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紅商網(wǎng)訊：立冬剛過，天氣漸冷，島城不少餐廳開始主攻“暖消費(fèi)”市場，紛紛借助“進(jìn)補(bǔ)”攬客。由于羊肉是立冬進(jìn)補(bǔ)的首選，一些餐廳還適時(shí)推出了以羊肉為原材料的新菜品，受到了食客的歡迎和喜愛。
新菜譜主打“冬令菜”
記者在近日的走訪中發(fā)現(xiàn)，由于氣溫下降，市區(qū)內(nèi)不少餐廳都將羊肉作為新一季的主打。立冬以后，一些餐廳還推出了冬季菜譜，羊肉美食更是被不少餐館當(dāng)成主推菜品，被大廚們挖空心思推出了各種花樣，有碳烤全羊、羊肉餃子、水煮羊血、涼拌羊肚、爆炒羊肝和羊頭湯等，一些特色餐廳的位置往往要提前預(yù)定。
昨天，記者電話采訪了黃海飯店餐飲部有關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，為了應(yīng)對(duì)餐飲市場季節(jié)變化，滿足人們秋冬進(jìn)補(bǔ)的需求，黃海飯店最近啟動(dòng)了新疆美食節(jié)活動(dòng)。美食節(jié)活動(dòng)專門邀請了烏魯木齊的名廚前來料理，所使用的食材和配料均來自新疆，菜品兼具清真菜特性與中國西北菜系味重香濃的特點(diǎn)。美食節(jié)活動(dòng)自啟動(dòng)以來預(yù)定非�；鸨�，很多當(dāng)天打電話預(yù)訂的顧客經(jīng)常無法預(yù)定到餐位。
這位負(fù)責(zé)人介紹，“此次新疆美食節(jié)我們推出了不少以羊肉為主的菜品，比如金牌烤全羊、新疆烤羊肉串、手抓羊肉等，這些菜品所使用的羊肉來自新疆阿爾泰，肉質(zhì)非常鮮美。除了羊肉，美食節(jié)還有不少經(jīng)典的新疆美食，像鮮嫩爽滑的新疆沙灣大盤雞、熱騰騰香噴噴的手抓飯、堆成小山狀的馕餅、甜至心間的哈密瓜等。除了供應(yīng)大廳和包間消費(fèi)外，自助餐區(qū)也開辟了新疆美食專區(qū)，讓顧客可以品嘗到難得一見的正宗新疆美食。”
羊肉火鍋受到追捧
秋冬是吃火鍋的最佳季節(jié)，立冬以后，各式火鍋店已開始變得火爆。記者近日了解到，在眾多的火鍋中，市民最喜愛的是能達(dá)到進(jìn)補(bǔ)和防寒雙重效果的羊肉火鍋。
一家火鍋店的老板告訴記者：“秋冬進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝。而羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補(bǔ)血，最適合秋冬吃。有些人一到秋冬就怕冷，但吃上幾頓羊肉后，身體就會(huì)明顯有暖和的感覺。”
“這兩天，羊棒骨鍋底賣得最好。顧客大多都是沖著羊蝎子來的。”市南區(qū)一家羊蝎子火鍋店的服務(wù)員說，近來晚市一到，經(jīng)常會(huì)好幾桌客人排隊(duì)等候，還有顧客點(diǎn)了椒鹽羊蝎子等打包帶回家。
記者注意到，涮羊肉的湯有多種，有的是用羊骨熬成的奶白色湯，有的是加有當(dāng)歸、生姜等食材的去膻湯，還的是配有清補(bǔ)涼類食材的藥材湯，食客可根據(jù)自己的需要選擇喜愛的種類。在湯鍋沸騰時(shí)，將一盤切成薄片的羊肉倒入燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白時(shí)撈出，蘸以蒜泥等佐料入口，絕對(duì)香嫩無比。此外，吃羊肉時(shí)如果能搭配些大白菜、腐竹、筍尖、金針菇等素菜就再好不過了，這樣搭配既可減少羊肉的膻味，又可讓胃更加舒服。
市民餐桌暖意盎然
不僅飯店推出各種“冬令菜”，市民的餐桌上這兩天也多是暖洋洋的“冬令菜”。
如今，人們對(duì)羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同。如果你也想在家中做一道暖洋洋的“冬令菜”，不妨為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補(bǔ)虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5-6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。如果用砂鍋來燉，風(fēng)味更佳。燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度保證營養(yǎng)不丟失。
據(jù)介紹，羊肉性溫?zé)�，常吃容易上火，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視、最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛�，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮子心，有清心瀉火的作用。
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