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紅爐磨坊14年來收獲了一大票忠實粉絲：曾經(jīng)有人，為了能經(jīng)常吃到紅爐的面包，專門將家搬到其店面附近;有懷孕的準媽媽，點名只吃紅爐磨坊的面包;有人遠在海南卻天天惦記著，每次見到北京朋友就問：“你知道紅爐磨坊嗎?” ;有熱心的顧客，怕因為不盈利最終關(guān)門，紛紛提出組團購買，甚至還有人要組團捐款支持。更有遠在深圳的粉絲，不遠萬里跑來做“義工”。。。
但是始終居高不下的成本，讓這家小店的利潤一直十分微薄，加工廠已按要求整改擴建了七八次額外支出了一大筆費用。還規(guī)定工廠面積必須擴建到475平米以上，但事實上，北京六環(huán)以內(nèi)已經(jīng)不再批準加工廠，即使借錢把工廠擴大，也不可能再拿到生產(chǎn)許可，因為工廠所在的土地所有權(quán)性質(zhì)不再允許設廠。
所以紅爐這次是真的走投無路，老爹的面包店再也開不下去了。
 如此匠心之店，為何會到這種地步?
其實不想討論這個問題，但上一篇文章就沒說，很多人在后臺問，原因出現(xiàn)在產(chǎn)品的運營上。
本質(zhì)來講老爹就不是商人，他當初來北京開店的初衷不是賺錢，只是想讓中國人吃到世界上最好吃的面包，與市面上那群“妖艷賤貨”做個PK，所以他沒把賺錢放第一位，就把引進最好吃的歐洲面包做為第一使命。
后來他的很多日本甜點大師朋友就給他出主意,(老爹曾在日本工作幾十年，是家喻戶曉的電視評論員)讓他換包裝，增加明廚區(qū)域，縮減品類、根據(jù)市場規(guī)律賣商品，服務態(tài)度好一點，但老爹全給拒了。
第一，不能減少品類。老爹希望把所有技藝全傳給員工，如果減少品類，長時間不練大家會忘;第二，不想和包裝較勁，老爹覺得包裝和店內(nèi)裝潢的重要性遠沒有把錢花在原材料上來得實在;第三，老爹太任性，我們知道所有蛋糕里，造型美觀的翻糖蛋糕價格最貴，但老爹一手好技術(shù)卻從來不賣，只做了一個放在柜臺供觀賞，還綜述200字教育顧客都不要吃翻糖蛋糕。
你們說，像他這樣開店，能不賠嗎，有多少人懂得這個老人家的良苦用心呢?
所以說，現(xiàn)在老爹只有兩條路可走了，一條路需要錢，重新?lián)Q地址，換商標，在六環(huán)外重新再開一家一模一樣的。
另一條就是停業(yè)，2017年1月25日正式徹底關(guān)門，從此只存在歷史里。
以商業(yè)案例的眼光看，紅爐磨坊一個失敗的案例，但是它卻倒下得讓人心疼。
老爹的面包之所以開不下去，不僅是政策的制約，更多的是老爹對商業(yè)和世俗的不妥協(xié)，不過他本就不是一個俗人。寫到這里還是想問問大家，難道不迎合不妥協(xié)不隨波逐流只想憑良心安安靜靜做一款面包難道在中國就這么難嗎?
(來源：創(chuàng)日報) 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 紅爐磨坊 |
