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前日，方莊物美超市，天福號勁道火腿的成分表顯示，里面摻有“豬皮、雞肉”等成分。新京報記者 黃月 攝
很多消費者買火腿和肉腸，往往都覺得里面用的是豬肉，或者是標(biāo)什么風(fēng)味，就加什么樣的肉，然而事實卻不盡如此。
記者前日走訪北京多家超市，發(fā)現(xiàn)其銷售的雙匯、金鑼等15個品牌56種不同類型火腿、肉腸中，想找到“純粹”豬肉的火腿并不那么容易，有多達37種產(chǎn)品都是在豬肉里“混搭”了雞肉，占到近7成，有的甚至添加的雞肉比例還多過豬肉。
“精選豬前腿肉”也有雞肉
記者此次探訪了豐臺順天府、億潼隆、物美玉蜓橋店、崇文門新世界地下超市，查看雙匯、金鑼、雨潤、鵬程、得利斯、恒慧、浦五房、天福號、哈肉聯(lián)、荷美爾、大東老曹、加增、智昊、百世醇香、新榮利通這15個品牌，涉及56種類型的火腿和腸類食品。
豐臺億潼隆超市，一整排火腿冷藏柜里，產(chǎn)品包裝的配料表顯示，只有三四種是純豬肉，其余都夾雜了雞肉成分。物美超市玉蜓橋店、新世界崇文門店超市內(nèi)，真空包裝的香腸、火腿類熟食也多是豬肉、雞肉摻雜的，還有的是牛肉、魚肉里加雞肉。
像“金鑼”一款特品金火腿，外包裝上還宣傳“精選豬前腿肉”，可背后的配料表中依然也有“豬肉、雞肉”。同樣是肘花熏煮火腿，“雙匯”用的是“豬肉、豬皮”，而“雨潤”則用“豬肉、雞肉、豬皮”，“雙匯”的魚肉火腿腸為“魚肉、豬肉、雞肉”。
一個比較有意思的現(xiàn)象是，這些火腿中，有的配料表上標(biāo)示的順序為“豬肉、雞肉”，有些則是“雞肉、豬肉”，比如“鵬程”牌香腸系列的大青島肉灌腸，為豬肉、雞肉;同系列的蛋清腸為雞肉、豬肉。按規(guī)定，配料表的原料，一般都是按照加入的比例從高到低來對外標(biāo)示。這就意味著，有的火腿中，雞肉成分還多于豬肉成分。
多數(shù)消費者沒留意配料表
經(jīng)記者最終統(tǒng)計，在查看的56種火腿和腸類食品中，配料只標(biāo)有“豬肉”的，僅有14種;另有5種標(biāo)示為純雞肉;而其余37種全是豬肉與雞肉的“混搭”，其中有12種配料標(biāo)示為“雞肉、豬肉”，其雞肉的比例比豬肉要多。
記者隨機詢問多位消費者，發(fā)現(xiàn)大多都不會特意去看配料表，而且多數(shù)都一直以為除特殊口味外，火腿和火腿腸都為豬肉制品，根本不知道里面還摻雜雞肉的情況。
“一看配料表，才知道差別很大啊。”消費者汪先生稱，一般買這些食品，主要是對比價格、選擇口味，都不怎么注意去看配料表的原料構(gòu)成，豬肉、牛肉當(dāng)然要比雞肉貴多了，有上當(dāng)?shù)母杏X。
■ 企業(yè)回應(yīng)
“摻雜雞肉是配方工藝需要”
企業(yè)多避談或否認火腿摻雞肉為降低成本
火腿里豬肉摻雜雞肉，此前就有業(yè)內(nèi)人士指出，摻雞肉是為降低成本。對此，上述涉及的一些生產(chǎn)企業(yè)大多避而不談或否認，稱摻雜雞肉是為改善口感，也是配方工藝的需要。
“加雞肉是調(diào)節(jié)口味口感。”金鑼公司客服部門一女士在電話中稱，這是符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，也經(jīng)過了檢測部門的檢驗，如果是不允許的話，政府部門早就不讓賣了。而當(dāng)問及添加的比例為多大時，對方告知“這屬于生產(chǎn)工藝的事，不能透露”。
鵬程食品一位工作人員則稱，按照行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)，香腸和火腿制品中允許使用除豬肉外的其他肉類作為原料，使用雞肉有很多原因，比如會讓香腸口感更鮮嫩，而且雞肉本身成本也肯定比豬肉低。
荷美爾食品一張姓工作人員稱，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定畜肉和禽肉都可以作為原料制成香腸火腿，“統(tǒng)一化生產(chǎn)中，每個產(chǎn)品都有配方和用料比例，這在產(chǎn)品開發(fā)之初就設(shè)定好了，不會根據(jù)肉類價格的波動而變化。”她表示，每種原料都決定著產(chǎn)品的口感，這其中沒有對成本的考慮。
加增公司也印證了上述說法，稱這是很多年的工藝，由統(tǒng)一秘方制成，各種原料的使用比例都是固定的，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。
■ 專家說法
建議配料中標(biāo)示肉類比例
專家稱，純豬肉火腿摻雞肉而不明示涉嫌摻假
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅昨日表示，國家出臺的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對是否可以產(chǎn)銷混合肉及其摻雜比例，確實沒有明確規(guī)定，只要求原料和成品必須檢驗合格，并且應(yīng)如實標(biāo)示在產(chǎn)品的配料表中。
朱毅稱，從健康和安全角度來看，只要原料經(jīng)嚴格檢驗檢疫后合格，消費者食用混合肉制品就沒有問題。“豬肉是紅肉纖維粗，雞肉的纖維細，把兩者混起來口感可能還會更好。”
北京匯佳律師事務(wù)所邱寶昌律師則指出，火腿通常理解是豬肉，里面如果還加了雞肉等其他肉類成分，并且用了不少，建議在配料表中標(biāo)出其具體比例。同時其產(chǎn)品的宣傳、包裝圖案，就不能過于突出豬肉樣品，否則有誤導(dǎo)、欺騙消費者的嫌疑。另外，一些火腿雖然標(biāo)的是純豬肉，如果在暗中摻雜了雞肉，還不在配料中明示，那就是摻假的問題了。(新京報)
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