紅商網(wǎng)訊：年會(huì)宴席、公務(wù)宴請(qǐng)紛紛出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，高檔包廂冷清持續(xù)發(fā)酵。

　　在中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”贏得民眾一片叫好的同時(shí)，也讓我國(guó)高中檔餐飲業(yè)備受“打擊”。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-2月份，中國(guó)餐飲業(yè)收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%。其中，限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，增速均創(chuàng)下了歷史低點(diǎn)。同時(shí)，60%的餐飲企業(yè)出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)了10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。

　　有行業(yè)觀察者表示，一些豪華高檔飯店、酒樓訂單指數(shù)的減少與“厲行節(jié)約”有很大的關(guān)系。合合文化傳播總經(jīng)理、餐飲行業(yè)研究員羅高瞻在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，對(duì)高端餐飲業(yè)的影響是毋庸置疑的，但對(duì)中低端的影響不大。如果說(shuō)中低端餐飲出現(xiàn)了一定的下滑，那么只能說(shuō)明行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇所導(dǎo)致的。

　　“八項(xiàng)規(guī)定”是讓我國(guó)高中檔餐飲業(yè)業(yè)績(jī)驟然下降的一個(gè)主要原因，但不是唯一的原因。羅高瞻認(rèn)為，宏觀經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了緊縮，消費(fèi)者心理受到了一定程度的影響。

　　接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪的中投顧問(wèn)餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航也認(rèn)為，餐飲業(yè)本身與國(guó)民經(jīng)濟(jì)整體走勢(shì)保持一致，在宏觀經(jīng)濟(jì)整體走勢(shì)萎靡之際，餐飲業(yè)大幅下滑并不能完全歸咎于“八項(xiàng)規(guī)定”。

　　某快餐店老板告訴《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，當(dāng)前人工、水電、原材料、房租價(jià)格等經(jīng)營(yíng)成本上升過(guò)快，因此，也是導(dǎo)致餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困難的原因之一。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的一份報(bào)告顯示出了當(dāng)前餐飲業(yè)意料之外的慘淡。報(bào)告顯示，我國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開(kāi)放35年來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)，餐飲業(yè)增幅為13.6%，創(chuàng)下了1991年以來(lái)（除了發(fā)生非典的2003年）的最低水平，把曾經(jīng)以2倍于GDP高速增長(zhǎng)的餐飲業(yè)拉回了現(xiàn)實(shí)。

　　報(bào)告還顯示，目前一二線城市餐飲業(yè)增長(zhǎng)乏力，三四線城市后勁不足，大眾餐飲也是面臨著成本持續(xù)上漲、盈利能力下滑、增速放緩、后勁疲軟等困局，近期的禽流疫情更是令餐飲企業(yè)雪上加霜。

　　嚴(yán)明航說(shuō)，餐飲業(yè)的整體慘淡“令人歡喜令人憂”，“喜”是因?yàn)橥ㄟ^(guò)行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、內(nèi)部?jī)?yōu)化，有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)將會(huì)脫穎而出，長(zhǎng)期影響中高端餐飲的公務(wù)性消費(fèi)可能就此消失。而“憂”是餐飲業(yè)的慘淡事關(guān)民生、民企、中小企業(yè)相對(duì)較多，實(shí)體經(jīng)營(yíng)環(huán)境的惡化或蔓延至其他領(lǐng)域。

　　餐飲業(yè)如何升級(jí)？羅高瞻認(rèn)為，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型很大程度上在于自身，找準(zhǔn)定位，熟知消費(fèi)者心理，贏得消費(fèi)者信任是關(guān)鍵。

　　羅高瞻說(shuō)，以快餐業(yè)為例，為什么有的快餐店賓客滿座，甚至門外很多人排隊(duì)，而有的則是開(kāi)不到幾天就倒閉了。很明顯，成功的企業(yè)特色都比較鮮明，要么用透明開(kāi)放的廚房管理贏得消費(fèi)者信任，要么菜品質(zhì)量上乘，消費(fèi)者的口碑佳，口口傳播留住了回頭客。
　�。�來(lái)源：中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào) 作者：梁文艷）

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