紅商網(wǎng)訊：下館子也有潛規(guī)則?的確，在食品安全成為高度關(guān)注焦點(diǎn)的今天，對于個(gè)別餐廳機(jī)關(guān)算盡卻又不易察覺的營銷手段，消費(fèi)者確實(shí)不可不防。3·15消費(fèi)者權(quán)益日即將到來，新版《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》也將實(shí)施，記者盤點(diǎn)出幾則餐廳消費(fèi)潛規(guī)則，為廣大消費(fèi)者提個(gè)醒兒。
快到期食材做成“特價(jià)菜”
“今天有什么特價(jià)菜?”這是不少人在餐館點(diǎn)菜時(shí)常問的一句話。殊不知，很多特價(jià)菜、推薦菜通常都是用快到期的食材烹制的。
有消費(fèi)者反映，在某餐廳看到當(dāng)天烤魚特價(jià)就點(diǎn)了一條，可上桌一嘗，覺得魚肉發(fā)緊�？山衼矸⻊�(wù)員交涉，對方堅(jiān)稱沒壞不給退換。
據(jù)餐飲人士透露，無論是蔬菜、肉類還是海鮮，餐廳做生意肯定都是批量采購，雖然有一定計(jì)劃性，但總會有些食材因客人點(diǎn)得少而出現(xiàn)剩余。而食材的保質(zhì)期又很短，如果不及時(shí)處理就會造成損失。為了讓快要變質(zhì)的食材趕快脫手，廚師往往采用特價(jià)菜的辦法進(jìn)行促銷，服務(wù)員也會配合廚房，優(yōu)先向客人推薦用這些食材制作的菜肴。
此外，對付不新鮮的食材，很多廚師都會采用油炸或加入大量佐料調(diào)味的辦法進(jìn)行處理，食客通常不會察覺。因此在小餐館吃飯，最好不要點(diǎn)油炸食物或滋味過于濃重的食物。
向退回重做的菜里吐口水
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，餐廳就餐吃出毛發(fā)、昆蟲尸體等異物被列為消費(fèi)者舉報(bào)最多的情況。對此，很多人第一反應(yīng)都是叫來服務(wù)員，要求再換一盤。不過，有餐飲專業(yè)人士透露，其實(shí)，向“挑刺”顧客的食物中吐口水，在不少餐廳已成為慣例。
該專業(yè)人士提醒消費(fèi)者，如果發(fā)現(xiàn)菜品有問題，正確的做法是先把有問題的菜放在一旁不要聲張，等到全部食物都上齊之后，再叫來服務(wù)員直接把問題菜退掉，千萬不要重?fù)Q。“把臟東西挑出去，重新?lián)Q個(gè)盤端上來就是好的。要是給你加點(diǎn)兒口水等五花八門的‘佐料’，那才真是得不償失呢。”
筷子“一店兩制”，餐盒“分類細(xì)致”
“我都撕開包裝了才發(fā)現(xiàn)這兒有個(gè)筷子消毒機(jī)。”有消費(fèi)者表示，其在某連鎖快餐店就餐時(shí)看到桌上擺著一次性筷子、牙簽、消毒濕巾套裝，就順手撕開了包裝，劈開筷子，準(zhǔn)備拿消毒濕巾擦手。但無意中發(fā)現(xiàn)有顧客拿著幾雙仿瓷筷子往過走，順著方向一看，才發(fā)現(xiàn)在前臺一個(gè)不起眼的角落里擺著一臺筷子消毒機(jī)。
據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，消毒餐具套裝需收費(fèi)1元，而仿瓷消毒筷子可以免費(fèi)取用。問及消毒機(jī)為什么不擺在明面上，餐廳負(fù)責(zé)人卻說“不知道”。
餐具方面的貓膩還不止消毒筷子。有顧客在把吃剩下的飯菜打完包之后，才被告知打包餐具是收費(fèi)的。同時(shí)該顧客發(fā)現(xiàn)，有3道面點(diǎn)所剩不多，足可以放在同一個(gè)餐盒內(nèi)，且不會串味兒，而服務(wù)員卻給分別打了包。
“分類真‘細(xì)致’，這不是明擺著想多收倆盒的錢么?”顧客抱怨道。
聲稱不給打包是團(tuán)購“行規(guī)”
有顧客反映，一次團(tuán)購就餐時(shí)，菜吃到最后有點(diǎn)多，準(zhǔn)備打包。而服務(wù)員、收銀員以及餐廳老板均表示不能打包，并前后還給出了“打包增加工作量”、“顧客不能享受雙重優(yōu)惠”等多種理由，并聲稱這是餐飲團(tuán)購的“行規(guī)”。
有餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)為，團(tuán)購屬于虧本經(jīng)營，為保障盈利則不能提供打包。而盈利“盈”在哪里呢?業(yè)內(nèi)人士透露，顧客帶不走的剩菜，很多會被回鍋再賣，而一些在造型或色澤上有特殊要求的菜品，商家怕露出破綻，才將其處理掉。同時(shí)團(tuán)購方面，對于能否打包，一些餐廳在顧客下單點(diǎn)菜時(shí)并不給以明示，以爭取扯皮推諉的空間。
邊角余料碎肉做餡
有食客表示，在一些綜合餐廳里吃到的包子或餃子，和在專門賣包子或餃子的餐廳里吃到的口感不同，特別是比較知名的專門賣包子或餃子的餐廳，里面的肉餡基本是一粒一粒非常利索的肉末;而在一些各種炒菜、米飯、面食一應(yīng)俱全的綜合餐館，其所售的包子或餃子餡料細(xì)碎，甚至有些小店的餡料很難見到肉末，卻能在一咬一嘴油中吃到肉皮。
餐飲專業(yè)人士介紹，綜合餐廳會考慮到把肉充分利用，大塊的肉用來燉或炒，剩下的邊角余料甚至肉皮被用來做餡。而專賣包子、餃子的餐廳會直接采購肉餡。另外，越是優(yōu)質(zhì)的餐廳，在拌餡時(shí)放醬油越少，餡料顏色越清淡。
業(yè)內(nèi)人士表示，一些超市里生鮮肉賣不出去就做成肉餡，或供應(yīng)給快餐部。
酒類、飲料銷售權(quán)被廠商買斷
在一些餐廳的菜單里，酒水品牌永遠(yuǎn)只是那么幾種，甚至品牌單一，且價(jià)格又不便宜，消費(fèi)者的選擇余地非常小。
對此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一些餐廳的酒水銷售權(quán)被個(gè)別酒類、飲料廠商高價(jià)買斷，這種不正當(dāng)?shù)臉I(yè)緣關(guān)系限制了消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)，損害了消費(fèi)者的利益。
“包間費(fèi)”改稱“套餐費(fèi)”
有消費(fèi)者在預(yù)訂包間時(shí)被告知，如在包間就餐，需點(diǎn)選500元/人的套餐。“那么換句話說，我們六個(gè)人吃，只有消費(fèi)滿3000元才能用包間。這和包間費(fèi)、最低消費(fèi)有什么區(qū)別?”消費(fèi)者氣憤地說。
對此，餐廳工作人員未給出正面的解釋，只是一直強(qiáng)調(diào)套餐費(fèi)不是包間費(fèi)。在問及大廳散座堂食有無此規(guī)定時(shí)，工作人員說沒有。
�。�北京商報(bào) 記者 楚超 徐慧）
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