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冰塊中的細菌從哪來？
華盛頓州衛(wèi)生局報告顯示，糞大腸菌群通常被作為水質(zhì)狀況的“晴雨表”。如果飲用水源中被檢測出含有糞大腸菌群，通常意味著水質(zhì)惡劣，可能含有其他病菌，需要衛(wèi)生局立刻展開全面調(diào)查。
利茲貝克特大學(xué)的微生物學(xué)者伊斯戈萊達對衛(wèi)報表示，由于政府部門對飲用水中所含的細菌數(shù)量有著極其嚴格的規(guī)定和檢測程序，因此污染源幾乎不可能是制冰使用的飲用水本身。
伊斯戈萊達表示：“按照法律規(guī)定，飲用水中所允許包含的細菌量水平低到可以忽略。我們最多能在每毫升飲用水中檢測出10個單位的細菌，但是在這些冰塊中每毫升含有幾百個單位的細菌。”他推測，污染源最有可能來自咖啡店工作人員用不潔凈的手操作制冰。另外制冰機器如果沒有及時清洗，可能也會增加細菌含量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅介紹，咖啡連鎖店和開餐店所制作冰塊中有多少細菌，往往不取決于使用什么水，只要不是中水，即使使用自來水，基本也能符合標準，因為現(xiàn)在國家自來水的菌落標準也是小于100cfu/g。因此要注意的是來自制冰機器的污染，以及操作人員對冰塊造成的二次污染。如果不定期對制冰機器進行清洗、消毒，工作人員不小心帶入細菌，也可能會導(dǎo)致冰塊菌落超標。
朱毅還表示，冰塊是否可以食用關(guān)鍵在于是否存在致病菌，前述的菌落數(shù)量指示的是衛(wèi)生指標，是否含有致病菌才是安全指標。“不是所有大腸菌群都是致病的，人體內(nèi)存活著大量細菌，有些細菌是可以與人體和諧共處的，多數(shù)大腸桿菌也是不致病的。所以細菌的類別比數(shù)量更重要。部分致病性大腸桿菌菌株與嬰兒腹瀉有關(guān)，并可引起成人腹瀉或食物中毒。”（來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: |
