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近幾年，火鍋憑借門(mén)檻低、受眾廣等特點(diǎn)成為眾多餐飲人的創(chuàng)業(yè)首選，致使當(dāng)下火鍋市場(chǎng)廝殺激烈，哀鴻遍野，不少?gòu)臉I(yè)者開(kāi)始尋找新的出路，大城小鍋迷你火鍋便是其中一位。
在大城小鍋迷你火鍋創(chuàng)始人看來(lái)，當(dāng)下火鍋主要以傳統(tǒng)火鍋為主，店面大且管理難，高成本的投入在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中并不占優(yōu)勢(shì)，于是他開(kāi)始思考：到底有沒(méi)有一種新模式，能避開(kāi)這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)，還可以讓火鍋經(jīng)營(yíng)變得輕松些?帶著這個(gè)疑問(wèn)，大城小鍋迷你火鍋研發(fā)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始對(duì)傳統(tǒng)火鍋的“盲區(qū)”進(jìn)行探究，試圖從中發(fā)現(xiàn)新的突破口。探究結(jié)果可歸為以下三點(diǎn)：
1 、食客少了沒(méi)氣氛
大多數(shù)人印象中，火鍋是眾人圍坐而食的餐品，“熱鬧”成了火鍋區(qū)別于其他餐飲的特點(diǎn)之一。一旦人少了，除了消費(fèi)不劃算外，火鍋味也隨之變淡了�？梢�(jiàn)，傳統(tǒng)火鍋?zhàn)詣?dòng)剔除了一部分消費(fèi)者，這些人想吃火鍋但又湊不齊人數(shù)，不得不轉(zhuǎn)向其他餐飲。
2 、大鍋涮燙不衛(wèi)生
據(jù)大城小鍋迷你火鍋的研發(fā)團(tuán)隊(duì)調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)大部分年輕人比較抗拒眾人圍一鍋而食的狀態(tài)，你涮一筷，他涮一筷的吃法，好好的一道火鍋?zhàn)兂闪丝谒�，令人�?xì)思恐極。
3 、口味單一難滿足
傳統(tǒng)火鍋分單一口味和鴛鴦鍋雙拼口味，也就是說(shuō)，一桌客人在這頓火鍋中最多只能品嘗兩種味道的鍋底，如此一來(lái)，那些喜歡嘗新的消費(fèi)者不得不選擇“隨大流”，頓頓清湯配麻辣的鴛鴦鍋?zhàn)屗麄兂缘囊欢亲游�，貪新之心難以滿足。
大城小鍋迷你火鍋研發(fā)團(tuán)隊(duì)表示，傳統(tǒng)火鍋的“盲區(qū)”就是當(dāng)下火鍋市場(chǎng)的新大陸，解決這三個(gè)問(wèn)題，只需將大鍋換成小鍋，把傳統(tǒng)火鍋改成時(shí)尚快餐。
迷你火鍋 補(bǔ)缺市場(chǎng)空白
由大變小的改變，讓涮鍋成為了食客的“私有品”，即便你是一個(gè)人來(lái)用餐，也不用擔(dān)心獨(dú)自面對(duì)一口大鍋的尷尬感;如果眾人來(lái)此聚會(huì)，食客無(wú)需再做“妥協(xié)”，盡管點(diǎn)上你心中所愛(ài)的鍋底，眾人也可互相分享所點(diǎn)鍋底，這樣一頓下來(lái)，餐廳各式味道你都可飽嘗一遍;迷你火鍋的第三個(gè)好處，便是告別了“口水鍋”，一人一鍋的吃法讓食客涮得健康，吃得安心。
迷你火鍋 節(jié)省投資成本
傳統(tǒng)火鍋的店面擺下20張桌臺(tái)就要200多平的面積，每月預(yù)支的房租可想而知，將傳統(tǒng)火鍋改為迷你火鍋后，一張占地10平米的吧臺(tái)就可坐下20位消費(fèi)者，大大降低了房租成本;不僅如此，大城小鍋迷你火鍋經(jīng)過(guò)后期的研發(fā)，將火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)了去廚房化，去廚師化，人力成本較之以前也節(jié)省不少，可謂是一舉兩得。
將傳統(tǒng)變時(shí)尚，搶占空白做市場(chǎng)，如今的大城小鍋迷你火鍋店已經(jīng)開(kāi)遍了華東、華北等地，被當(dāng)下創(chuàng)業(yè)加盟者所青睞。未來(lái)的路還長(zhǎng)，大城小鍋迷你火鍋將扛起時(shí)尚小火鍋的大旗，開(kāi)拓更廣闊的藍(lán)圖。
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