近日，艾媒咨詢發(fā)布了《2018-2019中國在線外賣行業(yè)研究報(bào)告》。報(bào)告指出，2018年中國外賣用戶規(guī)模較2017年增長17.4%，達(dá)到3.58億人，預(yù)計(jì)2019年將超4億人。

　　另外，2018年外賣市場規(guī)模突破2400億元大關(guān)，2019年全年整體市場規(guī)模將超2800億元。經(jīng)過近幾年外賣服務(wù)的普及，中國外賣市場發(fā)展已進(jìn)入穩(wěn)定增長期。

　　面對巨大的外賣市場，餐飲品牌如何布局和掘金這塊蛋糕呢？又有哪些餐飲品類是風(fēng)口呢？

　　縱觀最近一兩年的外賣數(shù)據(jù)，一些細(xì)分品類的店鋪越發(fā)活躍，或許意味著新的風(fēng)口。據(jù)易觀分析認(rèn)為，2017-2019年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣呈現(xiàn)以下趨勢，用戶群體逐漸被分層，那么細(xì)分的餐飲品類領(lǐng)域?qū)⒂休^大發(fā)展空間。

　　大家熟知，近兩年市場的新興品牌十分活躍，在不斷細(xì)分的品類下開辟出了眾多跑道。酸菜魚類、麻辣燙類、小龍蝦類、黃燜雞類、涼皮肉夾饃類、粥類、湯品類等層出不窮，而這些也成為外賣市場的寵兒。

　　以酸菜魚類為例，我們來洞察一番。在一份由美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2018酸菜魚市場發(fā)展報(bào)告》報(bào)告中顯示，作為這兩年較為火爆的酸菜魚品類，外賣訂單得到了高速增長。2016-2018年間全國酸菜魚外賣訂單量半年復(fù)合增長率為58.2%，增長勢頭強(qiáng)勁。相比于2016年，2018年酸菜魚外賣訂單量增長了4倍，酸菜魚外賣市場迅速擴(kuò)張。

　　而究其原因，一則是因?yàn)樗岵唆~是一道國民菜，是廣譜剛需品類，隨著消費(fèi)者的外賣細(xì)分需求增加，這道菜品銷量自然而然升高。

　　二則是因?yàn)�，酸菜魚品類出現(xiàn)了以“魚你在一起”下飯酸菜魚為代表的出餐快、小份制的酸菜魚快餐模式。和傳統(tǒng)酸菜魚“大菜”不適合外賣不同，快餐化的酸菜魚因其具有小份制、出餐快的特點(diǎn)，很好實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)外賣，讓酸菜魚也成為眾多外賣一族的新選擇。

　　據(jù)微信小程序《外賣數(shù)據(jù)》不完全數(shù)據(jù)顯示，全國酸菜魚品牌的外賣銷量已經(jīng)月突破百萬單，成為外賣的一個大品類。其中，僅僅作為酸菜魚品類外賣數(shù)量最多的品牌，魚你在一起酸菜魚每月的銷量（部分門店數(shù)據(jù)）就突破了二十萬單。由此可見，酸菜魚品類因小份制、快餐化的特點(diǎn)，的確成為新的外賣細(xì)分高頻品類。

　　由此可見，酸菜魚細(xì)分品類在外賣領(lǐng)域的火爆，也預(yù)示著餐飲細(xì)分品類外賣風(fēng)口的到來。那么，麻辣燙類、小龍蝦類、黃燜雞類、涼皮肉夾饃類、粥類、湯品類、這些細(xì)分品類，又何嘗不是風(fēng)口呢？

　　現(xiàn)在講餐飲，就是講堂食，再過十年，講餐飲也許就是講外賣。外賣，最終將成為餐飲行業(yè)的主流。面對外賣用戶對餐飲的細(xì)分需求，你準(zhǔn)備好了嗎？

搜索更多: