紅商網(wǎng)訊：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)此前發(fā)布《中國(guó)早餐市場(chǎng)分析》，早在2008年，在外就餐的早餐市場(chǎng)就有1673．9億元的規(guī)模，此后每年增速均超10％。千億規(guī)模早已為洋品牌的必爭(zhēng)之地，近年來(lái)肯德基、星巴克、新元素等休閑或快餐品牌都先后推出早餐系列。

　　記者22日走訪了一些西式餐廳的“慢早餐”發(fā)現(xiàn)，與路邊“拿了就走”的傳統(tǒng)早餐相比，西式早餐的消費(fèi)習(xí)慣仍在培養(yǎng)中，價(jià)格也不太親民。例如，某家洋品牌的早餐主打西式甜點(diǎn)和咖啡，一頓下來(lái)需要40元以上；一些選擇更多的西式早餐價(jià)格甚至超過(guò)50元，顯然不在普通百姓日常消費(fèi)選擇之列。而且，早晨的時(shí)間對(duì)于都市白領(lǐng)來(lái)說(shuō)異常珍貴，也成為洋品牌打“天下”的又一不利因素。

　　盡管如此，對(duì)于安全和品質(zhì)的追求，還是讓部分洋品牌在早餐市場(chǎng)占有一席之地。一位正在某家洋品牌吃早餐的王小姐說(shuō)，這里的早餐套餐價(jià)格15－25元，飲料可以免費(fèi)續(xù)杯，持續(xù)到上午10點(diǎn)半，價(jià)格比較能接受，“還可以成為商務(wù)約談的選擇。”

　　部分洋品牌也開始縮短等待時(shí)間。記者在某家洋品牌測(cè)試發(fā)現(xiàn)，由于早餐都是現(xiàn)烤現(xiàn)做，大約需要等待十分鐘左右，飲品需等待五分鐘左右。

　　成熟的商業(yè)模式、雄厚的資金流、完善的物流體系，著實(shí)讓洋品牌近年來(lái)迅速擴(kuò)張。“這確實(shí)擠壓了中式快餐和休閑餐飲。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華介紹，目前真功夫、巴貝拉等中式休閑餐飲的發(fā)展速度、集約化生產(chǎn)都落后于洋品牌。

　　尤其是2013年行業(yè)艱難期，不少餐飲企業(yè)面臨困境。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查結(jié)果顯示，2013年餐飲收入同比增長(zhǎng)9％，創(chuàng)21年來(lái)增幅最低值，在原材料等不斷上漲的背景下，部分企業(yè)維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)，甚至關(guān)停并轉(zhuǎn)。

　　金培華向記者透露，上海樣本餐飲企業(yè)2013年?duì)I業(yè)額同比下降7．5％，虧損企業(yè)數(shù)量比2012年增加80％。一些店主不得已想把店賣掉卻沒(méi)人接盤，最終無(wú)奈退出了這個(gè)行業(yè)。“上世紀(jì)90年代，普通餐飲業(yè)利潤(rùn)能達(dá)到10％以上，甚至20％，現(xiàn)在只有3％。”

　　行業(yè)困境和外資搶灘，雙重壓迫讓一些中式快餐只能在二、三線城市繼續(xù)擴(kuò)張，一線城市已經(jīng)很難打入。有數(shù)據(jù)顯示，在部分二線城市，中式快餐的單店利潤(rùn)甚至不足洋品牌的十分之一。

　　專家認(rèn)為，中式休閑餐飲需另辟蹊徑，管理標(biāo)準(zhǔn)化、菜式風(fēng)格化都是未來(lái)的方向。“單從早餐市場(chǎng)而言，中式早餐可以推出養(yǎng)生、清淡等概念，和西式早餐區(qū)別競(jìng)爭(zhēng)。”金培華說(shuō)。（來(lái)自：新華網(wǎng) 記者 周琳）

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