與美國(guó)朋友聊到“肯德基速成雞”的新聞，對(duì)方平淡地聽(tīng)完，然后反問(wèn)了一句，“你們才知道肯德基的雞是這樣養(yǎng)的嗎？”這個(gè)著名的美國(guó)快餐連鎖在自己的地盤(pán)上，基本上已經(jīng)成了人們迫不得已才買(mǎi)來(lái)吃的廉價(jià)垃圾食品。
食用雞在美國(guó)家禽業(yè)統(tǒng)稱(chēng)為“童子雞”，這些雞的整個(gè)生命長(zhǎng)度為6到7周。(圖片來(lái)自：肯德基官網(wǎng)) 肯德基的前世今生
當(dāng)一個(gè)個(gè)美國(guó)速食品牌成功打入潛力無(wú)限的中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，人們常常忘了這些品牌的奠基者們往往只是號(hào)稱(chēng)擁有獨(dú)家祖?zhèn)髅胤降拿绹?guó)南部鄉(xiāng)巴佬們，肯德基也不例外。
肯德基創(chuàng)始人哈萊德-桑德斯(Harland Sanders)12歲時(shí)輟學(xué)打工，從農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)員到鐵路消防員，基本上你想到的活兒他都干過(guò)：他曾在肯塔基州開(kāi)的加油站里賣(mài)自己做的家常菜，并開(kāi)了一家很受歡迎的餐館兼汽車(chē)旅館。65歲那年，他賣(mài)掉餐館用于還債、開(kāi)始四處旅行，并向各大餐館推銷(xiāo)自己的炸雞秘方。
1952年，第一家肯德基在猶他州的鹽湖城開(kāi)張了，到二十世紀(jì)六十年代初，肯德基已經(jīng)成為全美最大連鎖餐廳。然而從小規(guī)模的炸雞餐館到處處可見(jiàn)的速食帝國(guó)，肯德基等同類(lèi)快餐品牌令養(yǎng)雞業(yè)實(shí)現(xiàn)了革新——大批量、快繁殖。
美國(guó)快餐店雞肉7周造
1992年，美國(guó)人對(duì)雞肉的需求消耗第一次超過(guò)牛肉。不同于中國(guó)人對(duì)帶骨的雞腿雞翅、或雞腳、雞脖的鐘愛(ài)，美國(guó)人(尤其是大多數(shù)白人)對(duì)無(wú)骨、肉嫩并相對(duì)健康的雞胸脯肉情有獨(dú)鐘。而食用雞在美國(guó)家禽業(yè)統(tǒng)稱(chēng)為“童子雞”(Broiler chickens)，這些雞的整個(gè)生命長(zhǎng)度為6到7周。
肯德基的英文官方網(wǎng)站上稱(chēng)：肯德基對(duì)任何家禽養(yǎng)殖場(chǎng)或加工場(chǎng)所不持所有權(quán)，而是從全美16家不同供應(yīng)商旗下的52家養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)雞肉。其中食品加工巨頭泰森食品公司(Tyson Food)就是肯德基、麥當(dāng)勞所需雞肉的最大供應(yīng)商。全美有一半的雞塊由泰森生產(chǎn)。全美排名前100的連鎖餐館中，有90家從泰森購(gòu)買(mǎi)雞肉。
泰森公司幾乎全權(quán)掌控生產(chǎn)“童子雞”的整個(gè)程序：孵化、宰殺、加工雞肉，獨(dú)獨(dú)將養(yǎng)殖雞這塊分化出來(lái)。泰森從不自己養(yǎng)雞，而是跟其他大多數(shù)家禽加工公司一樣，向簽了約的養(yǎng)殖戶提供出生僅一天的雞仔。而養(yǎng)殖戶的作用則像極了托兒所：從雞仔到待殺的“童子雞”的過(guò)程都在養(yǎng)殖戶的地盤(pán)上完成。
童子雞的科學(xué)養(yǎng)殖
值得一提的是，這些雞吃什么、多久吃、怎么吃，以及配套的喂養(yǎng)軟件、硬件技術(shù)都由泰森公司負(fù)責(zé)提供。7周后，泰森的車(chē)子到養(yǎng)殖場(chǎng)，拉走待殺的“童子雞”。至于養(yǎng)殖戶的收入，則根據(jù)養(yǎng)殖雞的數(shù)目、重量和所消耗飼料等因素計(jì)算得出。
把養(yǎng)雞這一最消耗人力、物力、財(cái)力的過(guò)程外包給養(yǎng)殖戶實(shí)在是加工商家的“妙招”。路易斯安路州理工大學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國(guó)的家禽養(yǎng)殖戶與大加工商簽約后大概3年，即基本選擇退出或破產(chǎn)。沉重的債務(wù)負(fù)擔(dān)和微薄的收入讓他們根本無(wú)法生存。而成本最低化、利益最大化的加工商和快餐合作商們則能“坐享其成”。
根據(jù)資料搜集，美國(guó)沒(méi)有相關(guān)食品法律明確規(guī)定用于食用的雞必須活多少天，但是閱讀肯德基的官方網(wǎng)站文字，不難看出一些食用雞肉的具體規(guī)范要求：
養(yǎng)殖：依據(jù)聯(lián)邦法律有關(guān)規(guī)定，肯德基要求供應(yīng)商不得以包括催長(zhǎng)在內(nèi)的任何目的，對(duì)所養(yǎng)殖的雞使用荷爾蒙或激素。供應(yīng)商告知我們他們正遵照規(guī)定行事。我們的供應(yīng)商告訴我們，考慮到養(yǎng)殖雞的健康，在一段時(shí)期內(nèi)，有些雞會(huì)在獸醫(yī)的監(jiān)督指導(dǎo)下接受一些藥物(包括抗生素)�？系禄沤^供應(yīng)商以催生為目的給健康雞使用抗生素，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為這會(huì)影響(食用它們的)人類(lèi)健康。我們的供應(yīng)商也確保做到這點(diǎn)。(摘自肯德基官方網(wǎng)站的《動(dòng)物福利項(xiàng)目》網(wǎng)頁(yè))
在供應(yīng)商方面，以泰森食品為例，公司提供有舉報(bào)熱線，方便相關(guān)人士投訴不合理行為。(投訴熱線也外包給了第三方)
肯德基在華“禍不單行”
正當(dāng)國(guó)內(nèi)“肯德基速成雞”事件愈吵愈熱之時(shí)，《華爾街日?qǐng)?bào)》撰文指出，擁有肯德基、必勝客等連鎖餐館的母公司YUM!在華業(yè)績(jī)下滑。上周YUM!公司全球總裁警告，今年第四季度在華銷(xiāo)售可能下降4%。而去年同期，公司在華銷(xiāo)售業(yè)績(jī)上漲超過(guò)20%。
2011年YUM！公司44%的收入來(lái)自中國(guó)，這一消息對(duì)YUM!公司來(lái)說(shuō)打擊不小。同樣面臨銷(xiāo)售下滑問(wèn)題的，還包括麥當(dāng)勞等其他外來(lái)快餐連鎖。這其中的原因包含日益增多的本土快餐品牌競(jìng)爭(zhēng)和有所減緩的中國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速。
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