最近餐飲界格外收投資者的青睞：喜茶獲得IDG投資的1個(gè)億，深圳小龍蝦品牌松哥油燜大蝦拿到了近億元人民幣A輪融資，酸奶品牌樂純獲得IDG的數(shù)百萬A輪融資……中國的消費(fèi)升級(jí)在食品行業(yè)似乎格外明顯：有網(wǎng)紅特質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)化品牌、有社交需求的聚會(huì)食品、主打自然原味的健康食品都受到投資者和市場(chǎng)的青睞，便利火鍋、健身餐等全新食品品類的火熱也讓這場(chǎng)食品行業(yè)的消費(fèi)爭(zhēng)奪戰(zhàn)愈演愈烈。隨著中秋佳節(jié)的臨近，月餅這一品類開始高頻的出現(xiàn)在我們身邊，月餅領(lǐng)域的企業(yè)也在不斷用創(chuàng)新征服市場(chǎng)。
金海港月餅總經(jīng)理張偉周，就將創(chuàng)新做到了歷史悠久的吳川大月餅身上。
銷售主管走上研發(fā)之路，用最好的原料制造最好的月餅
吳川位于廣東省湛江市，有生產(chǎn)大月餅的傳統(tǒng)，五仁金腿月餅也是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)口味，以金華火腿和正宗五仁作為原料，月餅口味鮮甜，在兩廣地區(qū)尤其受到消費(fèi)者的歡迎。2010年，吳川被評(píng)為“中國月餅之鄉(xiāng)”，月餅產(chǎn)業(yè)從此獲得當(dāng)?shù)卣木薮笾С郑?dāng)時(shí)還在華發(fā)集團(tuán)做房地產(chǎn)銷售主管的張偉周便決定從珠�；氐郊亦l(xiāng)吳川，開始經(jīng)營自己的月餅事業(yè)。
“做銷售和做月餅區(qū)別還是很大的，”張偉周說，“以前賣房子，產(chǎn)品都是已經(jīng)設(shè)計(jì)好的，只要賣出去就好了；現(xiàn)在做月餅，從原材料選料、產(chǎn)品出品到包裝設(shè)計(jì)完全是自己一手來做，承擔(dān)的完全是不一樣的責(zé)任。”不過，當(dāng)他親眼目的做月餅的工藝手法之后，卻對(duì)肩上新的責(zé)任抱有極大的信心。金海港的制作工藝是完全手工制作，從豬肉晾曬、燉煮、制作肉松，到混料包餡成型，全都是由吳川本地具有多年經(jīng)驗(yàn)的師傅手工完成的。用優(yōu)質(zhì)原料制作，經(jīng)傳統(tǒng)工藝完成的本地特色食品，讓張偉周覺得自己一定能把吳川月餅賣到全國。
為了與低端市場(chǎng)的月餅拉開差距，張偉周全程監(jiān)管金海港月餅的原料采購和月餅制作過程。用金華火腿、秘制晾肉與十余種香料混合燉煮3小時(shí)，做成肉松后加入瓜仁、西山欖仁、杏仁、核桃仁和芝麻仁，混合成為金海港月餅的餡料。為了保證月餅的原汁原味與安全健康，金華火腿選用來自金華的金字火腿，秘制晾肉是本地土豬的后腿肉，而對(duì)于被大多數(shù)月餅廠家偷工減料省略掉的欖仁，金海港則是專門采購單價(jià)達(dá)數(shù)百元一斤的廣東增城西山欖仁，花生油都要選擇比市面大牌更加純正的本地花生油。
“月餅行業(yè)魚龍混雜，其實(shí)很多超市里的月餅禮盒，進(jìn)價(jià)不過十余元，很難說在這種壓縮成本的情況下廠商能用什么原材料。為了把真正好的月餅賣到全國，我們金海港必須不計(jì)成本選用最正宗、最優(yōu)質(zhì)的原料。”張偉周說。
僅有優(yōu)質(zhì)的原料并不足以支撐張偉周的商業(yè)夢(mèng)想，作為一個(gè)80后，他深知月餅這樣的大眾消費(fèi)品必須贏得年輕人的喜愛：“和其他廠商不同，我們做的是清香型的月餅，少放糖避免甜膩，在追求健康飲食的社會(huì)風(fēng)氣下，這符合很多消費(fèi)者的口味。”另外，為了滿足減肥健身者和糖尿病患者的需求，金海港月餅研究院還研發(fā)了利用木糖醇制作低糖月餅的技術(shù)，獲得了湛江市科技局的獎(jiǎng)勵(lì)。
嚴(yán)控品控終見成果，99%的品嘗者愛上金海港月餅
