烤鐵板燒看騎馬舞，吃串串聽相聲，涮火鍋看變臉……
“餐飲聯(lián)姻購物中心謀轉(zhuǎn)型”系列報(bào)道
“尊敬的XX，請(qǐng)開車行至湖邊，霓虹指示牌處左拐，濃蔭小道處右拐，月色下前行至一片茂密竹林前，看見XX會(huì)所即到”，來自會(huì)所里的宴會(huì)邀請(qǐng)是否令你啞然失笑?而自2013年限制三公消費(fèi)和節(jié)儉令開始，類似的奢華宴會(huì)邀請(qǐng)信息漸漸少了。
會(huì)所摘牌更名，高端酒樓關(guān)門，餐飲謀求轉(zhuǎn)型。當(dāng)金都銀杏蜀漢店、老成都公館菜等一批高端餐飲關(guān)門，不少人擔(dān)心餐飲由此遭受不可挽回的重創(chuàng)。然而，在這一股關(guān)店潮中，卻是新的一批餐飲開店潮的到來。只不過，不再出現(xiàn)在那些曲徑通幽的公園，而是出現(xiàn)在了城市購物中心。走進(jìn)購物中心的餐飲，走什么路線，拉什么客，“錢景”如何?“餐飲聯(lián)姻購物中心謀轉(zhuǎn)型 ”系列報(bào)道為你調(diào)查分析餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)。
元宵節(jié)和情人節(jié)過完，對(duì)成都的餐飲商家而言，似乎到了可以歇歇?dú)獾?ldquo;淡季”了。然而，近日在成都各大城市綜合體、購物中心、美食廣場(chǎng)內(nèi)，餐飲店卻是一派熙攘，熱鬧景象好似仍在過大年—烤鐵板燒看騎馬舞，吃串串聽相聲，涮火鍋看變臉，品有機(jī)食品體驗(yàn)農(nóng)莊休閑……餐廳為吸引顧客走時(shí)尚路線大受追捧。
高端餐飲遇冷的背景下，時(shí)尚精致餐飲迎來消費(fèi)春天。是什么吸引了食客?華西都市報(bào)記者近日走進(jìn)餐飲店一探究竟。
瞅準(zhǔn)消費(fèi)趨勢(shì)餐飲走時(shí)尚新潮路線
臺(tái)上，曲藝社的時(shí)尚相聲段子說學(xué)逗唱，令臺(tái)下食客們?nèi)炭〔唤?ldquo;嘻嘻串吧”的串串香玩起了“文藝范兒”;帥氣的“炒手”為你精心烤出“飛魚籽蒸蛋”，還登臺(tái)大跳騎馬舞，最“養(yǎng)眼”的鐵板燒“57°湘”讓美眉們垂涎三尺;而最奇妙的美食生活體驗(yàn)，則要帶你“跟著節(jié)氣吃好的”，號(hào)稱24味的”節(jié)氣餐廳”把有機(jī)蔬菜、咖啡、香草茶、家用器皿、綠色生活互動(dòng)空間、廚藝教室、生活講座、24節(jié)氣生鮮等所有關(guān)于節(jié)氣的、生態(tài)有機(jī)的內(nèi)容都容納在一個(gè)美食生活體驗(yàn)館中……
近日，本報(bào)記者在尋找成都特色餐飲店時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這些新奇混搭的餐飲。不只有相聲和民間美食串串混搭、廚藝和舞藝混搭、美食和生態(tài)休閑混搭，還有川菜和戲劇變臉混搭，火鍋與傳統(tǒng)曲藝混搭，婚禮和中外經(jīng)典音樂混搭，私房菜與主題沙龍混搭……
概念新奇、創(chuàng)意混搭，時(shí)尚新潮是這些餐飲的最大特點(diǎn)。記者還發(fā)現(xiàn)，這些頗有一定代表性的時(shí)尚餐飲，普遍都開設(shè)在城市綜合體內(nèi)。王府井購物中心、遠(yuǎn)東百貨、仁和春天、龍湖北城天街等大型城市購物廣場(chǎng)是這些餐飲門店的新聚集地。
親民接地氣精致品位餐飲打擁堂
走進(jìn)購物中心的餐飲受到消費(fèi)者的何等待遇呢?記者在王府井百貨發(fā)現(xiàn)，無論是適宜點(diǎn)大餐的鹿港小鎮(zhèn)，還是吃甜點(diǎn)的澈思叔叔，時(shí)尚餐飲帶來的“排隊(duì)效應(yīng)”非常明顯，而這種情況并不是個(gè)案。
在成都，很多購物中心內(nèi)都出現(xiàn)了排隊(duì)等候就餐的情形，而周末或消費(fèi)高峰時(shí)段，更是出現(xiàn)了餐廳一座難求的局面。購物中心餐飲“打擁堂”已經(jīng)成為餐飲經(jīng)營者“開心的煩惱”。
談到餐飲之于購物中心的價(jià)值，王府井百貨營銷企劃經(jīng)理游菲坦言，餐飲的聚客能力強(qiáng)，讓購物中心更親近和更“好玩兒”。而對(duì)于購物中心內(nèi)的餐飲如何定位更能贏得消費(fèi)者青睞，遠(yuǎn)東百貨成都總店長陳中信認(rèn)為，購物中心內(nèi)引進(jìn)的餐飲一樣可以走“高大上”路線，但一定要接地氣，能為消費(fèi)者提供多樣化的價(jià)值。在遠(yuǎn)東天府店，其引進(jìn)的iGarden美食館，打出了“24節(jié)氣美食·生活體驗(yàn)館”的獨(dú)特概念。記者注意到，這家餐廳的一份開胃菜水煮蘿卜賣到15元，一份牛肉套餐賣到70元，但餐廳依然門庭若市。據(jù)了解，成都郊區(qū)專屬的15000畝生態(tài)農(nóng)業(yè)知識(shí)城和1700 畝有機(jī)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，是iGarden的強(qiáng)力資源補(bǔ)給。“生態(tài)、生產(chǎn)、生活、生命交融的餐飲理念有巨大市場(chǎng)。”餐廳的韓國老板金東柱對(duì)自己餐飲的精品定位充滿信心。
時(shí)尚餐飲與成都城市商業(yè)綜合體的“結(jié)合”，的確為消費(fèi)者提供了時(shí)尚服飾以外的更多有價(jià)值的服務(wù)。美食家協(xié)會(huì)麥建鈴女士在談到餐飲時(shí)尚化時(shí)，非�？春眯纶厔�(shì)下的餐飲未來，“餐飲的時(shí)尚路線與城市商業(yè)的綜合體路線是天然相親的，它們的聯(lián)姻是餐飲走向新繁榮的路徑。”
本文來源：四川在線-華西都市報(bào)
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