紅商網(wǎng)訊：去年，美國咖啡連鎖巨頭星巴克分別在桐鄉(xiāng)、海寧開出兩家新店;去年年底，韓國最大的咖啡連鎖品牌Caffebene(咖啡陪你)強(qiáng)勢(shì)打入嘉興;同時(shí)，韓國咖啡品牌Kacao入駐嘉興，市場表現(xiàn)突出……2014年，這幾大國外咖啡品牌馬不停蹄地在嘉興市場開疆?dāng)U土。
與此同時(shí)，嘉興本土的咖啡品牌，也如雨后春筍般出現(xiàn)，Virgos咖啡、榴蓮咖啡等紛紛加入激烈的市場競爭中，掀起了一場前所未有的“咖啡運(yùn)動(dòng)”。
國外品牌：馬不停蹄入駐嘉興市場
“現(xiàn)在，要喝洋咖啡，星巴克已經(jīng)不是唯一的選擇了。”愛喝咖啡的市民王曉蘭說。確實(shí)如此，2006年，美國咖啡連鎖巨頭星巴克在江南摩爾開出嘉興第一家店后，此后8年間，嘉興的咖啡店數(shù)量迅速增加，消費(fèi)者對(duì)國外咖啡品牌從“沒得選”變?yōu)?ldquo;慢慢選”。
在市區(qū)旭輝廣場，離星巴克第二家分店幾百米處，開出了韓國最大的咖啡連鎖品牌Caffebene，主要經(jīng)營五谷拿鐵、果汁、刨冰、面包等。Caffebene以多元化的路線，挖掘嘉興咖啡市場的蛋糕。“我們走連鎖化道路，主打的是讓客人喝咖啡，也能享用簡餐。”Caffebene華東區(qū)運(yùn)營管理部負(fù)責(zé)人徐宇炅表示，因?yàn)榭春眉闻d正在崛起的咖啡消費(fèi)市場，所以Caffebene迅速入駐嘉興中心地帶，以期分得一杯羹。
最近，一家韓國的小眾咖啡品牌Kacao很引人注意。擁有韓國血統(tǒng)的店鋪老板鄭錦姬女士說，成功開頭讓她有點(diǎn)出乎意料，她的店鋪離星巴克江南摩爾店僅幾百米，但市場表現(xiàn)良好。究其原因，鄭女士認(rèn)為是抓準(zhǔn)了嘉興消費(fèi)者對(duì)環(huán)境、品質(zhì)與服務(wù)的要求，加上個(gè)性、私密化的裝修，讓很多人選擇這里。“雖然嘉興的咖啡行業(yè)還是一個(gè)新興行業(yè)，但是咖啡文化已經(jīng)興起。”
本地品牌：摸著石頭過河尋求個(gè)性化發(fā)展
在嘉興咖啡市場上，大牌紛紛入駐，本土咖啡品牌也沒有停止前進(jìn)的步伐。從數(shù)量上來說，本土個(gè)體咖啡品牌的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國外品牌。
在這場沒有硝煙的競爭中，大多數(shù)個(gè)體咖啡店選擇以個(gè)性化面貌和經(jīng)營手段亮相。在紫陽街的偏僻角落，有一家名為Virgos的咖啡店，是去年10月開業(yè)的。“市場雖大，但需摸索，大家應(yīng)該都是摸著石頭過河。”老板周昊辰表示，作為一名念經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)的“海歸”，他把投資眼光放在了嘉興。
周昊辰認(rèn)為，不走差異化路線，必然會(huì)讓本土咖啡店失去立足空間，為此，他主打“咖啡+紅酒”的經(jīng)營模式，在年輕白領(lǐng)的基礎(chǔ)上，將一些企業(yè)家納入消費(fèi)群體。
本土咖啡品牌面臨的最大難題是品牌與特色。“星巴克和其他連鎖品牌都具備全球統(tǒng)一的形象標(biāo)識(shí)，但我們的咖啡店沒有。”在走訪了全市80%的咖啡店后，嘉興很多人咖啡店的發(fā)起人夏利明得出了這樣的結(jié)論。
考慮到這一因素，一些咖啡店動(dòng)足了腦筋。位于南湖區(qū)羅馬都市的榴蓮咖啡于去年7月開業(yè)，它以榴蓮為招牌，找到了一條與眾不同的咖啡之路。“比例是我們店里自己定的，口感別具特色，還會(huì)配以牛排、意面等地道西餐。”榴蓮咖啡的店員說，盡管周邊商圈尚未形成規(guī)模，但獨(dú)特的口味仍為該店帶來了口碑效應(yīng)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本土咖啡店與國外品牌的最大差別是，前者大大提高非咖啡類產(chǎn)品比例，以保證收入。