除了研發(fā)，銷售出身的張偉周也同樣承擔(dān)著產(chǎn)品銷售的任務(wù)。“因?yàn)橹白鲣N售的經(jīng)歷，我和客戶的溝通非常順暢，能夠把握客戶的需求，知道他們想要什么產(chǎn)品，并且把他們想要的產(chǎn)品送到他們手上。”短短幾年，金海港月餅就賣到了廣東、廣西、云南、北京、上海多個(gè)地方，還成為了眉州東坡酒樓、醉輝煌等高檔飯店的月餅供應(yīng)商。
在張偉周的帶領(lǐng)下，金海港月餅榮獲“2012年度消費(fèi)者新來的中國質(zhì)量500強(qiáng)”、“中國十大月餅質(zhì)量品牌”、“中國月餅行業(yè)知名品牌”、“中國（吳川）月餅節(jié)金質(zhì)獎(jiǎng)”等殊榮，擁有“中國AAA級(jí)質(zhì)量信用證書”、“利用木糖醇制作低糖健康月餅技術(shù)證書”等質(zhì)量、技術(shù)證書。一系列的榮譽(yù)讓他對(duì)自己的產(chǎn)品充滿信心，品質(zhì)的保證也留住了金海港的客戶們。
然而，讓張偉周十分無奈的是，前些年“五仁月餅滾出月餅界”的網(wǎng)絡(luò)段子讓金海港的五仁金腿大月餅?zāi)蓸專?ldquo;說實(shí)在的，你要是拿別的地方的五仁月餅給我，我也不喜歡吃，這一點(diǎn)是事實(shí)，因?yàn)楹芏嗟胤降奈迦试嘛炛皇前盐宸N果仁混合在一起，然后再買一些現(xiàn)成的調(diào)料來拌一下而已，跟我們相比口感和味道真的是差別很大。”由于地域的差別，同樣打著“五仁”的名號(hào)，各地的月餅卻有天壤之別，吳川的五仁金腿月餅由于添加了肉類餡料，自然與其他五仁月餅大相徑庭。在面向全國推廣金海港月餅的過程中，金海港月餅出人意料收獲了99%的品嘗者的認(rèn)可，“食品這種東西，眾口難調(diào)，沒有一種食品能滿足所有人的口味，能有這么多人認(rèn)可我們的月餅，還是很讓我們自豪的”。
邁向企業(yè)級(jí)市場(chǎng)，他要讓你的家人吃上安心月餅
在傳統(tǒng)銷售渠道獲得了用戶認(rèn)可之后，金海港月餅決定進(jìn)一步向年輕用戶群進(jìn)發(fā)，他們把視角放在了企業(yè)中秋月餅定制上。“傳統(tǒng)路線越走越窄了，我們必須邁出這一步，用定制、新產(chǎn)品等方式去吸引更多年輕消費(fèi)者。”張偉周感嘆到。有數(shù)據(jù)表明，僅在上海一座城市，2016年中秋月餅市場(chǎng)上70%的銷量都是企業(yè)團(tuán)購或定制。金海港月餅此前也曾經(jīng)成功的與全球移動(dòng)游戲聯(lián)盟GMGC合作，作出了第一單企業(yè)定制產(chǎn)品，月餅被全球移動(dòng)游戲聯(lián)盟當(dāng)作商務(wù)贈(zèng)禮送給了手游領(lǐng)域的大咖們，獲得了手游界的好評(píng)。
“大月餅有著美好的團(tuán)圓寓意，更重要的是，我們可以讓你和家人吃上放心、安全、美味的月餅。”張偉周這樣說，他相信在月餅的企業(yè)定制上，可以做的比絕大多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都優(yōu)秀。企業(yè)級(jí)市場(chǎng)近些年成為資本和創(chuàng)業(yè)者眼中的藍(lán)海，而定制化產(chǎn)品更是企業(yè)級(jí)市場(chǎng)的一個(gè)重要的大方向。月餅這類節(jié)慶產(chǎn)品的定制是企業(yè)文化的體現(xiàn)，也是企業(yè)市場(chǎng)品牌和企業(yè)雇主品牌的體現(xiàn)，每年中秋假期，各行各業(yè)秀月餅成為了面向行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域“圈粉”的一個(gè)過程，更向企業(yè)合作伙伴彰顯了品牌實(shí)力。
對(duì)于金海港月餅的未來，張偉周是這樣打算的：“我想把食品做出口，因?yàn)槲覀冎袊说氖称吩谕鈬搜劾锟梢哉f是一種不放心的食品，尤其是有肉類、蛋類的食品，中國月餅只要含有肉、蛋類，基本上都是無法出口的，所以說我的愿景是把企業(yè)做大以后出口月餅，讓外國人也嘗到我們這個(gè)口味的月餅。”
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