紅商網(wǎng)訊：“山東省餐飲業(yè)收入增速正在進(jìn)一步下滑，在2012年增速同比下滑0.7個(gè)百分點(diǎn)的基礎(chǔ)上，2013年增速又同比下滑了4.4個(gè)百分點(diǎn)，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)可謂時(shí)不我待。”在21日召開的山東省烹飪協(xié)會(huì)三屆五次理事會(huì)議上，該協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李光璧語氣凝重地表示。
　　

　　經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到，受經(jīng)濟(jì)低迷及國(guó)家相關(guān)政策客觀影響，我國(guó)餐飲業(yè)形勢(shì)普遍愈發(fā)嚴(yán)峻。專程前來山東參加會(huì)議的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援透露，去年全國(guó)餐飲業(yè)增速已降至個(gè)位數(shù)，創(chuàng)下20多年以來的最低值，高端餐飲收入更是出現(xiàn)近10年來首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　與會(huì)人士也大多認(rèn)為，挑戰(zhàn)中同樣蘊(yùn)涵不少市場(chǎng)機(jī)遇，大力發(fā)展大眾化餐飲的路子將是主要突圍方向和手段。

　　形勢(shì)逼人

　　山東省烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)字顯示，全省餐飲業(yè)去年收入總額盡管比前年增長(zhǎng)了11.6%，但與本世紀(jì)初前后持續(xù)多年20%以上的增速相比，已經(jīng)不可同日而語。

　　“過去的一年，餐飲業(yè)日子更難過了，高檔酒店受沖擊更為慘重。”李光璧說，在中央“八項(xiàng)規(guī)定”的制約下，“節(jié)儉風(fēng)”影響持續(xù)發(fā)酵，公費(fèi)接待銳減，接待標(biāo)準(zhǔn)大幅降低，高檔消費(fèi)可以說更加少人問津。再加上原材料、房租和人力成本上升，不少企業(yè)處于微利狀態(tài)，因虧損關(guān)門歇業(yè)者出現(xiàn)頻率也有上升趨勢(shì)。

　　“去年，我國(guó)住宿和餐飲業(yè)景氣指數(shù)一直處于100的臨界點(diǎn) 以下，是惟一處于不景氣狀態(tài)的行業(yè);全行業(yè)用工需求也不容樂觀，其占用人總需求的比例同比下降了0.5個(gè)百分點(diǎn)。”馮恩援說。

　　馮恩援同時(shí)提醒，受餐飲業(yè)低迷等因素影響，第三產(chǎn)業(yè)增速和在GDP中的比重在2013年達(dá)到最低值。這一反常狀況，應(yīng)當(dāng)引起各方面的高度關(guān)注。

　　回歸大眾

　　“痛定思痛，餐飲界已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，以前那種片面的高檔、高端消費(fèi)是不正常的，餐飲業(yè)必須回歸理性，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，主要面向大眾化市場(chǎng)發(fā)展，其市場(chǎng)商機(jī)不容小覷。”李光璧表示。

　　實(shí)際上，相關(guān)企業(yè)的動(dòng)作明顯加快，效果也逐步顯現(xiàn)。山東凱瑞酒店管理公司董事長(zhǎng)趙孝國(guó)透露，通過降低餐飲門檻，其公司旗下在濟(jì)南的4家酒店去年的營(yíng)業(yè)額不僅沒有降低，反而增長(zhǎng)了38%;目前在濟(jì)南以外市場(chǎng)，其公司還有多家店正在裝修，不久后將開業(yè)。

　　面對(duì)新形勢(shì)，我省許多餐飲企業(yè)還改變營(yíng)銷方式，推出外送服務(wù)、網(wǎng)上訂購(gòu)、手機(jī)點(diǎn)菜等新方法;有的企業(yè)還與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷一條龍，不但提高了效率，還有效降低了成本。

　　“北京的護(hù)國(guó)寺小吃連鎖店和慶豐包子鋪二七店，單日營(yíng)業(yè)額最高可達(dá)3.3萬元和1.3萬元，顯示出大眾餐飲的廣闊前景。”馮恩援認(rèn)為，注重特色和消費(fèi)者體驗(yàn)是這些品牌餐飲顧客云集的秘笈，這樣的門店投資金額少，容易擴(kuò)張，將是未來資本市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，團(tuán)餐、休閑餐及簡(jiǎn)餐將是未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心轉(zhuǎn)移的方向。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查，近四成的消費(fèi)者通過第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)獲取餐廳信息，八成以上的消費(fèi)者會(huì)在熟人圈以博客或微信等方式分享餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。馮恩援表示，這為餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)，在定位搜索、預(yù)訂、點(diǎn)餐、支付、營(yíng)銷等方面轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來了機(jī)遇。
　　(經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào) 作者：呂文)

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