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供給側(cè)發(fā)力 制止餐飲浪費

  今年“五一”假期是反食品浪費法實施后的第一個節(jié)假日,在餐飲業(yè)紅紅火火加速復(fù)蘇的同時,各地餐飲企業(yè)也紛紛行動起來,通過設(shè)置提示牌、推出半份菜、鼓勵餐后打包等方式減少餐飲浪費,營造愛惜糧食、節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚。

  餐飲消費環(huán)節(jié)是群眾認(rèn)為食品浪費比較嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。如何消費而不浪費?餐飲業(yè)必須充分發(fā)揮主觀能動性,從供給側(cè)挖掘制止餐飲浪費的潛力。在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn),在制止餐飲浪費方面,餐廳在諸多環(huán)節(jié)都大有可為。從食材采購、儲存管理、加工制作、就餐服務(wù)到垃圾處理等各個環(huán)節(jié),經(jīng)營者都可以通過精細(xì)化管理最大限度地減少浪費。

  其實,餐飲企業(yè)自身也有節(jié)約的動力,因為節(jié)約意味著成本的下降。關(guān)鍵是,餐飲企業(yè)不僅要有“想節(jié)約”的意識,還要有“會節(jié)約”的能力。長期以來,餐飲行業(yè)的市場門檻相對較低,呈現(xiàn)出企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、水平參差不齊的行業(yè)格局。一些大型企業(yè)、連鎖企業(yè)有能力進(jìn)行精細(xì)化管理,比如通過數(shù)字化對原材料進(jìn)行有效管理,避免庫存積壓帶來的食材浪費。但許多中小型餐飲企業(yè)、個體餐飲經(jīng)營者常常較難依靠自身力量實現(xiàn)餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程精細(xì)化管理。

  讓更多餐飲企業(yè)“會節(jié)約”,一方面,要推動企業(yè)由“小散亂”走向品牌化,提升整個餐飲業(yè)的經(jīng)營管理水平;另一方面,監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、平臺企業(yè)不妨出臺一些制止餐飲浪費的扶持措施。比如,一家小餐廳可能無力開發(fā)商業(yè)智能系統(tǒng),相關(guān)部門、協(xié)會或平臺可以開發(fā)一些對餐飲企業(yè)具有普適性的管理軟件,讓中小餐飲企業(yè)接入后操作,用科學(xué)管理的方法從供給側(cè)制止餐飲浪費。

  來源:人民日報

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