紅商網(wǎng)訊：全國(guó)過半重點(diǎn)餐飲企業(yè)利潤(rùn)大幅下降，個(gè)別高端餐飲企業(yè)下降達(dá)300%；北京半年減少2000余個(gè)有效餐飲服務(wù)許可證；湘鄂情關(guān)閉8家直營(yíng)門店……2013年，中國(guó)高端餐飲整體進(jìn)入寒冬。
12月8日，《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)定公務(wù)接待“不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴”。
“規(guī)矩越具體越好動(dòng)真格，小手術(shù)也能解決大問題。高端餐飲蕭條在一定程度上反映了吃喝風(fēng)的轉(zhuǎn)向，其背后則是作風(fēng)的改變。”專家表示，公款大吃大喝這個(gè)早該攻陷的堡壘，在2013年隨著中央一系列舉措出臺(tái)而開始瓦解。
北京“部委街”遭遇史上最強(qiáng)“寒流”
因聚集著國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部、國(guó)家煙草專賣局、中國(guó)核工業(yè)集團(tuán)等20多個(gè)“有權(quán)”“有錢”的單位，北京月壇一帶被稱為“部委街”。
傍著這些單位，這條街上曾聚集了眾多高端餐廳。然而，自2012年底中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)以來，它們?cè)庥隽耸飞献顝?qiáng)“寒流”。
處在“部委街”上的湘鄂情旗艦店，如今大門上方霓虹燈閃爍著“刀王鐵板燒”。記者剛走進(jìn)大廳，就有兩三個(gè)服務(wù)員過來招待。前臺(tái)的名片盒里，放著兩疊名片：“菁英·湘鄂情”和“家庭歡聚餐廳·刀王鐵板燒”。
“刀王是湘鄂情旗下的，換個(gè)名字能改變一下印象。”餐飲部經(jīng)理吳女士說，事實(shí)上也確有改變。現(xiàn)在主推的家宴套餐5位共888元，比原來的人均費(fèi)用還低。
北京湘鄂情集團(tuán)2013年前三季度報(bào)告顯示虧損3.03億元，關(guān)閉8家門店，凈利潤(rùn)同比下降340%多。
另一家在“部委街”上經(jīng)營(yíng)了11年的美林閣北京旗艦店，已于今年5月1日歇業(yè)。“原來很火，常有人搶不到車位。”月壇大廈一位停車收費(fèi)員說。
悄然變化的高檔餐飲正在改變百姓對(duì)“部委街”的看法：四星級(jí)的寶瑞酒店將一樓包間拆成散桌，對(duì)外主打家常菜;華天同和居曾經(jīng)熱賣的佛跳墻被特色烤饅頭取代;許多餐廳菜品價(jià)格下調(diào)了30%至50%……
“以前，這些高檔餐廳門口停滿了豪車，夾雜著稱呼官銜的各種地方口音。”家住附近的陳女士說。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，今年前2個(gè)月，受高端餐飲拖累，全國(guó)限額以上企業(yè)的餐飲收入出現(xiàn)史上首次負(fù)增長(zhǎng)，此后一直低迷。
今年前三季度，一些企業(yè)利潤(rùn)同比下降45%以上，有的達(dá)到70%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆說，政務(wù)酒宴訂單減少是高端餐飲低迷的最直接原因。如今高端餐飲開始轉(zhuǎn)為服務(wù)商務(wù)、團(tuán)體或大眾。
中央黨校報(bào)刊社社長(zhǎng)兼總編輯謝春濤表示，一年來，中央“八項(xiàng)規(guī)定”“六項(xiàng)禁令”等使依賴公款的畸形消費(fèi)正回歸市場(chǎng)。高端餐飲的轉(zhuǎn)型，也表明了公款吃喝及其背后機(jī)關(guān)作風(fēng)的轉(zhuǎn)向。
奢侈吃喝未絕跡 花樣翻新避風(fēng)頭
“52度五糧液已經(jīng)沒貨，茅臺(tái)也要預(yù)定。”“部委街”上華致酒行的店員說，“我們這兒地段好，都是成件地走貨。”店員還給記者支招：送給領(lǐng)導(dǎo)可以用儲(chǔ)值卡或提貨單，也可幫忙處理外包裝。
隔壁一家海參專賣店店員也表示：“在這里賣不愁銷量。”他說，5500元一盒的淡干海參有人出手就是18盒。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高壓之下，奢侈吃喝現(xiàn)象并沒有絕跡，反而出現(xiàn)了地點(diǎn)私密化、餐飲住宿化、買單老板化等一些新花樣。
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