傳統(tǒng)豆沙味為主 薺菜、三丁等新風(fēng)味面市
各家青團(tuán)的“青”色來源各有不同，而麥青汁青團(tuán)開始陸續(xù)回歸老字號門店。攝影張衡年
紅商網(wǎng)訊：昨天是傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)，是祭祖掃墓、外出踏青的時節(jié)，而應(yīng)季的青團(tuán)作為必不可少的清明食品也早早開始在滬上熱銷起來。
滬上老字號早就陸續(xù)開賣
雖然昨天是正清明，但是滬上老字號早就陸續(xù)開賣青團(tuán)了。昨天上午，商報(bào)記者前往南京路上的王家沙點(diǎn)心店看到，美味的青團(tuán)早已吸引了十多名顧客排在街頭等候購買。除了王家沙，在光明邨、沈大成、杏花樓等傳統(tǒng)點(diǎn)心店外，青團(tuán)窗口外也已排起長隊(duì)。
在價(jià)格方面，商報(bào)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)今年浮動幅度并不大，許多品牌的青團(tuán)價(jià)格基本和去年持平。
例如王家沙的的艾草汁細(xì)豆沙青團(tuán)(6只裝)21元，馬蘭頭餡料的青團(tuán)21元一盒，每盒同樣6只，豐裕10元一盒(4只)，杏花樓的青團(tuán)每只2.5元，光明邨青團(tuán)(6只裝，甜味)18元。不過，一些傳統(tǒng)老店也因?yàn)槿斯こ杀镜纳仙�，對價(jià)格進(jìn)行了重新核算和定價(jià)，如沈大成的青團(tuán)每只價(jià)格從去年的3元漲到了現(xiàn)在的3.5元。
從市場反應(yīng)來看，銷量最好的依舊是傳統(tǒng)的豆沙口味。“還是豆沙餡的好吃。”一位張姓消費(fèi)者告訴商報(bào)記者。
“前幾天日均能達(dá)到6萬只，預(yù)計(jì)這3天的總銷量會較前段時間還會進(jìn)一步增大。”王家沙上述負(fù)責(zé)人說道。
超市內(nèi)散裝青團(tuán)受歡迎
在滬上的商超和便利店里的收銀臺前，青團(tuán)也被推薦為時令主推產(chǎn)品。
商報(bào)記者注意到，在市中心一家超市內(nèi)，一些散裝的青團(tuán)很受歡迎，此時的青團(tuán)銷售區(qū)還打上了“熱賣”的促銷字樣，三四家不同品牌在扎堆競爭。一位店員稱，清明節(jié)日來選購的市民大多是為掃墓和郊游儲備干糧，現(xiàn)在又有品牌在做促銷，不擔(dān)心銷量問題。
而在口味方面，商報(bào)記者留意到，商超和面包店提供的大多以豆沙口味為主，而各家老字號在主打豆沙口味之外，也在嘗試其他品種的市場反應(yīng)。比如沈大成除了豆沙口味外，也提供薺菜、三丁等其他可選口味。每年都有新品亮相的王家沙，今年也推出了新花色叫做“艾草汁蛋黃細(xì)豆沙”。
“以前主要吃豆沙的，現(xiàn)在薺菜、馬蘭頭的也蠻好吃，掃墓要用到，家里也喜歡吃，今天就買得多點(diǎn)。”一位正在王家沙店內(nèi)結(jié)賬的中年阿姨說道。
上海市發(fā)改委公布了滬上48家超市門店的青團(tuán)比價(jià)結(jié)果，48家超市平均價(jià)格在10元，在比價(jià)中，卜蜂蓮花(船廠路店)售價(jià)最高，為12.8元，而在世紀(jì)聯(lián)華南匯、魯班路等6家店中則為7.9元的促銷價(jià)格，兩者相差4.9元。
另外，杏花樓、功德林、沈大成等3個品牌的8款青團(tuán)價(jià)格，大多超市在售青團(tuán)價(jià)格均在1-2元每只，最貴的為功德林的一款凈素豆沙青團(tuán)(390克/6只裝)。
[相關(guān)鏈接]“麥青汁”產(chǎn)商拿到生產(chǎn)許可證
目前有約八九成的青團(tuán)使用的都是麥青汁或麥清粉，作為正規(guī)經(jīng)營這一重要生產(chǎn)原料的供應(yīng)商喬康種植園今年拿到了生產(chǎn)許可證，去年市面上因麥青汁供應(yīng)中斷而險(xiǎn)些“綠”不成的青團(tuán)，也在今年回歸老字號門店，取得了不錯的銷量。
去年，商報(bào)記者跟蹤報(bào)道了“滬上唯一一家麥青水生產(chǎn)企業(yè)停產(chǎn)”的消息，這讓今年不少市民在關(guān)注價(jià)格和口味的同時，開始擔(dān)心今年青團(tuán)的“青色”將從何而來。不過，商報(bào)記者最近獲悉，一度曾因麥青汁供應(yīng)中斷而險(xiǎn)些“綠”不成的青團(tuán)，在今年已經(jīng)平安歸來，重裝上陣。
“去年曾因廠房原因停產(chǎn)，一度給下游企業(yè)的生產(chǎn)帶來挑戰(zhàn)。今年，我們提前準(zhǔn)備，已經(jīng)恢復(fù)正常生產(chǎn)了。”喬康種植園負(fù)責(zé)人宋偉德介紹道，在上海市場上，有約八九成的青團(tuán)使用的都是麥青汁或麥清粉，正規(guī)經(jīng)營這一重要生產(chǎn)原料的供應(yīng)商在上海只有喬康一家。喬康生產(chǎn)麥青汁為沈大成、杏花樓、功德林等企業(yè)提供原材料，占青團(tuán)市場八成左右的份額。今年為了確保市場供應(yīng)，企業(yè)先期完成了廠房搬遷改造。
上述負(fù)責(zé)人說道，如今在市糖制食品協(xié)會的幫助下，喬康已于1月底正式拿到了麥青汁的生產(chǎn)許可證。
通過查看青團(tuán)的成分表，商報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)各家青團(tuán)的“青”色來源各有不同，而麥青汁青團(tuán)開始陸續(xù)回歸老字號門店。如王家沙則采集了來自寧波山區(qū)的野生新鮮艾草來給青團(tuán)上色，沈大成和光明邨用的是麥青水，克莉絲汀用艾草粉。“我們是用艾草水做青團(tuán)用的，和在面粉團(tuán)里做成青團(tuán)，這種手工青團(tuán)非常受歡迎。”王家沙餐飲辦公室主任阮培紅說道，如今的艾草汁糯米青團(tuán)，餡心除了最經(jīng)典的細(xì)豆沙以外，還有加入時令菜的，如馬蘭頭、薺菜鮮肉等。
（上海商報(bào) 記者 鄭家樑）
甘肅天水市已建成5個菜籃子超市店
專家：超市在售兒童牛奶最少有4種以上添加劑
“掙扎”的聯(lián)華超市：去年凈利暴跌 高管動蕩
麥德龍擬投入10.2億美元 至2018年俄國超市達(dá)140家
泉州商場齊“清明踏青經(jīng)濟(jì)”超市百貨忙不停
搜索更多: 超市
