今年4月初，中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告顯示，今年1-2月份，全國餐飲收入近10年來第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。限額以上企業(yè)餐飲收入出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。

　　“這意味著，餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢有所好轉(zhuǎn)，而我們的轉(zhuǎn)型升級也勢在必行。”7月10日，中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成在中國餐飲業(yè)“夏季大眾美食促銷季”啟動儀式上表示。

　　人民網(wǎng)財經(jīng)了解到，高檔餐飲的市場已經(jīng)日薄西山，目前餐飲企業(yè)正緊鑼密鼓地“去高端化”，回歸大眾飲食。而電子商務，則成為拯救餐飲業(yè)的救命稻草。

　　去高端化 成餐飲業(yè)共識

　　“在餐飲業(yè)經(jīng)歷30多年高調(diào)上揚后，行業(yè)增速放緩成為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心問題。” 中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成是在中國餐飲業(yè)“夏季大眾美食促銷季”啟動儀式上說的。他表示，2012年初餐飲業(yè)已現(xiàn)疲軟之勢，2013年1季度餐飲業(yè)的形勢更是急轉(zhuǎn)直下。

　　國家統(tǒng)計局公布全國餐飲數(shù)據(jù)顯示，今年1—5月，全國餐飲零售總額9736億，同比增長8.5%;限額以上餐飲企業(yè)零售總額達到3077億，同比下降2.5%。5月全國餐飲零售總額增幅9.2%，比4月7.9%增長1.3%;5月限額以上零售總額同比下降1.8%，比4月為負2.8%增長1%，限額以上餐飲企業(yè)增速開始止跌回升。

　　受經(jīng)濟低迷和國家政策的影響，定位高端的餐飲企業(yè)首當其沖，受影響最大。最典型的是第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)——湘鄂情。根據(jù)其2013年第一季度報，湘鄂情第一季度營業(yè)收入同期銳減33.31%，凈利潤虧損6840萬元，同期下滑247.9%。而湘鄂情的股票也令人堪憂，目前已暴跌90%多創(chuàng)歷史最低。

　　和它同樣定位高端的北京順峰飲食娛樂有限公司、俏江南、北京宴等企業(yè)也自曝日子難熬，已經(jīng)開始紛紛去高端化。北京順峰飲食娛樂有限公司辦公室主任吳紅蕊在自己的報告里直言不諱，“順峰集團因其經(jīng)營定位、品牌模式、行業(yè)規(guī)模等原因，不可避免受到了很大的影響和挑戰(zhàn)。公司在今年一季度營業(yè)收入、就餐人數(shù)嚴重下滑，利潤出現(xiàn)虧損，經(jīng)營壓力空前。”

　　而一面世就定位高檔，人均在800-1000元的北京宴，公司董事總經(jīng)理 楊秀龍更是自嘲在生意暗淡的時候，一天只接待兩桌客人，“一桌中午，一桌晚上。”

　　7月10日，全聚德也發(fā)布半年業(yè)績快報顯示，受上半年市場環(huán)境等因素影響，上半年總計實現(xiàn)凈利潤6144.42萬元，同比減少31.60%。

　　電子商務成“救命稻草”

　　30多年來首現(xiàn)負增長、高端餐飲嚴重下滑，昔日坐等顧客上門的餐飲大鱷不免彷徨：這么好的裝修、服務面對大眾行嗎?用什么方法讓百姓上門?

　　人民網(wǎng)財經(jīng)記者觀察到，在中國餐飲業(yè)“夏季大眾美食促銷季”啟動儀式上，無論是餐飲行業(yè)協(xié)會的專家，還是餐飲企業(yè)的管理者，都在釋放出一個信號，那就是利用電子商務的形式，招攬普通受眾。

　　中國烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長馮恩援認為，高端餐飲需要放下身段，走出神壇，去面對和吸收中低端的大眾。他認為，目前中國有近2億的老年人，不習慣做飯的80后、90后，仍然是消費的主體，因此大眾餐飲的市場潛力巨大。

　　然而，和高端消費群體不一樣的是，大眾消費群體越來越多地活躍在網(wǎng)絡上。中國互聯(lián)網(wǎng)絡信息中心的數(shù)據(jù)顯示，截至2012年12月底，全國網(wǎng)民規(guī)模達到5.64億人，與15年前相比，這一數(shù)字增長了近900倍。2013年上半年的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展情況報告雖然還未發(fā)布，但有專家預測，今年上半年中國的網(wǎng)民數(shù)量仍保持增長態(tài)勢，有望突破6億大關(guān)。

　　反應最為強烈的要數(shù)俏江南，俏江南雖然沒有公布自己的業(yè)績，然而從其最近的一系列活動也可以看出，利用電子商務去高端化，已成為其轉(zhuǎn)型發(fā)展的迫切需要。

　　俏江南最近很活躍的在微信、微博上推廣自己的大眾美食，希望以此來拉攏中低端客人，補給客流量。俏江南高級銷售總監(jiān)趙錫剛表示，俏江南采用OTO的營銷模式，即“線上到線下”，其商業(yè)核心就是把把線上消費者帶到現(xiàn)實的商店中去，在線支付購買線下的商品和服務，再到線下去享受服務。

　　不僅俏江南，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)意識到，利用電子商務可以吸引大量客流，紛紛抓住這最后的一根救命稻草。曾經(jīng)高端的餐飲企業(yè)也不得不放下身段，和窩窩團、大眾點評網(wǎng)這類電子商務網(wǎng)站合作，以期通過線上的模式，招攬更多線下的客人來消費。

　　人民網(wǎng)財經(jīng)記者也在團購網(wǎng)站上看到，曾經(jīng)遠離大眾的俏江南、順峰、全聚德等餐飲企業(yè)，紛紛在網(wǎng)上推出超低價套餐，以吸引普通食客。
　　（來源：人民網(wǎng)－財經(jīng)頻道　記者：賈興鵬）

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