個別高端餐飲利潤下降300％

　　中烹?yún)f(xié)報告顯示，上半年，餐飲業(yè)由于市場環(huán)境的變化，出現(xiàn)增速下滑、利潤下降的嚴(yán)峻局面，3月、4月份禽流感的侵襲更是讓增長乏力的餐飲業(yè)雪上加霜。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年1月-6月，全國餐飲收入為11795億元，同比增長8.7％，同比下降4.5個百分點，比同期社會消費品零售總額增幅低4個百分點，中烹?yún)f(xié)以“差距之大為歷年罕見”來形容。其中限額以上餐飲單位收入實現(xiàn)3743億元，同比下降2.2％，也處于近年來的歷史最低點(2003年非典除外)。同時，行業(yè)景氣指數(shù)更是連續(xù)兩個季度跌破100臨界點，分別為79.8和82.9，是所有行業(yè)中唯一處于不景氣狀態(tài)的行業(yè)。

　　其中，重點企業(yè)最為受傷，中烹?yún)f(xié)重點企業(yè)調(diào)查顯示，第二季度行業(yè)虧損面達(dá)20％，60％的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，同比平均下降42％，個別高端餐飲企業(yè)下降甚至超過300％。數(shù)據(jù)顯示，二季度高端餐飲人均消費一般下調(diào)15％—30％，營業(yè)收入同比下滑22.57％。

　　從地域上看，北京在上半年就關(guān)了2000多家店，1月-5月北京市50家餐飲業(yè)營業(yè)額下降6％，15家高端餐飲營業(yè)額下滑36％。

　　餐飲上市公司業(yè)績受重傷

　　與這一消息相應(yīng)的是，7月以來，全聚德、湘鄂情、西安飲食、小南國、唐宮中國等上市餐飲企業(yè)都紛紛下調(diào)盈利預(yù)期，其中主營高端餐飲的湘鄂情更是出現(xiàn)大幅虧損。

　　7月10日，北京知名餐飲龍頭全聚德發(fā)業(yè)績快報稱，公司營業(yè)利潤、利潤總額和歸屬于上市公司股東凈利潤同比下降30.50％、32.14％和31.60％，主要原因是“高端接待業(yè)務(wù)減少，同時4月出現(xiàn)的北京首例H7N9禽流感疫情，致使公司上半年經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)下滑。”其后，西安飲食也調(diào)低上半年凈利潤至710萬元-940萬元(原預(yù)計為盈利1670萬元-2295萬元)。

　　7月12日，有“餐飲第一股”之稱的湘鄂情發(fā)公告稱，上半年虧損將調(diào)至在1.6億元-2.4億元之間，虧損額比此前擴大約一倍。湘鄂情解釋稱是“部分門店虧損較為嚴(yán)重，因此公司陸續(xù)停止了部分門店經(jīng)營以減少虧損。停止經(jīng)營后根據(jù)公司財務(wù)部門的初步測算，一次性虧損額度在8000萬至1.1億元。”而去年同期，湘鄂情凈賺逾7000萬元。

　　就在同一天，小南國也發(fā)布盈利預(yù)警公告，預(yù)計公司6個月盈利與去年同期相比將明顯下滑，主要原因包括受政府限制宴請款待政策的影響，以及禽流感、宏觀經(jīng)濟增長放緩等因素的沖擊。此外，小南國還宣布，為應(yīng)對內(nèi)地餐飲環(huán)境的變化，決定將旗下中端品牌“南小館”由中國香港引入內(nèi)地。據(jù)介紹，南小館在中國香港人均消費金額約100港元，在內(nèi)地的人均消費預(yù)計在70元-80元。

　　另一家在港上市的高端餐飲企業(yè)唐宮中國也發(fā)盈利預(yù)警，將今年上半年業(yè)績下降的原因歸于限宴令、禽流感以及宏觀經(jīng)濟等因素，財報顯示，唐宮中國旗下有唐宮海鮮坊、唐宮一號、盛世唐宮、唐宮膳及胡椒廚房等五個品牌，去年盈利1840萬元。

　　廣州客消費單價普遍下降

　　不過，廣州本地遭遇的情況沒有北京表現(xiàn)得嚴(yán)重，中烹?yún)f(xié)報告稱，廣州是全國省市中少有保持快速增長的城市，2013年繼續(xù)保持10%以上的增速，3月更是達(dá)到17.81%的高峰。1月-5月新增餐飲服務(wù)許可證547個，所以并沒出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店潮。不過，廣州餐飲之后仍面臨挑戰(zhàn)，符波對未來仍不抱樂觀態(tài)度，“下半年仍會面臨很多調(diào)整，行業(yè)未來兩三年都會表現(xiàn)困難”。從細(xì)分來看，“高端餐飲依然面臨很大的挑戰(zhàn)，大半年以來，像空中一號、六合家宴等都推出了適合大眾消費的產(chǎn)品，耀華飲食集團也新開了鵝仔飯店，轉(zhuǎn)向投資大眾化產(chǎn)品，現(xiàn)在大家都在摸索的階段。”符波表示。記者走訪市場時也看到，像和苑酒家等人均消費100元以上的高端餐飲最近也推出了菜牌外的特價套餐，一個套餐內(nèi)含兩款菜品，而從前，其菜單上一個菜品動輒上百元。

　　“目前廣州餐飲整體面臨著客單價下降的問題，大眾餐飲客流量幾乎沒有變化，較穩(wěn)定，但客單價下降普遍存在，例如人均80-100元，現(xiàn)在少了10-20元。”符波表示，預(yù)計上半年營收仍會有增幅，但增幅不高，算上通脹水平后，基本與去年持平。“5月-7月是傳統(tǒng)的淡季，是最難熬的，但未來的形勢仍不樂觀。”

　　國內(nèi)部分上市餐飲企業(yè)中報預(yù)告

　　鄂湘情 虧1.6 億元-2.4 億元，虧損擴大

　　西安飲食 調(diào)低凈利潤至710 萬元-940 萬元

　　全聚德 凈利潤同比減少31.6％，至 6144.4 萬元

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