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每一個(gè)服務(wù)員都有一個(gè)萬能的抹布，收拾餐具的時(shí)候，都是靠這個(gè)抹布來清理。幾個(gè)小時(shí)之后，干凈的抹布已經(jīng)油跡斑斑，聞起來，有一股十分刺鼻的味道。
服務(wù)員最討厭的就是吃飯吃得餐桌上到處都是的顧客，因?yàn)檫@樣清理起來會很難。“有的人吃飯弄得桌子上、地上到處都是，收拾起來太麻煩了。”服務(wù)員告訴記者，遇到這樣的顧客，是服務(wù)員最大的痛苦。
記者在當(dāng)服務(wù)員的時(shí)候，店長在的時(shí)候，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如果店長不在，則是另一套服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。“這么低的工資，卻出這么大的力，誰會去費(fèi)力去干呢？”總之，在服務(wù)方面，服務(wù)員對永和豆?jié){也多有怨言。
一個(gè)全國連鎖的知名餐飲業(yè)，卻在雇工方面持這樣的態(tài)度，而服務(wù)員卻是這樣的服務(wù)態(tài)度，這讓人很驚訝。永和豆?jié){用低廉的工資雇傭的服務(wù)員，無論是素質(zhì)上還是服務(wù)上，能達(dá)到他們向顧客承諾的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
廚房味道大環(huán)境差，洗碗池泛臟水
因?yàn)檫@家永和豆?jié){樓上廚房樓下餐廳的分布格局，讓記者平時(shí)很難進(jìn)入廚房。而且在辦公室里的監(jiān)控錄像隨時(shí)都在工作著，所以記者平時(shí)的行動(dòng)也不是很方便。
只有每天在早上用餐和中午用餐的時(shí)候，記者可以偷空去廚房轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。一旦被廚房的工作人員看到，還會對記者進(jìn)行責(zé)怪。
進(jìn)了幾次廚房之后，記者發(fā)現(xiàn)這家永和豆?jié){店的廚房內(nèi)部跟樓下的餐廳形成了鮮明的對比。樓下餐廳窗明幾凈，樓上廚房燈光昏暗。樓下餐具干凈整潔，樓上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油條的工具等等又臟又亂。在廚房中，記者經(jīng)常聞到一股令人作嘔的刺鼻氣味，記者至今都不知道這味道從哪兒散發(fā)出來。
二樓的廚房分為三個(gè)部分，一個(gè)是在最外側(cè)的房間，這個(gè)房間與樓下的服務(wù)臺相通，中間連著小貨梯。這個(gè)房間里放著各種各樣已經(jīng)做好的食品，像番茄雞蛋湯、用于澆在面和飯上的牛肉、酸菜等等。除了菜，還有餐具。當(dāng)他們收到來自一樓的訂餐單之后，他們就將炸好的油條和做好的菜放在餐具里面，然后通過貨梯傳遞到一樓。
另外兩個(gè)部分就是廚房內(nèi)部，廚房和磨豆?jié){的地方。廚房里面可以炒菜、下面條、炸油條、磨豆?jié){以及洗碗。下面條的鍋和炒菜的灶具都是油跡斑斑的，讓人看了十分不舒服。磨豆?jié){是另一個(gè)隔間，里面是大型豆?jié){機(jī)。
在這里有必要提一提廚房里洗碗的地方，每次記者看洗碗池，里面都有一些污水，上面泛著油花。而廚房的一位工作人員說，餐具就是在這里清洗的 。想想樓下顧客用于喝豆?jié){的大碗都是在這種環(huán)境下清洗出來的 ，記者的心里就一陣反胃。
廚房的地面上，像很久沒有打掃一樣，地面上油跡斑斑，踩上去還會粘鞋。跟地面一樣臟的是廚師的圍裙，看上去，也像是多年沒有洗過一樣。
4元一杯豆?jié){沒啥特別的，他們賣的是品牌
來永和豆?jié){就餐的顧客，一般都會要一碗豆?jié){。“原味豆?jié){”、“甜豆?jié){”、“冰豆?jié){”，這是永和豆?jié){最常見的三個(gè)品種。
