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近期，廣州日報報道了人造肉概念紅火現(xiàn)象，引發(fā)業(yè)界不小關(guān)注，而中國首批人造肉恰好日前揭開神秘面紗，被制成雞肉卷、獅子頭、漢堡、冷面等產(chǎn)品亮相，有國內(nèi)消費者第一時間嘗到人造肉食品“頭啖湯”。盡管概念炒得如火如荼，但在食品專家看來，產(chǎn)業(yè)仍處于萌芽起步階段，短期內(nèi)不會影響大豆市場。
我國人造肉市場仍較“初級”
據(jù)“試吃”過的消費者反映，人造肉味道與真肉比較接近，但韌勁不如真肉。廣州日報記者了解得知，不少消費者將人造肉與素雞、腐竹等豆制品混為一談，還有的對概念模糊不清。
記者了解到，人造肉按制作技術(shù)大致分為兩種，一種是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品；另一種則是利用動物干細(xì)胞制成。
據(jù)悉，目前國外的人造肉技術(shù)多是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴廣州日報記者，目前來看，國內(nèi)人造肉市場從產(chǎn)業(yè)端到消費端都處于初級階段，技術(shù)水平與國外巨頭仍有不小差距，但他認(rèn)為，國產(chǎn)人造肉在未來迎來紅利。“國內(nèi)消費升級提速，隨著老齡社會來臨、素食消費者增多，紅利疊加會推動我國人造肉市場的發(fā)展。”
短期不會對大豆市場供求產(chǎn)生較大影響
朱丹蓬表示，豆類制品的制作只是對植物蛋白進(jìn)行一個深加工，而人造肉則是對植物蛋白進(jìn)行更高水平的精加工，在研發(fā)、結(jié)構(gòu)、工藝、技術(shù)等方面的級別更高。與復(fù)合肉相比，人造肉基于植物蛋白為原料，食品安全相對有保障，長遠(yuǎn)來看，植物蛋白的發(fā)展前景也相對更好。
記者了解到，作為大豆主要消費國，我國大豆產(chǎn)能一直難以滿足國內(nèi)市場需求，國內(nèi)大豆市場需求主要依賴進(jìn)口。
不過，朱丹蓬告訴記者：“目前來看，人造肉市場還處于初級階段，吃的人也比較少，對于大豆的需求相對較小，因此不會對大豆市場的供求產(chǎn)生較大影響。”
來源：廣州日報 全媒體記者 趙方圓 涂端玉
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