其實(shí)，歐越閣關(guān)門并非孤例。近年來(lái)紹興的蛋糕市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分白熱化，不斷有蛋糕店關(guān)門歇業(yè)，但同時(shí)又不斷有大量新店開出，不少外地大型蛋糕店也紛紛進(jìn)軍紹興市場(chǎng)，市區(qū)的蛋糕店已經(jīng)超過(guò)百家。

　　紹興蛋糕行業(yè)在急劇擴(kuò)張之后，已迎來(lái)一輪勢(shì)在必行的調(diào)整。實(shí)力雄厚的蛋糕連鎖企業(yè)不斷擴(kuò)張地盤，單體蛋糕店被逐漸逼到了懸崖邊上。

　　又一家老牌蛋糕店關(guān)門

　　從2001年開店到2012年2月注銷，在紹興已經(jīng)足足開了12個(gè)年頭的歐越閣蛋糕店突然關(guān)門了，作為紹興較早蛋糕店之一的它擁有不少消費(fèi)者，它的關(guān)閉讓很多老紹興覺(jué)得遺憾。

　　“生意真的不好做，現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在太激烈了。”昨天，記者通過(guò)各種途徑聯(lián)系到了前歐越閣蛋糕店老板胡先生。對(duì)于關(guān)門，胡老板不愿意多說(shuō)，他只是強(qiáng)調(diào)，紹興蛋糕市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，成本越來(lái)越高，看似生意好利潤(rùn)卻不多。“如果還有錢賺，我肯定愿意繼續(xù)開下去，現(xiàn)在沒(méi)有辦法了。”

　　對(duì)于歐越閣的謝幕，業(yè)內(nèi)人士并不奇怪，“接下去肯定還有更多蛋糕店會(huì)關(guān)門，一些產(chǎn)品變化不大、營(yíng)銷模式陳舊的單體店將被逐漸淘汰，這就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。”

　　可以佐證這個(gè)看法的是，近年來(lái)市區(qū)多次發(fā)生蛋糕店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善被迫關(guān)門的事情，但與此同時(shí)，新的蛋糕店也不斷開出，在經(jīng)歷不斷進(jìn)進(jìn)出出后，蛋糕店的數(shù)量不僅沒(méi)有減少反而快速增加。這也表明，紹興的蛋糕市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，要想真正站穩(wěn)腳跟不容易。

　　連鎖蛋糕店“鏖戰(zhàn)”市場(chǎng)

　　紹興的蛋糕市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有多激烈？一組數(shù)據(jù)足以說(shuō)明問(wèn)題：來(lái)自工商部門的數(shù)據(jù)顯示，市區(qū)蛋糕店數(shù)量已超過(guò)百家，幾乎每條街上都有蛋糕店。更為夸張的是，為了搶占地盤，不少蛋糕店擠在同一路段。在市區(qū)投醪河上，新天烘焙就和綠姿西餅店就比鄰而居，中間只隔了一堵墻，而不遠(yuǎn)處還有一家新語(yǔ)烘焙。

　　不過(guò)特別值得一提的是，在紹興市區(qū)這100多家蛋糕店里，連鎖經(jīng)營(yíng)的“大鱷”占到了8成左右，小規(guī)模的單體店在強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力下生存困難。“新天烘焙即將開出第19家分店，資溪面包有10多家分店，新語(yǔ)、亞都等都有一定數(shù)量的連鎖店，而克莉絲汀在市區(qū)的門店也開始裝修了。”新天烘焙的負(fù)責(zé)人告訴記者，據(jù)他了解，85度C、可莎蜜兒等品牌連鎖蛋糕店都十分看好紹興市民的購(gòu)買力，準(zhǔn)備在市區(qū)開設(shè)更多的門店。預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間市區(qū)的蛋糕店數(shù)量還將攀升。

　　單體店如何夾縫中求生？

　　如今市區(qū)絕大多數(shù)連鎖蛋糕店都有規(guī)模經(jīng)營(yíng)和品牌認(rèn)知的優(yōu)勢(shì)，在供應(yīng)商、物流、檔次等方面都有單體店無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。在這樣的環(huán)境下，單體店確實(shí)舉步維艱，需要盡快找到一條適合自身發(fā)展的道路，否則很可能會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

　　勢(shì)單力薄的單體蛋糕店究竟應(yīng)該怎樣對(duì)抗這些氣勢(shì)洶洶的連鎖品牌店，如何在夾縫中求得生存？“我們?cè)��?jīng)嘗試過(guò)打價(jià)格戰(zhàn)的方式，但實(shí)力比不上連鎖品牌店，成本降不下來(lái)，我們店小錢少，耗不起。”市區(qū)魯迅路上一家單體蛋糕店的老板陳先生告訴記者，他也想過(guò)引進(jìn)多種經(jīng)營(yíng)手段，兼營(yíng)一些小零食，反而被消費(fèi)者質(zhì)疑不專業(yè)，喪失了不少客戶。

　　一位業(yè)內(nèi)人士建議，“單體店得走差異化道路，尋找連鎖店的經(jīng)營(yíng)盲區(qū)，這樣才能走出自己的道路。”

　　另一個(gè)問(wèn)題是，各家連鎖店過(guò)于迅猛的擴(kuò)張勢(shì)頭也會(huì)留下“后遺癥”，拉低行業(yè)毛利水平。部分單體店退出后，連鎖店之間的競(jìng)爭(zhēng)和淘汰又將登場(chǎng)。單體店只要能堅(jiān)持，還是會(huì)有生存的機(jī)會(huì)。

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