金光百貨在二樓開設(shè)蘭屋美食廣場。

　　紅商網(wǎng)訊：熱鬧的銀泰百貨東門店服裝專柜中間，開起了一家甜品店；逛街累了，可以找個地方吃吃坐坐；金光百貨二樓開出了十家餐飲店，去商場不僅能購物還能吃烤魚、品日韓料理；新華聯(lián)商廈三樓有了兒童體驗館，接下來果汁吧、西點屋也將入駐……

　　經(jīng)常逛商場的市民發(fā)現(xiàn)，之前專注做百貨的傳統(tǒng)商場正在悄悄“變臉”，紛紛拆掉品牌專柜，引進餐飲等休閑品牌。網(wǎng)購沖擊下，“壓力山大”的傳統(tǒng)百貨業(yè)該如何轉(zhuǎn)型？專家認為，變純購物中心為集吃、購、娛一體的生活中心，增加體驗業(yè)態(tài)，是大勢所趨，也是國際流行趨勢。

　　時尚餐廳、甜品屋開進商場

　　“中午去金光百貨吃飯，沒聽錯吧！”昨天，市民張女士和朋友相約中午聚餐，到了店里才發(fā)現(xiàn)朋友團購的是一家新開在商場里的烤魚店餐券。

　　今年五一前夕，金光百貨新增的餐飲業(yè)態(tài)亮相。記者昨天在商場看到，一樓二樓都增加了餐飲業(yè)態(tài)，一樓有了星巴克，二樓有烤魚店、日韓料理、川菜、嵊州小吃等十家餐飲店。每到就餐時間，吸引了不少食客前來。“在商場里劃出專門的區(qū)域做引進餐飲業(yè)態(tài)，我們也是一種嘗試，目前餐飲面積有1000平方米左右，如果效果好可能也會增加餐飲的比例。”金光百貨企劃部負責人張麗艷介紹，餐飲能積聚人氣，豐富商場體驗消費內(nèi)容，金光百貨之前的定位是35~65歲的顧客群，隨著面向年輕群體的時尚餐飲業(yè)態(tài)入駐，商場的品牌業(yè)態(tài)也將隨之調(diào)整，計劃引入更年輕化的品牌，把商場顧客群定位在28~65歲。

　　在商場里開餐館，金光百貨并不是先行者，銀泰百貨、國購中心都早有嘗試。早在2010年末，位于天一廣場的國際購物中心就引進了來自杭州的餐飲品牌外婆家，雖然餐館位置有點偏，設(shè)在商場頂樓，但仍吸引了不少聞香而來的食客。

　　銀泰百貨多家門店里也陸續(xù)增加了餐飲業(yè)態(tài)。去年底，不少消費者發(fā)現(xiàn)在銀泰百貨東門店二樓中島區(qū)域，眼花繚亂的服裝品牌中間開出了一家許留山甜品店，不僅有外賣還有甜食。此外，銀泰百貨世紀東方店底層，開出了休閑餐飲店醉玲瓏。“如今消費市場不景氣，但吃是剛需，餐飲店開在商場里，能增加商場對顧客的吸引力。”銀泰百貨有關(guān)負責人介紹，東門店六樓的餐飲業(yè)態(tài)近期也有所升級和擴容。

　　“我們曾經(jīng)也打算過拓展出一定的面積做餐飲，但因為硬件方面的原因不能實現(xiàn)，不過五一期間我們在商場三樓新拓展出了200多平方米的兒童娛樂體驗館。”新華聯(lián)商廈企劃部負責人汪群智介紹，增加兒童體驗館，主要是為了給顧客提供更豐富的體驗服務，與餐飲業(yè)態(tài)有異曲同工之妙。

　　做餐飲比賣服裝更賺錢？

　　對于在商場里開餐館，消費者普遍表示歡迎。

　　“每次到銀泰血拼，想坐下來喝點東西再逛要走下樓去，一般我吃完了就不會再回到商場了。”血拼族周小姐認為，商場里可以坐下來吃東西，對于消費者來說很便利。

　　百貨業(yè)轉(zhuǎn)型引入餐飲業(yè)態(tài)，主要是靠餐飲業(yè)積聚人氣，但不少餐飲業(yè)內(nèi)人士認為，雖然現(xiàn)在餐飲進駐商場是個發(fā)展趨勢，但商場里面開餐廳還是有一定局限性。

