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上海是購物中心中甜品品牌進駐數(shù)量最多的城市，其次是北京。上海的人口結構豐富，除了有不同省市外來人口還有較多境外人士，而本地人口也深受外來文化熏陶和影響，上海對各類文化的接受度均較高。成都購物中心的甜品業(yè)發(fā)達程度僅次于上海、北京。成都購物中心的甜品進駐數(shù)量達165家。與上海相似，成都也是個很包容的城市，外來人口超過40%。成都人對于飲食特別熱情，各種口味都愿意嘗試，因此包含甜品在內(nèi)的各類餐飲在成都的發(fā)達程度均較高。
紅商網(wǎng)訊：隨著時代的變遷，甜品業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，不僅口味日新月異，產(chǎn)品眼花繚亂，本土與外來的品牌也日益豐富多樣;而甜品店的客戶黏性逐步顯現(xiàn)，也為其在購物中心里留下了一席之地。
RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心以北京、上海、成都、西安等8個主要城市的購物中心為研究樣本，對6個品類45個跨城市發(fā)展的甜品品牌深入研究，發(fā)現(xiàn)：
上海是購物中心中甜品品牌進駐數(shù)量最多的城市，其次是北京。上海的人口結構豐富，除了有不同省市外來人口還有較多境外人士，而本地人口也深受外來文化熏陶和影響，上海對各類文化的接受度均較高。
成都購物中心的甜品業(yè)發(fā)達程度僅次于上海、北京。成都購物中心的甜品進駐數(shù)量達165家。與上海相似，成都也是個很包容的城市，外來人口超過40%。成都人對于飲食特別熱情，各種口味都愿意嘗試，因此包含甜品在內(nèi)的各類餐飲在成都的發(fā)達程度均較高。
廣州對外來品牌接受度不高。中式糖水連鎖品牌在廣州的購物中心進駐數(shù)量并不高。受飲食文化的影響，廣州當?shù)厝烁珢蹅�體經(jīng)營的小規(guī)模糖水鋪，對于港臺連鎖中式甜品店并不熱衷。此外，西式下午茶等外來品牌在廣州也不受青睞。布局國內(nèi)20個城市的英式下午茶品牌安薇塔英國茶體系，卻未進駐廣州。除了安薇塔，其他品牌的西式下午茶店在廣州也難覓蹤影。
美式甜甜圈、日式糕點等輕食甜點尤為受西安青睞。與同級城市相比，西安購物中心的輕食甜點進駐數(shù)量更多，共25家。由于西安缺乏傳統(tǒng)甜品，且口味上偏好干食，對外來輕食甜點接受高，因此這些品牌在西安的擴張積極。
 
八大城市購物中心甜品品牌進駐量
調研發(fā)現(xiàn)，甜品業(yè)態(tài)在購物中心有以下發(fā)展趨勢：
趨勢1：從輔助型商業(yè)到必備型商業(yè)，購物中心甜品占餐飲比重超三分之一
RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心統(tǒng)計了近四年的購物中心甜品比重，發(fā)現(xiàn)甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長，到2014年已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一。我們認為甜品比重的上升，主要基于兩大原因：
一方面，高端餐飲、奢侈品市場雙雙低迷，購物中心逐漸增加體驗型業(yè)態(tài)及租金貢獻率較高的快銷型業(yè)態(tài)比重。作為體驗型業(yè)態(tài)的甜品店既可以填補高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時尚消費人群的休閑需求，因此適逢機遇而大舉進駐購物中心，趁勢擴大市場份額。
另一方面，人們越來越崇尚健康休閑的生活方式，甜品店不僅僅提供美食，更為消費者創(chuàng)造出一個愜意舒適的環(huán)境，以滿足人們追求浪漫情懷的需求;在閑暇之余及購物的碎片時間，甜品店也成了填補空缺的好去處。近年來，甜品店已經(jīng)成為購物中心里不可或缺的重要業(yè)態(tài)。
趨勢2：甜品店“更上一層樓”，入駐購物中心主力店樓層
早期購物中心的甜品店大多是外帶為主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下樓層的美食廣場內(nèi)，承租面積通常小于30平方米，在一線城市的租金水平約15-20元/平方米/天，有些也以扣點模式與美食廣場共同經(jīng)營。
隨著購物中心在高區(qū)開設餐飲層，將多種類型的餐飲集中在同一樓層中，促進差異化競爭。而甜品店與普通餐飲在繁忙時段和客群定位上有著明顯的不同，所以每個餐飲層都會設置一定比例的甜品店，而租金通常會比普通餐飲店稍低。
近幾年，一些購物中心為優(yōu)化形象展示，通常會在一樓等主力店所在樓層開設高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來的行人。開設在購物中心一樓的甜品店通常承租能力比較強，面積需求往往超過150平方米，客單價高于普通甜品店50-100%。
冰激凌品牌DQ冰雪皇后是店鋪“升遷”的典型案例。最早，DQ通常位于核心商圈的地下層，鋪位面積不足30平方米，銷售外帶型商品。現(xiàn)在，DQ逐漸出現(xiàn)在部分商業(yè)的首層，并擴大為獨立店，店鋪面積可達到150平方米。不僅店堂增設了沙發(fā)位，部分店鋪外也設有露天座位。 共2頁 [1] [2] 下一頁 購物中心新策略：嫁接互聯(lián)網(wǎng)、注重文化營銷 甜品店成購物中心標配 已超餐飲業(yè)態(tài)的1/3 天津濱海新區(qū)漢沽購物中心將于6月底試營 甜品店成國內(nèi)購物中心標配 購物中心營銷五大新趨勢 五類數(shù)據(jù)值得挖掘 搜索更多: 購物中心 |
