近日，賽百味被媒體暗訪數(shù)月發(fā)現(xiàn)該店違反賽百味的承諾和店內(nèi)規(guī)定，將過期或即將過期的食材更換標(biāo)簽繼續(xù)售賣。對此，賽百味相關(guān)負(fù)責(zé)人向《第一財經(jīng)日報》記者表示，正在對此事展開調(diào)查，稱此事不能代表賽百味系統(tǒng)中其他加盟商。
全球門店最多的快餐品牌賽百味，一直為外界擔(dān)心其純粹加盟的模式可能存在風(fēng)險。雖然賽百味一再強(qiáng)調(diào)其有合理的管控方式能夠管理好加盟商的行為，不過，此次事件的發(fā)生或?qū)羲橘惏傥对泄芸爻兄Z。一位食品行業(yè)專家告訴記者，賽百味加盟店更換標(biāo)簽的事情如果屬實，賽百味的監(jiān)管可以說出現(xiàn)了大問題，甚至有走過場、流于形式的嫌疑。
過期面包更新標(biāo)簽再賣
近日，有記者在賽百味北京西海國際店暗訪4個月，發(fā)現(xiàn)該店違反賽百味的承諾和店內(nèi)規(guī)定，部分食材在過期或即將過期時就會更換新標(biāo)簽，標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期甚至出現(xiàn)“早產(chǎn)”情況。
賽百味北京地區(qū)負(fù)責(zé)人在接受采訪時表示，賽百味食材保質(zhì)期有很嚴(yán)格的監(jiān)督，服務(wù)員和店長都會嚴(yán)格監(jiān)督食品，不會出現(xiàn)過期食品，而店內(nèi)食物全部都是由總部統(tǒng)一采購。不過，有報道指出，總部的確每月都會來人檢查，但由于店內(nèi)食材均已換上標(biāo)簽，所以很難查出違規(guī)情況。
對此，餐飲行業(yè)營銷專家向記者表示，賽百味作為以加盟模式擴(kuò)張的餐飲企業(yè)，對加盟商的管理是非常大的難題，按照賽百味北京地區(qū)負(fù)責(zé)人所言，僅僅靠檢查標(biāo)簽并且不加以甄別就想要防止過期食品“回爐”，顯然不可能，這樣的監(jiān)管也只是流于形式的監(jiān)管。
賽百味相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，目前事情真實情況尚不清楚，包括賽百味監(jiān)管人員是否會因為標(biāo)簽更換而無法檢查出違規(guī)情況也在進(jìn)一步了解中，如果確實存在換了標(biāo)簽就無法檢查的情況下，賽百味會進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。
賽百味偷換食材日期標(biāo)簽問題曝光后，海淀食藥監(jiān)局立即組織執(zhí)法人員趕赴現(xiàn)場檢查。海淀食藥監(jiān)局通報稱，通過現(xiàn)場檢查得知此店為賽百味品牌加盟店。但執(zhí)法人員未發(fā)現(xiàn)明顯確鑿的該店銷售超過保質(zhì)期食品的客觀證據(jù)，執(zhí)法人員將繼續(xù)開展調(diào)查取證工作，并將立即開始對轄區(qū)內(nèi)的賽百味門店進(jìn)行專項整治。
加盟模式陷困？
據(jù)悉，有著49年歷史，全球42000多家門店，以三明治為主打產(chǎn)品的賽百味憑借操作簡單、易于復(fù)制、加盟模式快速擴(kuò)張，成為全球門店最多的連鎖快餐。
近日，賽百味大中華區(qū)總經(jīng)理托馬斯告訴《第一財經(jīng)日報》記者，目前中國有632家門店，除中國香港、臺灣外，中國內(nèi)地一共有479家門店，而到年底，這一數(shù)字有望達(dá)到500家。
可以說，賽百味發(fā)展模式跟肯德基等洋快餐最大的不同就是純加盟模式，賽百味在全球4.2萬家門店全部采用加盟模式（除去一家以市場研究為目的的直營店），這可以讓公司免于擴(kuò)張帶來的資金壓力，能夠借助“本地人”的實力實現(xiàn)高速擴(kuò)張，這樣的模式下，讓賽百味這個后起之秀在全球的門店數(shù)迅速超越肯德基、麥當(dāng)勞。
但加盟模式往往讓企業(yè)“又愛又恨”。眾所周知，加盟模式存在較大風(fēng)險，隨著門店數(shù)的增加，總部對于加盟店的管理難度加大。對于加盟模式而言，品牌是最重要的價值�？赡壳安簧倨髽I(yè)都面臨加盟店違規(guī)操作等影響品牌聲譽(yù)的事，此前俏江南加盟店回收油事件讓俏江南品牌面臨危機(jī)，公司也在多次權(quán)衡后決定放棄加盟模式，立邦公司也因在中國的加盟模式而多次引發(fā)加盟店違規(guī)的事。
事實上，賽百味標(biāo)簽問題也并非首次出現(xiàn)，此前賽百味一家加盟店被媒體曝出標(biāo)簽混亂等問題。托馬斯曾向《第一財經(jīng)日報》記者表示，對于此前被媒體曝出標(biāo)簽混亂等問題的加盟店，公司已經(jīng)取消了該加盟店的加盟資格。對于一些個別案例，公司依舊要依賴廣大消費者給予監(jiān)督，提供意見反饋，從而對加盟店更好地管理。
對于此次賽百味再被曝標(biāo)簽問題，賽百味方面稱：“會進(jìn)一步深入調(diào)查并加強(qiáng)實施我們嚴(yán)格的營運程序。”只是，在標(biāo)簽問題上屢出問題的賽百味是否還能讓外界信服其監(jiān)管水平呢？作者 何天驕 來源: 第一財經(jīng)日報
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