但是，記者發(fā)現(xiàn)，三種豆?jié){都是來自“原味豆?jié){”。那他們的區(qū)別是什么？
原味的不加糖，甜豆?jié){加一勺糖(加多了還會被責(zé)怪)，冰豆?jié){是將原味豆?jié){盛放在容器里，然后用冰箱冰一會兒。
永和豆?jié){的豆?jié){是每天一大早加工的，原料用的是大豆，設(shè)備是大型的豆?jié){機(jī)。記者曾去廚房看過多次，并未發(fā)現(xiàn)商戶所反映的添加劑。而一袋印著“內(nèi)酯”字樣后來也被印證是凝固劑，主要用于豆腐腦的制作。而加工豆?jié){的時(shí)候，記者是很難進(jìn)去的 ，所以，記者并沒有看到永和豆?jié){的制作過程中違規(guī)使用過添加劑。
豆?jié){磨好之后，通過貨梯由二樓傳到一樓。然后，二樓的工作人員下樓，將豆?jié){倒進(jìn)恒溫加熱桶里。恒溫加熱桶是保持豆?jié){高溫的。顧客點(diǎn)了豆?jié){之后，就從這里舀出豆?jié){，然后端給顧客，對顧客說：“豆?jié){都是現(xiàn)磨的。”
暗訪最后，記者感慨，高價(jià)賣到4元一杯的永和豆?jié){，并沒有他們宣傳的那么神圣。永和豆?jié){的一位員工說，真正好的豆?jié){還是自己家里用豆?jié){機(jī)打的 。另一位永和豆?jié){的工作人員也告訴記者，其實(shí)永和豆?jié){的制作方法與其他豆?jié){店相比，差別并不大。而永和豆?jié){賣得又貴，客戶又多，最主要的原因是永和豆?jié){已經(jīng)做出了品牌。
在永和豆?jié){，記者感受到，雖然店長對該店餐飲衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、食品質(zhì)量等問題也十分重視，經(jīng)常會對員工的一些不符合要求的行為進(jìn)行糾正。但是，永和豆?jié){的低工資，使其難以招到高素質(zhì)的服務(wù)人員。人員流動(dòng)頻繁，招工告示天天張貼，店里的臨時(shí)工、臨時(shí)廚房工作人員更多只把永和豆?jié){當(dāng)成了臨時(shí)過渡的場所。而永和豆?jié){的主要工作人員，恰恰就是這些流動(dòng)人員。據(jù)了解，任何一家永和豆?jié){加盟店，在加盟之初，最重要的一個(gè)條件是承認(rèn)并遵守永和豆?jié){集團(tuán)章程和加盟經(jīng)營理念。記者在這家永和豆?jié){店發(fā)現(xiàn)的種種問題，不知道有沒有違反永和豆?jié){集團(tuán)章程和加盟經(jīng)營理念。希望這些問題，能讓永和豆?jié){重新審視自己。文/圖 本報(bào)記者
工作的辛苦
營業(yè)時(shí)間是早上6點(diǎn)30分到晚上9點(diǎn)，來上班必須6點(diǎn)之前趕到店中。店員告訴記者，很少人會在永和豆?jié){長期干活，工作又臟又累，休息時(shí)間太少。而最主要的就是待遇太差了，一個(gè)月就1000元多一點(diǎn)。一般情況下，在早上6點(diǎn)30分之前，二樓的廚房就已經(jīng)把豆?jié){磨好了。豆?jié){盛放在大桶里，再通過貨梯傳遞到一樓之后，二樓會下來一個(gè)工作人員，把豆?jié){倒在一樓一個(gè)豆?jié){恒溫加熱器里面。
從6點(diǎn)30分開始，店里就開始有客人來就餐了，服務(wù)員的工作也開始忙碌起來。一樓服務(wù)員主要的工作是接受顧客的單子、端餐、收拾餐具、清理餐廳。這些工作都是同時(shí)進(jìn)行的。 |
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來源：城市信報(bào) 責(zé)編：寄瑤 |
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