眾多媒體質(zhì)疑味千拉面對(duì)外宣稱(chēng)的面湯鈣含量，昨日其官網(wǎng)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)內(nèi)容已不見(jiàn)
比一比
味千宣稱(chēng)：味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達(dá)1600毫克。
媒體質(zhì)疑：根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按1公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克。
凡是吃過(guò)味千拉面的客人，印象最深的莫屬那濃濃的乳白色高湯。不過(guò)，最近有媒體質(zhì)疑，號(hào)稱(chēng)用豬骨熬制的味千拉面湯底其實(shí)是用專(zhuān)門(mén)的湯粉、湯料調(diào)制出來(lái)的，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢(qián)。
昨日，天府早報(bào)記者走訪成都的部分味千拉面店，發(fā)現(xiàn)菜單上 “360毫升骨湯的鈣含量，相當(dāng)于四杯200毫升牛奶的鈣！”的宣傳語(yǔ)均被白紙遮住了。一家味千拉面的經(jīng)理證實(shí)，味千的湯是由骨頭湯濃縮液兌成的。截至發(fā)稿時(shí)，天府早報(bào)記者仍未收到成都味千官方回復(fù)。
記者走訪
部分味千鈣含量數(shù)據(jù)“消失”
昨日下午，鹽市口新世界百貨樓下的味千拉面店鋪外的宣傳菜單上，關(guān)于湯底的說(shuō)明為：“360毫升骨湯的鈣含量，相當(dāng)于四杯200毫升牛奶的鈣！”該數(shù)據(jù)引用中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食物營(yíng)養(yǎng)與分析研究室，對(duì)骨泥濃縮湯料所送樣品的評(píng)價(jià)報(bào)告。店鋪內(nèi)給顧客點(diǎn)餐所提供的菜單上，“360毫升骨湯的鈣含量，相當(dāng)于四杯200毫升牛奶的鈣！”這句話卻被白色紙條遮蓋住了。
該店經(jīng)理解釋說(shuō)：“前幾天，公司統(tǒng)一叫我們把這句話遮住，所有成都店都是這樣的，具體原因并不清楚。”據(jù)介紹，味千的湯是由魚(yú)頭和骨頭一起熬制而成，但并非現(xiàn)場(chǎng)熬制，是由公司統(tǒng)一熬制，并向各個(gè)店配送骨頭湯濃縮液，各店的面湯再由濃縮液兌成。
位于春熙路陽(yáng)光百貨3樓的味千拉面店鋪外，“360毫升骨湯的鈣含量，相當(dāng)于四杯200毫升牛奶的鈣！”這句話已被白紙遮住。對(duì)此，該店工作人員表示：“我們只負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，不對(duì)外解釋?zhuān)挥谐啥伎偛坎庞薪忉寵?quán)。”當(dāng)被問(wèn)及成都總部的聯(lián)系方式時(shí)，他卻叫天府早報(bào)記者留下電話號(hào)碼，稱(chēng)“他們會(huì)和你聯(lián)系”。至發(fā)稿時(shí)，仍沒(méi)有味千成都總部的工作人員與記者聯(lián)系。
網(wǎng)上售賣(mài)
10元能買(mǎi)5人份味千拉面
成都本地的拉面一般就幾塊錢(qián)，而一碗味千拉面少則20多元一碗，最貴的37元一碗，貴也就貴在其與眾不同的骨頭湯。在春熙路的味千店，有工作人員向記者透露，其實(shí)店鋪所使用的骨頭湯濃縮液在各大超市都有售賣(mài)，網(wǎng)上還要便宜一些。
昨日，記者在拍拍網(wǎng)上搜到，由味千拉面（深圳）有限公司制造，總凈含量305克（特選秘制湯，2人份）的味千豬骨湯拉面售價(jià)僅為9元。其中湯料包含濃縮排骨白湯，千味粉和食用鹽。
而原價(jià)為35元的味千拉面1包（5人份，500g）+豬骨湯料包1份，在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上也只售10元。
一點(diǎn)變化
鈣含量數(shù)據(jù)從官網(wǎng)消失
味千拉面一直對(duì)外宣稱(chēng)：由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院作出的權(quán)威鑒定結(jié)果表明，味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。同時(shí)，鑒定結(jié)果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類(lèi)的礦物質(zhì)，其中“鈣”（Ca）含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類(lèi)的數(shù)十倍。據(jù)科學(xué)報(bào)道，成年人每日約有700毫克的鈣進(jìn)行更新，因此必須從食物中攝取鈣，味千拉面一碗湯的容量是360ml ，含鈣量高達(dá)1600毫克。
不過(guò)，昨日在味千官網(wǎng)“產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)”頁(yè)面上，與含鈣量等營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)有關(guān)的內(nèi)容已經(jīng)不見(jiàn)了。
媒體質(zhì)疑>>>
一碗湯到底有多營(yíng)養(yǎng)？
近日，上海、南京等地的媒體質(zhì)疑稱(chēng)，連鎖餐飲企業(yè)味千拉面的湯底香味都是用專(zhuān)門(mén)的湯粉調(diào)制出來(lái)的，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢(qián)，根本不是什么所謂的老湯。對(duì)此，味千中國(guó)投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄22日對(duì)媒體坦言，味千拉面的湯底是由濃縮液兌制而成，不過(guò)這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。
這種濃縮液來(lái)自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)過(guò)程包括屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門(mén)店后，由門(mén)店的工作人員通過(guò)加水和其他作料“還原”成湯。一般來(lái)說(shuō)，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
據(jù)媒體報(bào)道，味千中國(guó)總部提供的營(yíng)養(yǎng)成分報(bào)告顯示，雖然確有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類(lèi)數(shù)十倍”等字樣，但是檢測(cè)樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費(fèi)者喝到的稀釋后的面湯。檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克。
