開學(xué)了，不少媽媽會往孩子的書包里塞上“口袋零食”——海苔。市場上的眾多海苔品牌一般都將時尚女性及青少年兒童作為其重要目標(biāo)消費群體，一般宣稱其是一種既可以滿足口感又不會吃多了發(fā)胖的健康食品。然而，市場上的海苔真的是健康零食嗎？近日，從市場上購買了10個海苔樣品后，《優(yōu)生活實驗室》聯(lián)合《中國消費者報》發(fā)起并操作完成了評測。本次評測只對樣品負責(zé)。

　　評測的10個樣品中有2個國產(chǎn)品牌，1個來自泰國，其余7個全部來自韓國。評測項目涉及海苔樣品的營養(yǎng)標(biāo)簽、現(xiàn)場試吃、菌落總數(shù)驗室檢測數(shù)據(jù)等三方面，滿分分別為5分，最后依據(jù)上述單項打分給出總體評分。

測試的海苔樣品。

工作人員將容器編號。

　　部分樣品鈉含量高

　　評測人員首先給10個樣品隨機編號，分別為：1號韓美禾、 2號ZEK、 3號韓福、 4號海牌、5號小老板、 6號波力、7號清凈園、8號韓小苔、9號全味道、10號喜之郎美好時光，隨后評測人員打開了包裝。

　　《中國消費者報》記者在測評現(xiàn)場看到，撕開小包裝后，評測人員立即發(fā)現(xiàn)了各品牌產(chǎn)品的外觀不同，其中9號、2號、7號樣品包裝盒上明顯滲出了油。而細看配料表，10個樣品中，兩個國產(chǎn)品牌和產(chǎn)自泰國的產(chǎn)品沒有添加食用油，產(chǎn)自韓國的產(chǎn)品則大多添加不止一種食用油。

盲測試吃的10個樣品海苔。

試吃員現(xiàn)場試吃海苔。

試吃員現(xiàn)場試吃海苔。

　　評測人員還對10個樣品的營養(yǎng)成分標(biāo)簽進行了比對。按照《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，預(yù)包裝食品中能量和營養(yǎng)成分含量應(yīng)以每100 克和(或)每100 毫升和(或)每份食品可食部中的具體數(shù)值來標(biāo)示。當(dāng)用份標(biāo)示時，應(yīng)標(biāo)明每份食品的量，每份的大小可根據(jù)食品的特點或推薦量規(guī)定。評測人員發(fā)現(xiàn)，有7個樣品是按照通常的每100克標(biāo)注，有3個樣品是按份進行標(biāo)注：其中1號樣品是按每份5克來標(biāo)注；4號、9號樣品是按每份2克標(biāo)注；而10號樣品是按每份4.5克標(biāo)注。

　　為了讓大家看得更明白，評測人員統(tǒng)一按每100克折算了一下，發(fā)現(xiàn)有些樣品的鈉含量真的不低。鈉含量高，就是含鹽量高。

　　注：NRV指為產(chǎn)品里面提供的能量占到每天能量營養(yǎng)素參考值的百分比。

　　以9號標(biāo)稱為“全味道原味海苔”的樣品為例，《中國消費者報》記者發(fā)現(xiàn)，如果按照包裝上標(biāo)注的每份2克來看，含鈉47毫克，NRV為2%，但換算成每100克來看，NRV則為117%。那么，如果吃40克海苔也就是20小包，鹽的攝入量就接近成人一天需求的一半，這個量對于未成年人來說，已經(jīng)達到了一天的推薦量。

　　出于健康考慮，評測人員根據(jù)10個樣品的鈉含量給出了分值：

　　國家二級公共營養(yǎng)師臧全宜表示：“從營養(yǎng)成分上來看，海苔中確實含有較多營養(yǎng)元素，特別是青少年容易缺乏的碘、鐵、鋅的含量都比較高，但只要仔細研究一下配料表就能發(fā)現(xiàn)其中不合理的地方，比如鹽、醬油這些附加調(diào)味品，這些配料使得海苔的味道很咸，無形當(dāng)中增加了海苔的含鹽量，而孩子吃多了這樣的食物勢必會加重口味，這樣的不良飲食習(xí)慣也會伴隨孩子一生。高鹽的危害，大家都是清楚的，勢必會增加罹患高血壓及相關(guān)疾病的風(fēng)險。”

