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說起北京高端餐飲聚集地，人們總會(huì)想起阜成路。這條位于西三環(huán)與西四環(huán)之間的路上，知名餐飲企業(yè)入駐已逾16年。但如今走在這條3公里左右的商業(yè)街上，只零星分布著幾家中高端餐廳，曾經(jīng)作為高端餐飲標(biāo)志的黎昌海鮮、金悅海鮮、湘鄂情已先后關(guān)張，人去樓空。
業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境和相關(guān)政策的變化，高端餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷著前所未有的困難，若想過冬則不能故步自封，緊隨消費(fèi)行為潮流，借助美團(tuán)點(diǎn)評等O2O平臺，擁抱線上本地消費(fèi)才是關(guān)鍵。
分析指出，高端餐企雖然客流量下降，但其用餐環(huán)境、服務(wù)品質(zhì)、菜品質(zhì)量、飲食文化挖掘方面仍保持著傳統(tǒng)優(yōu)勢，這些都是其最好的商業(yè)名片。但由于市場變化，高端餐飲的固定受眾群體數(shù)量逐步縮減，才導(dǎo)致流水下滑。高端餐企問題出在客源，而非服務(wù)。所以如何向更多層次的人群開放共享服務(wù)，成為高端餐飲業(yè)亟待解決的問題。
傳統(tǒng)高端餐企往往給普通消費(fèi)者留下高高在上的印象，客人非富即貴的認(rèn)知，造成了其遠(yuǎn)離普通大眾消費(fèi)群體。但是，當(dāng)下生活消費(fèi)逐步呈現(xiàn)出個(gè)性化、體驗(yàn)化的發(fā)展趨勢，以都市白領(lǐng)為代表的年輕消費(fèi)群體，正在城市中不斷發(fā)現(xiàn)好吃、好玩的東西。而這種體驗(yàn)的需求，正是高端餐飲行業(yè)能夠充分滿足的�，F(xiàn)在問題就是如何將高端餐飲行業(yè)和全新客源機(jī)會(huì)連接在一起。
而美團(tuán)點(diǎn)評這樣的O2O平臺所擅長的，正是這種連接。伴隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了通過美團(tuán)點(diǎn)評在城市中探尋新發(fā)現(xiàn)，每日幾千萬用戶在這個(gè)平臺上搜索吃喝玩樂的信息。尤其在餐飲行業(yè)，美團(tuán)點(diǎn)評的市場份額已超過85%。團(tuán)購、口碑搜索、外賣、餐飲數(shù)據(jù)庫等餐飲矩陣的構(gòu)建，都在不斷提升美團(tuán)點(diǎn)評的用戶粘度。
對于高端餐飲行業(yè)來講，大多因?yàn)槿狈娦麄髑�，造成�?ldquo;酒香也怕巷子深”的尷尬。普通消費(fèi)者往往只是對個(gè)別大牌名店有印象，但具體信息卻一無所知。美團(tuán)點(diǎn)評O2O平臺，為這些高端餐企提供一條全新的營銷渠道。
高端餐企不僅可以將其優(yōu)勢通過平臺展現(xiàn)在大眾消費(fèi)者面前，還可以通過團(tuán)購等方式，以價(jià)格讓利促進(jìn)公眾體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)與更廣泛客源的親密接觸。與此同時(shí)，大量的優(yōu)質(zhì)評價(jià)信息，對口碑傳播作用顯著，可能會(huì)促進(jìn)更多顧客慕名而來，徹底打開了新客源拓展的渠道。而對于高端消費(fèi)者來說，通過美團(tuán)外賣為其提供遠(yuǎn)程服務(wù)，也能保持不斷接觸，成為其聚會(huì)、宴會(huì)的首選。如此“互聯(lián)網(wǎng)+”的合作升級，將為高端餐企創(chuàng)造轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)，鋪墊大眾消費(fèi)，贏得行業(yè)第二春。
如今，人人都在談O2O，但并不代表O2O只能為大眾消費(fèi)服務(wù)。越來越多的高收入人士已經(jīng)養(yǎng)成了移動(dòng)購買和支付的習(xí)慣。當(dāng)高端餐飲行業(yè)面臨困境，不如主動(dòng)放低姿態(tài)，面向更廣闊的消費(fèi)群體，分享其服務(wù)、產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，并做出部分讓利，培養(yǎng)新的忠實(shí)客戶。借助美團(tuán)點(diǎn)評的O2O成熟平臺，用戶已經(jīng)在這里匯集，能否抓住機(jī)會(huì)，就看各家餐企老板的決策了。
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