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北京8月14日消息，據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，傳統(tǒng)大眾餐桌上的我們該如何厲行節(jié)約？餐飲企業(yè)都有哪些減少浪費的“小妙招”值得推廣？據(jù)了解，近期，包括山東、貴州、河南、江西等地的餐飲協(xié)會發(fā)出倡議書，要求“制止餐飲浪費”，提倡消費者厲行節(jié)約。不少餐飲企業(yè)也積極落實，推出了小份菜、半份菜等服務(wù)。
繼河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會之后，河南鄭州、信陽等多地餐飲協(xié)會也陸續(xù)發(fā)出了“制止餐飲浪費行為”倡議書。鄭州市餐飲與飯店協(xié)會秘書長劉斌介紹：“倡導‘適量點餐，剩餐打包’的用餐文化，科學合理設(shè)計菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、份量，鼓勵企業(yè)提供‘小份菜、半份菜’服務(wù)。”
記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)紛紛推出“勤儉節(jié)約”妙招。比如，將原來的蔬菜拼盤“三大樣”改為“五小樣”，推出半份菜和小份菜，“大盆湯”改“小盅湯”，大饅頭變小饅頭。一家豫菜連鎖店的常務(wù)副總經(jīng)理申強說：“客人根據(jù)人數(shù)的不同，如果想多品嘗幾個菜，可以點小份菜。如果客人人數(shù)少，可以點按位上菜，既降低了客人的消費支出，也避免了吃不完后的浪費。”
還有些餐飲企業(yè)改變經(jīng)營策略，采用展臺點餐形式，方便顧客更直觀地適量選取菜品，或是制定節(jié)約服務(wù)流程，服務(wù)員主動提醒顧客適量點餐、吃不完打包。鄭州市餐飲與飯店協(xié)會會長樊勝武表示，餐飲業(yè)厲行節(jié)約，不僅要體現(xiàn)在前廳，也要體現(xiàn)在后廚，要延伸到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程。他說：“從采購到加工、到銷售的整個環(huán)節(jié)，我們都要厲行節(jié)約。”
在江西省，不少餐飲企業(yè)還推出了“光盤族打折”“N減1”點菜法，成為市民餐飲消費的新時尚。
在南昌市東湖區(qū)老萍巷餐廳，時常能聽到服務(wù)員“少點一份”“點多了，吃不完”的提醒。
餐廳主管徐水萍說，他們實行的是“N減1”點菜法，即顧客按照就餐人數(shù)減1的份數(shù)點菜，以防止浪費。她說：“服務(wù)員會主動提醒客人合理點菜，切實減少食物浪費。”
“光盤族打折”“半份菜”“N減1”點菜法成為點餐新時尚，一些餐飲酒店開辟小份菜專區(qū)、設(shè)半份菜，吃多少拿多少，引導消費者理性訂餐。贛州市一家餐飲企業(yè)負責人袁維標說：“分量更小，價錢更便宜，就是為了保證客人花同樣的錢吃更多的品種，且杜絕浪費。”
新余市一家餐館還推出“光盤即打折”的優(yōu)惠，顧客用完餐，經(jīng)過服務(wù)員驗收達到“光盤標準”，可以享受所有消費9折的優(yōu)惠獎勵。顧客黃莘然說：“我覺得有意義，節(jié)約糧食，從我做起。”
來源：央廣網(wǎng) 河南臺記者 谷艷敏
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