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餐飲行業(yè)是關(guān)系人民群眾切身需求和經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧穩(wěn)定的民生行業(yè)。面對(duì)“十四五”規(guī)劃的發(fā)展新藍(lán)圖，餐飲行業(yè)即將邁入新餐飲時(shí)代，下一步該如何引領(lǐng)新消費(fèi)，展現(xiàn)新作為？
近日發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》指出，“Z世代”用戶可支配收入更高、信息接收面更寬泛、更加重視健康飲食及消費(fèi)體驗(yàn)，他們正逐步成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。
有專家表示，“Z世代”無疑是蘊(yùn)含著巨大消費(fèi)潛力的群體，他們?cè)诓惋嬵I(lǐng)域的消費(fèi)占比越來越高。若中華傳統(tǒng)美食文化能夠進(jìn)一步傳承挖掘與創(chuàng)新發(fā)展，以此來更好地滿足此類群體情感需求、獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，將更受青睞。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，加大研制弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化迫在眉睫。支持中華傳統(tǒng)美食文化同樣也是“Z世代”體現(xiàn)自身愛國情懷的一種方式。當(dāng)前，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起以弘揚(yáng)中華美食文化為使命，努力打造代表中華飲食文化的亮麗名片。
以湘菜為例，作為中國八大菜系之一，其擁有悠久深厚的歷史。在《2021中國餐飲品牌力白皮書》中提到，湘菜已躍然成為2022年最博人眼球的正餐品類，擁有最強(qiáng)的擴(kuò)張能力。
另有業(yè)內(nèi)人士表示，湘菜行業(yè)的蓬勃發(fā)展，湘菜菜品的傳承與創(chuàng)新，需要湘菜品牌獨(dú)辟蹊徑，重新賦予湘菜品牌的價(jià)值和文化。
近日，花舍集團(tuán)旗下新品牌湘小愛三店在北京、西安同時(shí)開業(yè)。據(jù)了解，其結(jié)合中國經(jīng)典傳統(tǒng)湘菜，用時(shí)尚的手法表達(dá)，滿足“Z世代”人群對(duì)于餐飲新時(shí)尚的需求。
據(jù)花舍區(qū)域總監(jiān)介紹，目前湘小愛品牌是建立在花舍集團(tuán)80萬會(huì)員的基礎(chǔ)上，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，花舍60%是年輕女性顧客群體，致力于不斷為顧客提供精致美味的美食及貼心優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，將傳統(tǒng)湘菜做出精致，結(jié)合西餐的出品形式，使美食在滿足味蕾同時(shí)創(chuàng)造出不同尋常的視覺沖擊力。同時(shí)也預(yù)示著兼容傳統(tǒng)與時(shí)尚并存的概念或?qū)⒊蔀樾纶厔?shì)。
來源：人民網(wǎng) 記者 許維娜
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