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問題“羊肉卷”檢驗分兩部分
■通過DNA檢測，查明“羊肉”中有無其它動物肉類，確定是否摻假
■對“羊肉”進(jìn)行理化指標(biāo)及添加劑檢測，確定其是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)
紅商網(wǎng)訊：據(jù)報道，公安部日前公布的一起被破獲的食品安全犯罪案件中，“摻假羊肉”的原料涉及狐貍、水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品，引發(fā)輿論嘩然。經(jīng)查，由江蘇無錫公安機(jī)關(guān)破獲的特大制售假羊肉案件涉及的問題動物肉制品已流入上海農(nóng)貿(mào)市場。
上海市食安辦表示，此前公安部或其他監(jiān)管部門并未向上海食安辦通報上海市場有相關(guān)假羊肉的情況，獲知此消息后，食安辦已經(jīng)積極和公安部聯(lián)系，了解假羊肉具體在上海的銷售渠道和已銷售的數(shù)量，再作進(jìn)一步的處置。
靠羊油膻味以假亂真
像這樣“掛羊頭賣其它肉”的勾當(dāng)不止一例，近日有市民舉報，周浦萬達(dá)廣場的某豆撈火鍋店涉嫌銷售原料不明的“摻假羊肉”,這批“摻假羊肉”來自漕寶路上的鑫品南北干貨批發(fā)市場。
前日下午，上海市工商局閔行分局聯(lián)合食安辦、公安等部門，對鑫品批發(fā)市場進(jìn)行了突擊檢查，在一名為“牧聯(lián)國際凍品”的商戶倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量產(chǎn)品標(biāo)稱為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”,然而這批產(chǎn)品卻沒有任何生產(chǎn)日期和配料表。根據(jù)現(xiàn)場找到的票據(jù)，僅今年3月，該商戶就從山東陽信采購了11噸這樣的 “羊肉卷”。另一份出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入了傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。
在業(yè)內(nèi)人士看來，“摻假羊肉”早已是公開的秘密。鑫品批發(fā)市場某商戶透露，最近風(fēng)聲緊，很多批發(fā)商都不敢賣“混合肉卷”了，這種“混合肉卷”成本價只是純羊肉卷售價的一半甚至不到兩成，最差的一斤只要7元左右，多用鴨肉混合羊尾油制成，“貴一些的有羊肉，便宜的根本沒有，用其它肉，靠羊油膻味來以假亂真”.據(jù)悉，做工差一點的“摻假羊肉”脂肪和瘦肉有明顯分層，一燙容易分離，但做工好的事先經(jīng)過攪拌再壓制成型，脂肪和瘦肉分層不明顯，難辨真?zhèn)巍?/p>
“混合肉”有欺詐之嫌
“混合肉卷”到底能不能賣?記者昨天登錄“阿里巴巴”,搜索“混合羊肉卷”,跳出20多家廠商正在銷售類似產(chǎn)品，批發(fā)價格普遍在每斤10到20元左右，這些廠商都公布了食品生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證的編號。記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，目前我國并沒有明令禁止產(chǎn)銷 “混合肉”,只要原料和成品經(jīng)檢驗檢疫合格，并在標(biāo)簽標(biāo)識中明確告知消費者其原料和配料，那么這種產(chǎn)品并未被禁止。
“盡管可以產(chǎn)銷，但‘混合肉卷’如隱瞞原料、配料，借其它身份混上餐桌，就涉嫌欺詐消費者;如原料未經(jīng)檢驗檢疫，或產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中違法添加物質(zhì)，更是涉及食品安全的大事。”市食安辦副主任顧振華表示，檢查人員已對可疑“羊肉卷”進(jìn)行取樣，由食安辦牽頭組織權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)對樣品進(jìn)行檢驗。據(jù)悉，檢驗將分兩部分同時進(jìn)行，一部分是通過DNA檢測技術(shù)，查明“羊肉”中有無其它動物肉類，確定是否摻假;另一部分是按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對“羊肉”進(jìn)行部分理化指標(biāo)及添加劑成分的檢測，從而確定這批肉制品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
DNA鑒定難弄清摻假比例
在許多消費者看來，“混合肉卷”匪夷所思，如果不靠先進(jìn)的DNA鑒定技術(shù)，這“羊肉”里賣的什么藥，很難弄清楚。然而記者了解到，即使是DNA鑒定技術(shù)也難弄清“摻假羊肉”里的非羊肉成分所占比例是多少。
市質(zhì)檢院的專家告訴記者，目前本市質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)部門下屬的實驗室都具備一定的肉類DNA鑒定技術(shù)，可鑒定的肉類包括牛、豬、羊、雞、鴨等常見肉類，但僅能定性，不能定量，即只能鑒定“摻假羊肉”里摻了哪些肉類，卻不能分析出哪種肉占了多少比例，這將對后期監(jiān)管部門判定違法廠商的責(zé)任造成影響。
�。ㄐ旅窬W(wǎng) 陳璽撼 黃勇娣）
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