　　“并不是所有商場里都適合開餐館，傳統(tǒng)商場在設(shè)計的時候都沒有考慮到煤氣管道、排煙管道的設(shè)置，后廚布局會比較困難，如果要改造難度很大，也會增加運營成本。”1年多前，盛業(yè)旗下的休閑餐飲品牌“番茄主義”入駐東方商廈，如今每到餐館做團購活動，中餐晚餐都要翻臺。寧波世紀盛業(yè)酒店管理有限公司總經(jīng)理戴瑩認為，餐飲業(yè)態(tài)入駐商場選址非常重要，一方面要考慮商場的品牌和餐館定位能否契合，另一方面商場在商圈的地位，以及在商場里的選址也很重要，否則雖然置身“熱商圈”，但處于“冷角落”，同樣可能不溫不火，很難產(chǎn)生1+1大于2的效果。

　　而對百貨商場來說，拆掉品牌專柜做餐飲，收益是否會更高?“究竟單位面積里服裝品牌帶來的效益高還是餐飲品牌的效益高，目前我們還沒有仔細核算過，不過對商場來說，引進餐飲業(yè)態(tài)不單純是從租金上考量，而是從商城整體上來布局。”汪群智介紹，餐飲、兒童娛樂等休閑業(yè)態(tài)能豐富體驗，延長顧客在商場的滯留時間，這個是商場更看重的。

　　寧波某商場資深業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲業(yè)態(tài)和商場的租賃合同一般簽訂時間都是幾年時間，盡管餐飲店的租金沒有服裝、化妝品等品牌入駐來得高，但勝在來源穩(wěn)定，對商場來說也有一定的吸引力。

　　■專家觀點

　　多元化發(fā)展是百貨業(yè)轉(zhuǎn)型的出路

　　甬城各大商場熱衷引入餐飲業(yè)態(tài)的背后，是傳統(tǒng)零售業(yè)遭遇網(wǎng)購沖擊，增長乏力的現(xiàn)狀。

　　來自市貿(mào)易局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年全年，寧波市列入監(jiān)測的18家百貨商場全年累計僅實現(xiàn)銷售73億元，同比下降0.2%。今年一季度盡管與去年同期相比商貿(mào)經(jīng)濟運行情況較好，但從區(qū)域競爭看，形勢不容樂觀，除了網(wǎng)購沖擊是首要不利因素，商圈的過度競爭、居民消費習慣趨于理性、流動人口的減少、水電租金等經(jīng)營成本上漲也同樣困擾著傳統(tǒng)百貨業(yè)。

　　“傳統(tǒng)的百貨業(yè)只能提供單一的購物功能，隨著大型商業(yè)廣場在寧波越開越多，單體商場的競爭力明顯下降，試想如果消費者周末去商場購物，購物完了還要再走出商場找吃飯的地方，那消費者一定會選擇各種業(yè)態(tài)都集中的商業(yè)廣場，傳統(tǒng)商場增加餐飲業(yè)態(tài)，能豐富顧客的購物體驗，積聚人氣。”寧波大學區(qū)域經(jīng)濟與社會發(fā)展研究院院長鐘昌標博士認為，餐飲業(yè)態(tài)入駐商場能與百貨業(yè)態(tài)形成互補，豐富傳統(tǒng)百貨業(yè)的內(nèi)容，多元化發(fā)展是寧波傳統(tǒng)百貨業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一條值得嘗試和探索的出路。從國際上看，購物中心向生活中心轉(zhuǎn)變是一種趨勢，能增加傳統(tǒng)百貨的競爭力，不過并不是所有的傳統(tǒng)百貨引進餐飲都一定能成功，一方面要看商場與餐飲品牌定位能否匹配和互補，此外，單個餐飲的作用也有限，提供更豐富的選擇可以更好地積聚人氣。
　　（東南商報 記者 孫美星 王增芳/攝）

外資百貨關(guān)店此起彼伏 請先把客流吸引來再說

百貨業(yè)不可坐以待斃 電商無法完全取而代之

萬達在杭州或再下一城 “去百貨化”是趨勢

布局超市及百貨業(yè)態(tài) 恒大擬全面進軍商業(yè)地產(chǎn)

青島寶萊百貨停業(yè)背后：開業(yè)不足三年

搜索更多: 百貨