消費(fèi)群體：開始變得挑剔了
國外連鎖品牌與本土品牌共同競爭的市場格局，也在一定程度上顯示出嘉興的咖啡消費(fèi)群體日益崛起。25歲至35歲的年輕上班女性，成為主流消費(fèi)群體。
如今，熱門咖啡店席位爆滿的場景并不少見。“2006年，江南摩爾星巴克營業(yè)后，很多人以為店內(nèi)會(huì)很冷清，但我們看到的是門庭若市。”周昊辰說，尤其是近兩三年，以80、90后為代表的人群，正在改變?cè)械纳罘绞�，逐漸形成喝下午茶和過夜生活的習(xí)慣，這也大大刺激了本土咖啡市場。
南湖區(qū)西餐咖啡茶飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長謝元根認(rèn)為，相比曾經(jīng)紅極一時(shí)的茶館，年輕群體更加衷情西式咖啡店，看中西式的環(huán)境。
在市區(qū)一家咖啡店采訪時(shí)，記者遇到了正和朋友聊天的80后沈蕓，她說，每到下午，找個(gè)相對(duì)簡約的咖啡店，點(diǎn)一杯咖啡和一份甜點(diǎn)，已成了她們這個(gè)圈子的習(xí)慣。那么，這個(gè)人群的需求能否被滿足?“我去過很多家咖啡店，大多數(shù)還是不夠?qū)I(yè)，服務(wù)差了點(diǎn)。”李凱盛先生說，相比一、二線城市，嘉興的咖啡店更多處于模仿階段，精品咖啡店少。
爭奪這塊大“蛋糕”
還要接受市場考驗(yàn)
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的不完全統(tǒng)計(jì)，目前嘉興市區(qū)咖啡店超過70家，在南湖區(qū)西餐咖啡茶飲行業(yè)協(xié)會(huì)登記的咖啡店就有20多家。
“在韓國，每走200米，你就可以找到一家咖啡店，就好像中國的面店一樣多。”徐宇炅說，Caffebene在中國開了近300家門店，但這個(gè)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，市場空間依然有待挖掘。
即便這樣，部分新咖啡店也沒能在市場中站穩(wěn)腳跟。據(jù)悉，去年，僅南湖區(qū)關(guān)門的咖啡店就有四五家，幾乎每年都會(huì)關(guān)門一批，又新開一批。業(yè)內(nèi)人士透露，隨著租房成本、人力成本、食材價(jià)格的不斷上漲，咖啡店的步子邁得有些艱難，尤其是本土咖啡店。
雖然這些個(gè)性化咖啡館，是很多年輕人夢(mèng)想的咖啡館，但一年至少50萬元以上的房租投入，以及巨大的人力成本，讓一半的咖啡店只能勉強(qiáng)維持生計(jì)，甚至賠本，一天能拿下1萬元營業(yè)額已經(jīng)算不錯(cuò)的表現(xiàn)了。對(duì)比之下，國外連鎖咖啡店至少有自己的采購鏈條作為保證。
“咖啡店翻桌率低是不能回避的問題，很多人一坐就是一整天，消費(fèi)金額卻不是很大。”一名業(yè)內(nèi)人士指出，咖啡店只售賣咖啡的模式已經(jīng)行不通了，只有挖掘新的經(jīng)營模式，才能站穩(wěn)市場。
“這塊‘蛋糕’確實(shí)存在，而且不小，但是能否吃到嘴，還要接受市場的考驗(yàn)。”南湖區(qū)西餐咖啡茶飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳高翔說，至于今后嘉興的咖啡店數(shù)量會(huì)不會(huì)像面店一樣多，也要由市場來決定。（來自：南湖晚報(bào)）
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