“人生就是不斷淘汰自我的過程，只有敢于淘汰自我才能進步重生。”

　　這是淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤對于為何將自己的外賣火鍋品牌取名為淘汰郎給出的解釋。淘汰郎的模式并不復雜，主打99元小火鍋，每個城市設置5-15個門店，只外賣不堂食，相當于是前置倉，分布在人流密集的地區(qū)，覆蓋半徑為5-8公里。成立兩年多，如今的淘汰郞已經(jīng)可以交出月均交易額700萬元的成績單。但趙子坤并不滿足，他開始對淘汰郎的模式進行了又一次改變。

　　互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲，跑馬圈地要快

　　“我們今年推出了城市合伙人計劃，到年底淘汰郞會通過城市合伙人覆蓋近百座外賣城市。”在近日完成了千萬元級的A輪融資之后，淘汰郎開始改變自營的策略，啟動了城市合伙人計劃。“淘汰郞目前的盈利能力上是比較不錯的，所以我們在這次融資上只釋放了少量股權(quán)，獲取的資金用于建設河北燕郊的食品加工廠來替代現(xiàn)有的每個城市的中央廚房，新的工場用于應對未來大規(guī)模擴張后城市產(chǎn)品供應，城市合伙人計劃比我們想象的要順利很多，不到1個月的時間，在沒有推廣的情況下就簽了十幾個城市的合伙人，每個月可以保持5-10個城市的增長。”趙子坤介紹到。

　　淘汰郎設置了A、B兩種城市合伙人的方案：A、城市合伙人繳納城市開通費用后，自主獨立經(jīng)營，根據(jù)總部下發(fā)的方式執(zhí)行線上的平臺運營以及線下的門店的運營等；B、城市合伙人繳納少部分的城市開通費用，只負責線下門店的管理，接收總部派發(fā)的訂單，然后按照訂單的要求去配餐，送餐，線上運營和其它工作由總部負責，總部都會抽取一定比例的流水傭金，統(tǒng)一供應所有產(chǎn)品，門店只需要拆袋、裝配、送達。

　　據(jù)了解，淘汰郎現(xiàn)在已經(jīng)在近20座城市開通了送餐業(yè)務，其中北京、上海、南京和福州等城市是直營，長沙、呼和浩特、嘉興、金華等城市是由合伙人負責，大部分合作選擇的是B方案。

　　快速擴張背后是供應鏈的整合

　　隨著城市合伙人計劃的實施，趙子坤坦言淘汰郎的供應鏈是偏薄弱的，因此他推翻了此前每個城市設置中央工廠的做法，選擇在河北燕郊的食品工業(yè)園中自建食品加工廠。

　　趙子坤表示：“我們現(xiàn)在所處的階段是從小型的創(chuàng)業(yè)公司，逐漸通過銷售體量的提升升級為餐飲企業(yè)。而餐飲最重要的就是供應鏈，未來在大規(guī)模擴張后，產(chǎn)品是否能達到品質(zhì)相同，全國能否標準化，都是基于這個工廠。工廠是我們擴張的基石，我們未來再擴建任何一個城市，都不需要在用過去的‘中央廚房生產(chǎn)+門店中轉(zhuǎn)配送’的形式，而是可以直接開設門店，由工廠直接供給成品到店。”

　　成本也一直是餐飲企業(yè)最關(guān)注的問題，這也是趙子坤對這個工廠十分看重的原因之一：“去除各地的中央廚房，我們可以節(jié)省大量租金和維護費用，以及同城物流和裝修人工等成本。而且過去太依賴于人工，產(chǎn)量大的時候未必可以保證標準化，通過工廠的機械自動化可以有效規(guī)避這些。”

　　回歸專注，淘汰郎要玩透一招鮮

　　在半年之前，淘汰郎想過在火鍋基礎上擴充小龍蝦、披薩等爆款品類，也曾想過自建“淘汰郎快遞”在同城物流市場分得一杯羹。但經(jīng)過思考與嘗試，趙子坤暫時“淘汰”了這些想法：“原計劃是要在今年增加一些品類的，但是考慮到目前的情況，我們放棄了品類增加，專注于火鍋品類的增長及城市的覆蓋。我們希望未來的淘汰郞在火鍋外賣領(lǐng)域可以做到第一，開通數(shù)百座外賣城市。配送使用第三方閃送，可以降低我們的管理和人力成本，1-3年內(nèi)還是希望把精力用在我們擅長的產(chǎn)品和經(jīng)營本身。”

　　當然這些想法并不會被完全否決掉，趙子坤表示淘汰郎將來并不排除在線上增加一些新的品類，甚至在一些外賣做得好的城市線下開設小型實體店，改變“只外賣不堂食”的現(xiàn)狀：“不同的城市我們會在菜品上有略微的調(diào)整，但是在口味上不會有變化，因為對于目前的產(chǎn)品，我們還是比較滿意的，畢竟我們已經(jīng)在市場競爭最激烈的時候取得了不錯的成績。”

　　餐飲是個10年起步的生意

　　雖然淘汰郎的速度跑得很快，但是趙子坤卻否認了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的一些做法：“在我看來，有一些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌太注重傳播和PR，把心思都放在融資和快速讓品牌出名上，但是實際上餐飲不是互聯(lián)網(wǎng)，本質(zhì)還是要回歸到產(chǎn)品本身。產(chǎn)品本身如果是差強人意的話，就算有再強的傳播本領(lǐng)，用戶的復購率也不可能上去。大批看到廣告的用戶來吃過一次不來第二次，新用戶慢慢被消耗，傳播反而變成了飲鴆止渴。”

　　對于淘汰郎的未來，趙子坤很有自信：“餐飲是個10年起步的生意，前幾年慢慢做產(chǎn)品，慢慢擴張，一定程度后口碑形成，復購率提高，自然而然會取得很好的成績。我希望淘汰郎在10年內(nèi)可以做成一家火鍋外賣的大品牌大企業(yè)。”

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