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來源：新華社 記者：劉翔霄、李紫薇、馬曉潔
太原電，近年來，我國餐飲業(yè)連續(xù)發(fā)起“減少食品浪費 提供小份餐”的倡議。今年以來，多地市場監(jiān)管部門出臺管理辦法，推廣鼓勵餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”，引導(dǎo)消費者科學(xué)消費、合理消費、文明消費，減少“舌尖上的浪費”。
記者近期走訪了解到，“小份菜”“小份飯”正在撬動“減少浪費”的大文章，引領(lǐng)綠色節(jié)約“新食尚”。但在小份菜逐漸被消費者接納的同時，也出現(xiàn)了一些進(jìn)一步推廣的“煩惱”，尚需有關(guān)部門對癥下藥、跟進(jìn)管理。
小份菜：分量小、“能量”不小
記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著“小份菜”“單人餐”等點餐服務(wù)的出現(xiàn)，提供小份菜的商家堂食光盤率提升、餐廚垃圾大幅減少。
在某外賣平臺上，記者搜索“小份菜”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，不少店鋪紛紛以小份菜命名，比如“大先生小份菜”“爆炒小碗菜”等。一些實體餐飲商家在店內(nèi)顯著位置和餐桌上均張貼或擺放有“不剩菜、不剩飯”“選擇小份菜”等字樣的宣傳畫、展示牌，飯店服務(wù)人員還會特意提示就餐顧客，店內(nèi)推出了專門的小份菜菜譜，引導(dǎo)顧客理性消費。
南京大牌檔一位工作人員說，多年前，他們已推出堂食小份菜。近年在外賣端也推出小份菜專欄，進(jìn)行了更多菜品的開發(fā)，一些招牌菜品細(xì)化出大、中、小份，價格從數(shù)元到幾十元不等。“午餐時段，各家分店平均能賣出100多份小份菜，減少浪費還拉動了銷量，客戶滿意度較高。”
“全國門店平均每月售出小份菜約16萬份，店里的主打菜品小份蒜香火腿豆腐、汽鍋雞銷量最好，很受外賣消費者歡迎。”云海肴外賣總監(jiān)杜祥宏告訴記者，這讓餐飲企業(yè)在開發(fā)更多品種、更高品質(zhì)的小份菜上也有了更多動力。
記者從某外賣平臺了解到，近兩三年來，這家外賣平臺的小份菜數(shù)據(jù)出現(xiàn)多項增長：截至2022年8月，平臺已有超過90萬注冊餐飲商戶提供超過560萬種小份菜，提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量，比2020年增長接近一倍；小份菜銷量也較2020年增長114.5%。
此外，這家平臺還和商家合作推出了外賣“小份飯”，共同倡議減少主食浪費活動。其消費端App也增加了“小份菜”搜索選項，引導(dǎo)用戶需要時點選小份菜餐品。
對于“小份菜”“小份飯”點餐服務(wù)，就餐消費者多持肯定態(tài)度：“花樣多、能吃好，還不浪費”“能滿足消費者的多樣化需求”“適合獨居、小食量消費者選擇”。北京消費者姚女士表示，“小份菜的意義不僅僅是一餐的節(jié)約，還在于對人們節(jié)約意識和觀念的長期引導(dǎo)。”
進(jìn)一步推廣遭遇“煩惱”
記者走訪發(fā)現(xiàn)，小份菜在進(jìn)一步推廣過程中，也出現(xiàn)了種種情形有待改善：有的落地出現(xiàn)“一陣風(fēng)”，有的菜品克數(shù)等具體信息比較模糊，容易引發(fā)消費糾紛。
雖然監(jiān)管部門大力倡導(dǎo)“小份菜”“小份飯”，但部分消費者反映，堂食和外賣平臺小份菜、小份飯種類仍然偏少，可選項有限，商家對菜品的開發(fā)缺乏創(chuàng)新。記者在某外賣平臺隨機搜索三家知名餐飲連鎖企業(yè)發(fā)現(xiàn)，其中兩家企業(yè)的店鋪頁面均沒有小份菜外賣選項，另外一家關(guān)鍵詞雖然可以搜到“小份”二字，但菜品卻是由幾個小份菜組成的一個大菜，無法單獨購買。記者在這幾家企業(yè)的實體店內(nèi)走訪發(fā)現(xiàn)，菜單上同樣沒有小份菜的身影。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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