紅商網(wǎng)訊：去年以來(lái)，國(guó)家相繼出臺(tái)了一系列規(guī)定，倡導(dǎo)厲行節(jié)約，要求黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待不得使用高消費(fèi)餐飲場(chǎng)所。
此舉一出，高端餐飲切身感受到了“限公”帶來(lái)的影響。“往年五星級(jí)酒店到了這個(gè)時(shí)候，紅紅火火，現(xiàn)在則是冷冷清清。其實(shí)有些五星級(jí)酒店轉(zhuǎn)型后，人均消費(fèi)比四星級(jí)還低，但客人還是不愿光顧。”在日前的一次會(huì)議上，某部門負(fù)責(zé)人坦言，雖然并未對(duì)五星級(jí)酒店做出明確限制，但其處境尷尬卻是事實(shí)，轉(zhuǎn)型之路任重而道遠(yuǎn)。
現(xiàn)狀：
五星級(jí)酒店“壓力山大”，餐飲滑坡15%—35%
“去年全市五星級(jí)酒店餐飲收入同比普遍下滑15%—35%，我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有哪家能做到同比持平、甚至上升的。” 南京市旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳雪明說(shuō)。
“我們?nèi)ツ甑牟惋嬍杖胂陆盗思s20%，與此同時(shí)，人力、菜肴等原材料成本卻在漲，日子實(shí)在不好過(guò)。”玄武飯店副總楊中華說(shuō)。南京國(guó)際會(huì)議大酒店?duì)I銷部負(fù)責(zé)人崔剛也表示，去年的餐飲收入縮水了兩成。
這還算好的。記者了解到，我市一家原本以公務(wù)接待為主的五星級(jí)酒店，去年?duì)I業(yè)額下降了40%，利潤(rùn)下降了45%。
“原來(lái)五星級(jí)是酒店的榮譽(yù)和驕傲，現(xiàn)在反而成了燙手山芋，有時(shí)候真恨不得把標(biāo)著星級(jí)的牌子摔掉。”一家五星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人忍不住“吐槽”。
對(duì)比：
部分客源“分流”，
四星級(jí)以下酒店樂(lè)開(kāi)花
與此形成鮮明對(duì)比的是，四星級(jí)以下的酒店日子反而要好過(guò)不少。
“我們以前接待外賓，都放在狀元樓�，F(xiàn)在連五星級(jí)酒店的門都不敢進(jìn)了，但又不能隨便去街邊餐館，一則衛(wèi)生條件沒(méi)有保障，二來(lái)也有失體面，只好去四星級(jí)酒店。”一家單位相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
“去年的餐飲收入比前年還要好一點(diǎn)。”位于江寧谷里的一家四星級(jí)酒店——中瑯假日酒店銷售部相關(guān)人士說(shuō)，他們的10人桌餐價(jià)格1500元起步，承接的客源中有不少是會(huì)議型的團(tuán)隊(duì)。“開(kāi)會(huì)去五星級(jí)酒店太招風(fēng)，四星級(jí)相對(duì)好一些。”
三星級(jí)酒店榴園賓館的總經(jīng)理?xiàng)顚氳。罱那橐膊诲e(cuò)。他大致盤點(diǎn)了一下去年的數(shù)據(jù)，餐飲收入同比增長(zhǎng)了5到8個(gè)點(diǎn)。“雖然我們的餐標(biāo)價(jià)格下降了，人均消費(fèi)從原本的150元/人下降到七八十元，但客源市場(chǎng)拓展了，會(huì)務(wù)、培訓(xùn)、家庭消費(fèi)都有，進(jìn)店的人次增多了，市場(chǎng)活力還是有的。”
出路：
做小吃、送外賣，
將“接地氣”進(jìn)行到底
雖然影響不小，但幾家五星級(jí)酒店心態(tài)還算良好。
“擺正心態(tài)，積極應(yīng)對(duì)。”楊中華說(shuō)，眼下公務(wù)接待大幅縮水，高端餐飲市場(chǎng)受到了重創(chuàng)，也算是市場(chǎng)的理性回歸。“市場(chǎng)需要什么，我們就做什么�？腿讼Ｍ瘸缘媒�(jīng)濟(jì)、實(shí)惠，又能享受到高品質(zhì)的環(huán)境和服務(wù)，我們就和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作推套餐，人均100多元也能吃得很好了�？腿颂岢鲆赓u，我們就做了方便的打包盒，吃不完還能拎著走。”
“原先過(guò)度依賴公務(wù)消費(fèi)，本身就不夠健康，必須將轉(zhuǎn)型進(jìn)行到底。”崔剛說(shuō)，其實(shí)早在一年多前，他們就放下身段，推出零點(diǎn)菜單、家庭套餐。以前酒店平時(shí)都不接婚宴的，擔(dān)心和會(huì)議相沖突，現(xiàn)在不僅接婚宴，而且還和景區(qū)、影樓、婚慶公司合作，打造一站式婚禮基地;以前做保險(xiǎn)、保健品的公司來(lái)開(kāi)年會(huì)，他們會(huì)“婉拒”，現(xiàn)在也笑臉相迎了。為了吸引游客，他們還把廣告做到了梅花山等景點(diǎn)門口，并引進(jìn)了秦淮小吃，原先做“大宴”的大廚們放下身段，做起鴨血粉絲湯和小籠包;甚至還和旅行社合作，把酒店和溫泉等景點(diǎn)捆綁打包，向客人兜售。
澄清：
“高星”并不等于高價(jià)，
客人不要“不敢進(jìn)”
在采訪中，不少五星級(jí)酒店一再表示，星級(jí)只是代表服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的高端，并不等同于價(jià)格的高高在上。
崔剛說(shuō)，現(xiàn)在五星級(jí)酒店大多降價(jià)走親民化路線，有的價(jià)格甚至比四星級(jí)還要便宜，但很多以公務(wù)、會(huì)務(wù)接待為主的群體還是不敢來(lái)。“比如我們特意為會(huì)議準(zhǔn)備了‘簡(jiǎn)化版’自助餐，人均消費(fèi)也就是70元—80元，但還是有不少人望而卻步。”
“現(xiàn)在社會(huì)上有個(gè)誤區(qū)，總覺(jué)得到五星級(jí)酒店吃飯，就等同于腐敗。這對(duì)我們多少有點(diǎn)‘冤枉’，為了生存，大多數(shù)酒店都放下身段，推出了大眾化的菜品，把價(jià)格調(diào)低。”楊中華表示，如果做好費(fèi)用的控制、過(guò)程的監(jiān)管、后果的審計(jì)。正常的公務(wù)、會(huì)務(wù)接待，只要餐費(fèi)不超標(biāo)，吃個(gè)人均幾十塊錢的自助餐，也未嘗不可。
�。▉�(lái)源：南京日?qǐng)?bào) 作者：李子俊）
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