(wèn)題最需要重視的是回頭客，要具有壟斷性連接資源，就必須擁有足夠多的用戶(hù)量。
2.有效連接用戶(hù)：餐飲企業(yè)需要擁有足夠低成本高效率的手段來(lái)連接用戶(hù)。很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的電商轉(zhuǎn)型，由于品牌和用戶(hù)沒(méi)有連接能力的支撐，僅僅是靠購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)流量來(lái)賣(mài)東西，這根本不是餐飲互聯(lián)網(wǎng)化而是促銷(xiāo)形式的進(jìn)階。那些現(xiàn)在看起來(lái)低的成本和所謂收益，最終也會(huì)因?yàn)榱髁砍杀旧仙鵁熛粕ⅰ?/p>
3.有效進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營(yíng)：讓餐飲企業(yè)在連接用戶(hù)時(shí)就能直接完成下單結(jié)賬服務(wù)，這是在傳統(tǒng)行業(yè)普遍存在的問(wèn)題，數(shù)字化則是在長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)最節(jié)約成本最直接、最高效的手段。餐飲菜品和服務(wù)若將數(shù)字化，則企業(yè)可全面掌控其進(jìn)度和升級(jí)，同時(shí)通過(guò)用戶(hù)反映的數(shù)字體現(xiàn)來(lái)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略。如果餐飲企業(yè)愿意和餐飲互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展共振，那么銷(xiāo)售和服務(wù)將會(huì)更高效，對(duì)于消費(fèi)者和企業(yè)來(lái)說(shuō)是雙贏。
結(jié)語(yǔ)：在經(jīng)歷了這一系列事件后，餐飲企業(yè)意識(shí)到了電商已不可逆轉(zhuǎn)地成為未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)，餐飲 O2O模式勢(shì)在必行。餐飲企業(yè)將會(huì)發(fā)揮其線(xiàn)下體驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)，展開(kāi)O2O模式全新的探索，向電商之路邁出戰(zhàn)略性的步伐。
激烈的的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最終會(huì)使競(jìng)爭(zhēng)力差的品牌和企業(yè)面臨洗牌，新的競(jìng)爭(zhēng)格局也將產(chǎn)生，餐飲O2O商業(yè)活動(dòng)必定要能達(dá)到滿(mǎn)足餐飲商家、消費(fèi)者、餐飲信息化服務(wù)商三者的利益才能保證商業(yè)活動(dòng)的健康長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)下去，任何偏離這一原則的商業(yè)活動(dòng)最終都會(huì)走向消失。同時(shí)隨著消費(fèi)者越來(lái)越理性，消費(fèi)者對(duì)速度和服務(wù)的需求越來(lái)越強(qiáng)，那么能以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的餐飲企業(yè)才能更加具備競(jìng)爭(zhēng)力，才能在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)勢(shì)品牌之列。
�。ù宋挠牲S洋在嘩啦啦網(wǎng)沙龍上的PPT文稿《餐飲品牌新媒體營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略》整理而成 文稿整理者：劉碩）
餐飲O2O不等于線(xiàn)上流量：格局在線(xiàn)上 戰(zhàn)場(chǎng)在線(xiàn)下
俏江南張?zhí)m：將餐飲做成藝術(shù) 強(qiáng)女人的創(chuàng)業(yè)人生
紅館折戟廣東中森拓展大眾餐飲 外婆家是方向
特色體驗(yàn)成商場(chǎng)破同質(zhì)化利器 餐飲占20%為佳
巴西當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)營(yíng)業(yè)額因世界杯大幅增加
搜索更多: 餐飲
