紅商網(wǎng)訊：經(jīng)過(guò)一番考慮，家住寧夏銀川市的李文婭決定將今年的年夜飯安排在當(dāng)?shù)匾患逸^有名氣的飯店。而這種檔次的飯店，她之前是不會(huì)光顧的。

 

　　“我和老公剛結(jié)婚，想讓雙方父母能坐在一起吃個(gè)團(tuán)圓飯，可家里地方太小，一看今年這些"高大上"的飯店都降價(jià)了，那就干脆享受一下吧。”李文婭說(shuō)，畢竟這些地方環(huán)境不錯(cuò)，菜品質(zhì)量也比較有保證。

 

　　中國(guó)農(nóng)歷春節(jié)將至，餐飲業(yè)也迎來(lái)了消費(fèi)“年關(guān)”。在中央“八項(xiàng)規(guī)定”等一系列規(guī)定的持續(xù)發(fā)力下，公款餐飲消費(fèi)受到遏制，高檔酒店紛紛主動(dòng)放下身段，推出“親民”年夜飯。

 

　　記者走訪銀川市多家星級(jí)酒店發(fā)現(xiàn)，取消最低消費(fèi)，允許自帶酒水，主打本土菜肴等成為今年年夜飯預(yù)訂的普遍現(xiàn)象。

 

　　李文婭預(yù)訂年夜飯的這家餐廳負(fù)責(zé)人雷伍安告訴記者，原先餐廳主打海鮮，動(dòng)輒幾千元的消費(fèi)很正常，從去年起開(kāi)始順應(yīng)市場(chǎng)變化，將本地特色美食黃河鯉魚(yú)等推上餐桌，菜價(jià)自然大幅下降。因此今年年夜飯預(yù)訂相當(dāng)火爆。

 

　　事實(shí)上，“八項(xiàng)規(guī)定”等反腐規(guī)定給中國(guó)高端餐飲業(yè)帶來(lái)的絕不僅僅是年夜飯的平民化，而是整個(gè)行業(yè)的“陣痛”。無(wú)論是把企業(yè)名稱(chēng)從“會(huì)所”改為“飯店”，還是減少燕窩、魚(yú)翅等百姓“點(diǎn)擊率”低的菜品，中國(guó)高端餐飲業(yè)正被倒逼轉(zhuǎn)型。

 

　　統(tǒng)計(jì)顯示，去年全國(guó)有50多家星級(jí)酒店要求“降星”甚至“脫星”。寧夏飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張俊巍說(shuō)，新形勢(shì)下餐飲業(yè)由高端消費(fèi)轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)是必然趨勢(shì)。

 

　　根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)2013年全年餐飲市場(chǎng)分析，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)高端餐飲低迷，大眾餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁的兩極化表現(xiàn)，一批高端餐飲實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。如全聚德全年開(kāi)發(fā)中低檔菜品合計(jì)占創(chuàng)新菜總數(shù)的70%，杭州知味觀去年大力拓展民生餐飲食品市場(chǎng)，廣州酒店在地鐵沿線開(kāi)設(shè)西餅店……

 

　　據(jù)分析，種種外力加劇了餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快了餐飲業(yè)進(jìn)入大眾消費(fèi)時(shí)代步伐，大眾化餐飲將成為下一個(gè)十年中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新引擎。

 

　　“高端餐飲企業(yè)需要通過(guò)采取節(jié)能降耗，降低原材料成本等多種措施來(lái)削減開(kāi)支，通過(guò)提高翻臺(tái)率來(lái)增加利潤(rùn)。”張俊巍說(shuō)。

　�。▉�(lái)源：新華網(wǎng) 作者：趙倩）