長(zhǎng)居嶺南西關(guān)下，傾心粵菜唯燒鴨。千言萬語不足道，人間絕味第一家。

——記《燒臘商學(xué)院之燒鴨》

　　燒鴨是燒臘的一種，作為粵菜名肴而廣為傳播。上可入選國宴正餐，在五星級(jí)酒店擔(dān)當(dāng)宴席主菜；下可進(jìn)入普通百姓家，也能主打盒飯。無論是金碧輝煌的大飯店，還是尋常巷陌里，燒鴨的香氣和味道，伴隨著不少廣東人成長(zhǎng)，現(xiàn)在更是走向全國、走向世界，成為更多人餐桌上的佳肴。

　　然而，燒鴨風(fēng)靡于世的同時(shí)，也難免混入了不少黑心商家。甚至劣幣驅(qū)逐良幣，制作簡(jiǎn)單成本低廉，用色素香精添加劑調(diào)味炮制的所謂“廣式燒鴨”大行其道。

　　為了正本清源，發(fā)揚(yáng)粵菜燒臘；也為了讓消費(fèi)者，能夠嘗到正宗古法炮制、傳統(tǒng)工藝制作的正宗燒鴨；更為了給燒鴨創(chuàng)業(yè)者，一個(gè)真正學(xué)會(huì)燒鴨技藝的機(jī)會(huì)；燒臘商學(xué)院，推出燒鴨培訓(xùn)，并且，只做最好的燒鴨培訓(xùn)！

　　近些年來，廚師學(xué)校大行其道，如工業(yè)化生產(chǎn)般流水線教學(xué)的模式，成為廚師培訓(xùn)主流。在燒臘風(fēng)靡全國各地的同時(shí)，打著燒臘培訓(xùn)旗號(hào)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也為數(shù)不少。然而，真正體驗(yàn)過這種教學(xué)模式的學(xué)員，真的能夠?qū)W會(huì)燒臘技藝，掌握燒臘真髓嗎？

　　顯然不能。且不說整個(gè)培訓(xùn)過程中，基本只用眼不動(dòng)手，鮮少有實(shí)際操作的機(jī)會(huì)。其實(shí)就連負(fù)責(zé)培訓(xùn)的師傅，都未必能有一手精湛的燒爐功力。前不久燒臘論壇公布的一款首席技術(shù)官李堅(jiān)的燒雞配方，全國各地的燒臘師傅多有嘗試，但成功者卻寥寥無幾，且無一不是擁有至少十年以上燒爐功力的老師傅。試問，這些燒臘培訓(xùn)學(xué)校的師傅，有幾個(gè)能做得到？

　　所以，不必抱怨市面上充斥的都是十幾種添加劑炮制，全是香精味道的劣質(zhì)燒鴨，就連培訓(xùn)他們的師傅，都沒能掌握正宗的燒臘技藝，又怎么能教會(huì)學(xué)員呢？

　　燒臘商學(xué)院則完全不同，其前身為中國廚師網(wǎng)，后由燒臘行家打造，百分百星級(jí)酒店燒臘絕藝，百分百星級(jí)酒店實(shí)地教學(xué)的燒臘培訓(xùn)基地，只為傳承傳統(tǒng)燒臘技藝而存在。

　　燒臘商學(xué)院采用傳統(tǒng)的師徒教學(xué)模式，一對(duì)一輔導(dǎo)，所有師傅均為業(yè)內(nèi)資深人士，均長(zhǎng)期從事酒店燒味工作。學(xué)員可在星級(jí)酒店后廚親自動(dòng)手操作，提供大量原材料，一人一個(gè)燒鴨爐，每人都是獨(dú)立操作。更選用冰凍白條鴨教學(xué)，全國獨(dú)此一家！

　　不僅如此，燒臘商學(xué)院更采取靈活的教學(xué)時(shí)間，除需要一整天時(shí)間制作的燒臘，其余均可用碎片化的時(shí)間學(xué)習(xí)。無論是只有周末空閑，或者只有半天時(shí)間，均可來燒臘商學(xué)院學(xué)習(xí)燒鴨。不設(shè)結(jié)業(yè)時(shí)間，不計(jì)材料成本，直到你真正掌握燒臘技藝，有資格出師，才準(zhǔn)予畢業(yè)！

　　來燒臘商學(xué)院吧！在這里，你可以掌握真正的傳統(tǒng)燒鴨制作；在這里，你能夠?qū)W會(huì)真正的廚師精神；在這里，你的事業(yè)從此起步，走向成功，走向輝煌！

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