據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),2017年全國餐飲收入預(yù)計(jì)將超過3.9萬億元,同比增長達(dá)10.7%。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》里,用大數(shù)據(jù)勾畫出餐飲升級的美食地圖。
《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示, 2017年外賣市場預(yù)計(jì)突破2000億元。銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年,某外賣平臺(tái)共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥。外賣“最強(qiáng)王者”——浙江溫州的一位用戶,一年點(diǎn)外賣1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶,達(dá)635單。
數(shù)據(jù)顯示,2017年,中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位,市場份額最高,占到一半以上,占57%。在中式正餐中,其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計(jì),時(shí)尚的店面,風(fēng)格各異, 2017年,許多新派火鍋成為年輕人的首選。
除中式正餐外,休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速,在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí),西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大,三者各占一定的比例。
在餐飲消費(fèi)的人群中,年輕一代已成為新的主力,其中,“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。各個(gè)年齡階層對不同食物的偏好也不一樣,“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。
“70后”的人群中,90%以上的人對傳統(tǒng)中餐情有獨(dú)鐘,占比達(dá)92%;“80后”人群的中餐消費(fèi)比重占68%,小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%。“90后”選擇中餐的占比僅僅有19%。
據(jù)統(tǒng)計(jì),超過六成的消費(fèi)者習(xí)慣吃宵夜。調(diào)查顯示,僅有20%的消費(fèi)者從無吃宵夜的習(xí)慣,超過六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜。
來源:北京青年報(bào) 作者 記者 藺麗爽
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