　　試吃基本契合營養(yǎng)標(biāo)簽

　　在對營養(yǎng)成分標(biāo)簽進行打分后，評測員請來了11位資深的海苔吃貨，在不告知品牌的情況下，從色、聞、咸、脆、油5個方面，盲測試吃打分，每個樣品滿分為5分。11位試吃員品嘗海苔樣品非常認(rèn)真，每品嘗完一個樣品都要漱口，以免影響下一款海苔的口感和味道。

　　在試吃后，每位試吃員的反映也各不相同，如有的反映1號樣品有種焦糊味道，有的反映5號太甜了，像糖烤的，有的則表示9號太咸了。

　　經(jīng)過試吃和打分，試吃員更喜歡哪個海苔呢？10個樣品平均分如下 ：

　　《中國消費者報》記者發(fā)現(xiàn)，該環(huán)節(jié)各種滋味充足地混合在一起的樣品比較受歡迎，而試吃員對咸度的反映，也基本契合營養(yǎng)成分標(biāo)上的鈉含量。

海苔產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽。

海苔產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　部分樣品衛(wèi)生指標(biāo)堪憂

　　食品安全問題近些年來成為人們特別關(guān)心的話題，食品微生物超標(biāo)問題屢見不鮮，令人堪憂。由于生產(chǎn)過程中海苔裸露在空氣中，加工過程時間較長，或因海苔原料自身清洗消毒不干凈等問題，因此容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)和二次污染。近幾年相關(guān)部門的抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分海苔產(chǎn)品菌落總數(shù)指標(biāo)不合格。

　　這10個樣品的菌落總數(shù)指標(biāo)如何呢？為此《優(yōu)生活實驗室》和《中國消費者報》將樣品送到了國家糧油標(biāo)準(zhǔn)研究驗證測試中心進行菌落總數(shù)檢測。

　　按照藻類及其制品的國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，即食藻類微生物限量cfu/g在3 X 10⁴到10⁵之間(cfu/g指的是每克樣品中含有的細菌菌落總數(shù)），經(jīng)過兩次檢測，菌落總數(shù)分別是：3號標(biāo)稱為“韓福10.2海苔（原味）”的樣品，菌落總數(shù)為 3.5 X 10⁵；6號標(biāo)稱為“波力海苔（調(diào)味紫菜）”的樣品，菌落總數(shù)為1.0 X 10⁵；8號標(biāo)稱為“韓小苔橄欖油烤海苔”的樣品，菌落總數(shù)為 9.0 X 10⁴等等。詳細結(jié)果如下表所示：

　　記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，菌落總數(shù)是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)，常常用來判定食品被細菌污染的程度，用來反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)過高往往會影響腸胃功能，特別是兒童因為免疫力差，更要特別注意。

　　依據(jù)菌落總數(shù)檢測結(jié)果，評測人員給各個樣品進行了打分：

　　最后，根據(jù)三項評測結(jié)果，10款海苔的總分如下：

　　《中國消費者報》記者發(fā)現(xiàn)，得分較高的前三甲是：5號，標(biāo)稱為“小老板經(jīng)典香脆紫菜”的樣品；1號，標(biāo)稱為“韓美禾兒童低鹽海苔”的樣品；10號，標(biāo)稱為“喜之郎美好時光海苔”的樣品。而標(biāo)稱為“韓福10.2海苔（原味）”的3號樣品，和標(biāo)稱為“波力海苔（調(diào)味紫菜）”的6號樣品，得分較低。

　　臧全宜建議：家長在給兒童選購食品時，應(yīng)該做到：看清食品標(biāo)簽、標(biāo)志，購買正規(guī)商品；學(xué)會看配料表，真材實料排在前位；學(xué)會看營養(yǎng)成分表，高蛋白、低脂肪、低鈉。不能將包裝食品作為營養(yǎng)主要來源，最佳的營養(yǎng)攝入方式是從多種新鮮天然的食物和簡單加工的生鮮食物中攝取，這也是最安全、最經(jīng)濟和有效的途徑。

　　來源：中國消費者報·中國消費網(wǎng)訊（記者 孟剛）

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