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美團點評套餐產(chǎn)品 助力成都守柴爐烤鴨扭虧為盈

  成都市蜀漢路的守柴爐烤鴨店最近生意非常紅火,店主李玉蘭喜上眉梢。6-8月份本來是湯鍋類的淡季,但李玉蘭告訴記者,目前店面每個月的盈利都能超過10萬元。這家一年前還在虧損的店面如何扭虧為盈,并且在湯鍋類淡季做到利潤提升?

  帶著疑惑,記者與李玉蘭進行了一次深入對話,了解到,原來是美團點評套餐產(chǎn)品,為店鋪帶來了源源不斷的客流。如何用好這款產(chǎn)品?李玉蘭有自己的一套法子。

  李玉蘭是土生土長的成都人,今年47歲,一直從事的都是餐飲生意。之前投資過一些輕餐品牌,有家有味土菜館和守柴爐烤鴨(蜀漢路店)是目前她自己在經(jīng)營的兩家店。

  其中,有家有味土菜館開業(yè)已經(jīng)三年多,頭兩年利潤雖然少,但不虧錢。2015年,附近同時開了好幾家同類型餐飲店,她的店一下子冷清了許多,長達8-9個月入不敷出。

  2016年她加盟了守柴爐烤鴨,因為湯鍋類餐飲店,冬天是旺季,夏天是淡季,所以她加緊裝修店面,趕在1月份開了業(yè)。前兩個月的盈利可以達到3-4萬元。3月份同時在美團點評雙平臺上線,帶來許多新增客流,終于扭虧為盈,目前每個月的盈利都能超過10萬元。

  淡季的盈利甚至超過了旺季,如何做到?

  李玉蘭介紹說,餐飲企業(yè)的成本分兩部分,一部分是固定成本(房租、人工等),一部分是變動成本(食材),固定成本占比通常在60%-70%,變動成本占比20%-30%。“有家有味土菜館和守柴爐烤鴨的店面選址相鄰打通,總面積400+平米,每月房租8.8萬。兩個店面共雇傭了超過40名員工,每月人工支出10萬左右。即每月我的固定成本至少18.8萬。”

  她告訴記者,2016年3月分上線了美團點評的三款產(chǎn)品:優(yōu)惠買單、套餐產(chǎn)品(四人餐、六人餐、八人餐)和代金券。其中四人套餐銷量非常好,除了當(dāng)?shù)厝耍芏嘤慰、外國人都來店里消費,積累了很多好評,“有些客人看到評價好,專門打電話咨詢,并開車過來吃。”

  打開美團點評頁面,可以看到守柴爐烤鴨的四人套餐已經(jīng)售出2500+份,“雖然這份套餐并沒有十分盈利,但短時間內(nèi)積累了很多評價,后期很多客人都是跟著評價找到我們店的。”

  通過李玉蘭店鋪的成本分析,可以看出,雖然四人套餐利潤不高,讓利了消費者,但是帶來了許多新客并積累了口碑,間接提升了整個店鋪的上座率。套餐產(chǎn)品用得好,可以拿少量的流動成本換來了較高的上座率,是讓整個店鋪盈利能力大幅提升的重要因素。

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