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用“限時(shí)限量”來制造消費(fèi)的危機(jī)感、刺激購買，已是例行營(yíng)銷策略中不可或缺的慣用技倆，但隨著商家的廣泛濫用，其效果已大不如前，近年來已鮮少被提及，取而代之的是大熱的借勢(shì)營(yíng)銷、社化媒體營(yíng)銷、跨界營(yíng)銷等，這些皆可從剛剛退熱的世界杯中輕易找到足跡。
然而有一個(gè)品牌，似乎一直在反其道而行之。僅觀上半年，西貝莜面村重推的兩道菜：水盆羊肉及香椿莜面，一則講“羊肉告急”，另一則講“只賣60天，錯(cuò)過再等一春”，皆是在吊起消費(fèi)者的購買欲，維持欲望并且不予滿足，制造缺口，讓消費(fèi)者念念不忘。
近期，西貝莜面村又推出了上半年度第三波產(chǎn)品——西貝白蘭瓜，這份來自甘肅瓜州的戈壁白蘭瓜，還未上線，預(yù)售又打起了“錯(cuò)過再等365天”的口號(hào)，鑒于西貝在餐飲行業(yè)中的品牌地位，讓人不禁猜想，“饑餓營(yíng)銷”是否又將回歸餐飲營(yíng)銷的主力戰(zhàn)場(chǎng)?
對(duì)此，西貝官方表示，“饑餓營(yíng)銷”純屬誤解!水盆羊肉湯鮮味美，500斤草原羊肉12小時(shí)才能熬制一鍋湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。而香椿莜面今年也由綠色的康椿更換為了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的血椿，為了確保品質(zhì)，西貝莜面村所售賣的香椿全部只采取谷雨前后的頭茬與二茬，由于二茬過后的香椿逐漸發(fā)黃、品質(zhì)不佳被西貝舍棄，因此限時(shí)銷售的本質(zhì)實(shí)則是順應(yīng)時(shí)令，確保品質(zhì)。
而西貝的戈壁白蘭瓜更加不存在“饑餓營(yíng)銷”一說，西貝售賣白蘭瓜已是第7年，由于地理環(huán)境復(fù)雜，運(yùn)輸條件有限，且此瓜“皮薄”極不耐磕碰，因此自古以來戈壁的白蘭瓜從不出瓜州，是西貝把瓜運(yùn)到全國(guó)50個(gè)城市。
甜如蜜，一口甜到家
提起西貝白蘭瓜，吃過的消費(fèi)者印象最深的就是一個(gè)字：甜!這也是西貝的承諾，“包甜，不甜不要錢”!
西貝之所以如此底氣十足，是因?yàn)槠溥x擇的白蘭瓜都產(chǎn)自中國(guó)蜜瓜之鄉(xiāng)瓜州，品種為甜度較高的銀蒂。首選平均重量5斤以上的果實(shí)，瓜皮只有3mm，甜度大于14%，淡綠色的瓜肉宛若琉璃，汁水豐沛，甜蜜清香，享有”香如桂花，甜似蜂蜜”的美譽(yù)。
西貝白蘭瓜不僅香甜可口，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷等多種微量元素。并且具有清暑解熱、解渴利尿、開胃健脾的功效。
5顆瓜中挑1顆 包你吃甜的
瓜要甜，全靠曬!偏高的緯度和地處內(nèi)陸使得甘肅瓜州縣日照充足，降水稀少，無霜期較長(zhǎng)，日夜溫差超過18℃，適宜白蘭瓜的生長(zhǎng)和糖分積聚。而這些得天獨(dú)厚的地理及氣候條件，讓西貝戈壁白蘭瓜在“眾瓜之中”脫穎而出。
7月中旬，瓜州溫度高達(dá)40℃，西貝采購員工們不顧曬傷，每一顆戈壁白蘭瓜都由老鄉(xiāng)和西貝采購親自挑選，地里平均每5顆白蘭瓜中才可以選出1顆符合西貝的標(biāo)準(zhǔn)，每一顆西貝戈壁白蘭瓜都有一張“身份證”，證明白蘭瓜重量、甜度全都符合西貝選瓜標(biāo)準(zhǔn)，一瓜一證，“包甜，不甜不要錢!”
西貝采購說：“瓜越熟越甜，越熟的瓜，運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的損耗就越大。但是寧可多損耗點(diǎn)瓜，也要保證顧客拿到的是甜的、好吃的瓜。”(不怕?lián)p耗，就怕不甜)
跨越2000+公里，一年只賣15天
由于白蘭瓜屬于生鮮類產(chǎn)品，運(yùn)輸中不耐磕碰和夏日高溫，即使瓜只破一點(diǎn)小口，隨即便會(huì)氧化、腐爛，耗損成本遠(yuǎn)超想象。西貝所售白蘭瓜均按照嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)采摘后，全程冷鏈，保證每顆白蘭瓜都干爽、新鮮。
就連當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)都說：“見過用這種車?yán)獾模岬糜脕砝系倪�是第一次見”。
“一定要把珍貴、稀少的戈壁白蘭瓜帶給我們的顧客。”為此，西貝人已經(jīng)連續(xù)6年往返瓜洲，不斷考察、篩選，優(yōu)化存儲(chǔ)方案，從4月開始用心關(guān)注，在這盛夏之際，甄選出極為有限的新鮮白蘭瓜回饋給消費(fèi)者。
餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋�(gè)既復(fù)雜又冗長(zhǎng)的鏈條，采購品質(zhì)把控能力與供應(yīng)鏈配送服務(wù)能力是決定食品新鮮、安全的重要因素。西貝的基因就是好材料、好品質(zhì)、價(jià)錢不低，而西貝的任務(wù)則是走遍西北草原、平原、山野、鄉(xiāng)村、沙漠、戈壁，尋找到最天然、地道的優(yōu)質(zhì)食材。通過最有效的管理，從原料采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，到菜品加工、售賣，執(zhí)行最嚴(yán)格的食品安全管理，為顧客創(chuàng)造一種優(yōu)質(zhì)的生活方式，滿足顧客對(duì)優(yōu)質(zhì)生活的追求。
白蘭瓜常有，而西貝戈壁白蘭瓜不常有，“蜜瓜之鄉(xiāng)”口碑之作，7月23日正式上線，全年只賣15天，全程冷鏈直送到家，足不出戶就能吃到瓜州的白蘭瓜。
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