餐桌健康涉及方方面面，這其中選擇優(yōu)質(zhì)健康的食用油可謂不可或缺的一條。但怎樣的食用油才算得上優(yōu)質(zhì)健康呢？很多消費(fèi)者對此大多是一知半解，面對琳瑯滿目的貨架，常常沒了主張。

　　油酸多=更高的健康價值

　　“食用油”顧名思義，其主要成分就是脂肪，人們越是關(guān)注健康，面對脂肪的心態(tài)就越是復(fù)雜，離不開可又擔(dān)心肥胖、“三高”等現(xiàn)代“富貴病”找上身。

　　現(xiàn)在大家都相信，少點(diǎn)脂肪，就能多點(diǎn)健康，可是在健康專家看來，這個被普遍接受的觀點(diǎn)并不科學(xué)，選擇健康的脂肪其重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單純的對量的控制。我們從這些面對食用油時常見的顧慮著手，解決選擇難題這件事，其實(shí)也并不復(fù)雜。

　　現(xiàn)在大家都知道，植物油脂相較于動物油脂更適合人體需求，背后的道理就是動物油脂含有更多的飽和脂肪酸，其對人體會產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。植物油則在這方面明顯勝出，含有多種人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，這其中就包含被營養(yǎng)專家極為推崇的一種脂肪酸——油酸。對于消費(fèi)者來說，可以直觀的認(rèn)為，油酸多就意味著更高的健康價值。

　　油酸是什么？在營養(yǎng)學(xué)上，油酸被稱是一種單不飽和脂肪酸，植物油中的茶籽油、橄欖油以及我們中國人更習(xí)慣的花生油中含量較高。特別是近些年開始出現(xiàn)的油酸多多花生油，其油酸含量高達(dá)75%以上，不僅大大超出一般食用油中油酸的含量，甚至超過了被大家公認(rèn)的健康油——初榨橄欖油中的含量。

　　油酸多：降“三高”和控體重

　　為什么植物油中的油酸含量越多對人體就越有利呢？中外專家學(xué)者就油酸對人體的影響已經(jīng)開展了豐富的研究，其研究結(jié)果顯示，對人類而言，油酸是非常健康友好的脂肪酸，可以說油酸的功效各個都直擊現(xiàn)代人關(guān)于脂肪攝入的痛點(diǎn)。

　　現(xiàn)代人怕“三高”，而油酸恰恰是 “三高”克星。

　　先看降血脂，《中國居民膳食指南》中指出，油酸“有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用。”還有研究發(fā)現(xiàn)，油酸能降低低密度膽固醇的氧化敏感性，從而阻止動脈硬化的發(fā)生。大量人體研究也證明了，油酸確實(shí)能對降低心腦血管疾病的發(fā)生和死亡風(fēng)險有幫助。

　　降血壓。有研究表明，攝入油酸可調(diào)節(jié)血壓。這對希望通過飲食控制血壓的消費(fèi)者而言，可真是一個好消息。炒菜油用油酸含量高的，看來可以成為控鹽之外，另外一條重要的降血壓食飲建議。

　　降血糖。在這方面的科研成果相當(dāng)豐富，世界糧農(nóng)組織專家委員會的一項(xiàng)研究表明，膳食中的油酸能降低罹患2型糖尿病風(fēng)險，增加胰島素敏感性。許多專家都建議將多油酸飲食納入糖尿病患者飲食計劃中。

　　除了降“三高”，油酸對付肥胖也有一手。美國賓夕法尼亞州立大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系的專家主導(dǎo)的一項(xiàng)研究表明，飲食中的油酸，可以幫助人體合成能控制食欲并促進(jìn)脂肪代謝的物質(zhì)。并且有實(shí)驗(yàn)顯示，將多油酸飲食作為減肥餐會有相當(dāng)明顯的效果。

　　事實(shí)上，油酸的功效不僅僅是降低“三高”和控制體重，在促進(jìn)骨骼生長保持骨密度；預(yù)防胃炎、胃潰瘍；預(yù)防與年齡有關(guān)的認(rèn)知能力下降；減少炎癥，調(diào)節(jié)白細(xì)胞活動，增強(qiáng)殺菌作用，抑制癌癥擴(kuò)散和致癌基因表達(dá)等諸多方面都能產(chǎn)生有益作用。

　　油酸這么好，選擇食用油時認(rèn)清油酸含量就是一條硬指標(biāo)了。當(dāng)然，功效是一方面，食用油畢竟是調(diào)味的重要環(huán)節(jié)，消費(fèi)者還要考慮適合自己的口味，畢竟專家介紹了多種油酸含量高的油品。此外，價格也是沒法忽略的一環(huán)，所以近年來用量少、特別香的油很受青睞。綜合考慮營養(yǎng)價值、口味、性價比后，相信聰明的消費(fèi)者會為自家餐桌做出最明智的選擇。

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