過(guò)去一年，深圳高端餐飲需求持續(xù)下降(圖文無(wú)關(guān))
紅商網(wǎng)訊：近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)外發(fā)布《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》。在百?gòu)?qiáng)企業(yè)排行榜中，麥廣帆、面點(diǎn)王、譽(yù)興三家深圳本土企業(yè)進(jìn)入最新一屆中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜，和去年上榜企業(yè)數(shù)量相同。
該報(bào)告指出，受市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境影響，國(guó)內(nèi)餐飲尤其是高端餐飲業(yè)進(jìn)入到最困難的歷史階段，2013年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下跌10.8%，凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)的企業(yè)多達(dá)42家，比上年增加了30多家。
深圳餐飲業(yè)情況也不例外。過(guò)去一年，深圳在餐飲消費(fèi)方面出現(xiàn)了高端消費(fèi)下降、平民化消費(fèi)穩(wěn)定增長(zhǎng)的結(jié)構(gòu)性變化。深圳高端餐飲企業(yè)在利潤(rùn)下滑的背景下，正積極采取應(yīng)對(duì)措施迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)。
餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)入圍門(mén)檻回落
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全國(guó)餐飲收入25569億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速創(chuàng)下20多年以來(lái)的最低值，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速的差距進(jìn)一步擴(kuò)大。在整個(gè)餐飲市場(chǎng)頹廢的大環(huán)境下，作為餐飲業(yè)龍頭的百?gòu)?qiáng)企業(yè)更是受挫嚴(yán)重。
2013年，全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元，同比增長(zhǎng)5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)，更是首次低于全國(guó)餐飲收入9.0%的平均水平。此外，百?gòu)?qiáng)入圍門(mén)檻也出現(xiàn)回落，相較2012年下降。
從百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單來(lái)看，共有3家總部位于深圳的企業(yè)入圍，但排名均不靠前，其中麥廣帆飲食策劃管理有限公司排名第32位、面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司排名第75位、譽(yù)興飲食管理有限公司排名第88位。
“深圳的餐飲品牌企業(yè)總量趕不上北京、上海，但是每年都會(huì)有2—3家企業(yè)入圍，這些企業(yè)名次也較為固定。”深圳飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳少華說(shuō)。對(duì)比去年的榜單，進(jìn)入新一屆榜單的深圳企業(yè)數(shù)量和去年相同，有所變化的是，深圳嘉旺餐飲今年無(wú)緣百?gòu)?qiáng)，其位置被譽(yù)興飲食所取代。
記者注意到，此次入圍的3家企業(yè)都有各自的經(jīng)營(yíng)特色。其中面點(diǎn)王主打中式快餐，在全國(guó)布點(diǎn)極廣;譽(yù)興則主打團(tuán)膳，客戶(hù)包括富士康、中航電子技術(shù)學(xué)院等多家知名企事業(yè)單位;麥廣帆此前主營(yíng)中高端餐飲，但隨著高端消費(fèi)受到抑制，其旗下多個(gè)品牌從去年起開(kāi)始轉(zhuǎn)型，從只做高端餐飲轉(zhuǎn)為高端、中低端兼顧。
餐飲業(yè)成本年均增速10%以上
據(jù)了解，去年餐飲企業(yè)仍然受困于“四高”，包括原材料成本在內(nèi)的營(yíng)業(yè)成本、人工費(fèi)用、房租費(fèi)用、水電燃料等能源費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比重都較大。該報(bào)告指出：“相較上年，這四項(xiàng)成本費(fèi)用均處在10%以上的高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，增幅水平遠(yuǎn)超營(yíng)業(yè)收入，其中以房租費(fèi)用增幅最大。”
“深圳的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本和內(nèi)地相比有過(guò)之而無(wú)不及。”陳少華說(shuō)，由于深圳土地資源有限，目前當(dāng)?shù)?8%以上的餐飲企業(yè)都是租用物業(yè)，市區(qū)內(nèi)租金以5%—15%的速度上漲已成為企業(yè)難以承受之重。同時(shí)，深圳最低工資標(biāo)準(zhǔn)要高于國(guó)內(nèi)其他城市，更加重了企業(yè)的用工成本。
“不管是高端消費(fèi)還是大眾消費(fèi)，企業(yè)負(fù)責(zé)人多數(shù)反映餐飲經(jīng)營(yíng)成本逐年較快上升。”深圳統(tǒng)計(jì)部門(mén)一名工作人員列舉了一組數(shù)據(jù)：2013年，深圳市水、電、燃料價(jià)格同比上漲1.4%;食材價(jià)格全面上漲，其中面粉、油脂價(jià)格同比漲幅分別為5.4%和1.6%;牛、羊肉價(jià)格同比漲幅高達(dá)27.1%和13.7%;水產(chǎn)品中蝦蟹類(lèi)價(jià)格同比上漲8.6%;鮮菜價(jià)格同比上漲10.7%。
在人工成本方面，企業(yè)嚴(yán)格按照政府規(guī)定的人均工資標(biāo)準(zhǔn)給員工發(fā)放工資，一些企業(yè)甚至高于此標(biāo)準(zhǔn)。“餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，企業(yè)為了招到好的一線(xiàn)員工，只能主動(dòng)提高待遇，這也進(jìn)一步提高了企業(yè)的用工成本。”深圳飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)一名負(fù)責(zé)人稱(chēng)。以位于羅湖區(qū)的某五星級(jí)酒店為例，2013年該酒店的住餐經(jīng)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上年，其中租金上漲約20%，員工工資上漲約14%。 共3頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè) 海底撈、小肥羊等餐飲國(guó)外受挫 中國(guó)特色無(wú)用武之地 烏魯木齊：批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)最缺人 上海高端餐飲1季度營(yíng)收增2.8% 特色高端餐飲仍有市場(chǎng) 食藥監(jiān)局：餐飲火鍋底料添加罌粟殼問(wèn)題突出 統(tǒng)一超旗下餐飲跨入正餐市場(chǎng) 將賣(mài)拉面 搜索更多: 餐飲 |
