來源:咖門 張瑾
3月底,庫迪咖啡(以下簡稱庫迪)官方宣布門店數(shù)量突破1000家。
這意味著,自去年10月首店落地福州IFC后,庫迪在短短5個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了“百城千店”,其擴(kuò)張速度,讓很多行業(yè)人意外。
庫迪咖啡真實(shí)的開店情況如何?
加盟一家?guī)斓,是一種怎樣的體驗(yàn)?
我采訪了多位庫迪聯(lián)營商,一起來聽聽他們的看法。
01
“百城千店”背后
有人日銷千杯,有人苦等開業(yè)
“昨天隔壁省又出了一個(gè)千杯店,羨慕啊!”
“我的客單價(jià)終于上來了,上周進(jìn)入微利了。”
“頂配的咖啡機(jī)斷貨了,照這個(gè)進(jìn)度五一開不了業(yè),又要錯(cuò)過一個(gè)高峰。”
“離我不到1公里又批準(zhǔn)了一家店,關(guān)鍵我們是個(gè)小縣城,就這么個(gè)巴掌大的地方。”
每次打開手機(jī),聯(lián)營商的微信交流群里總是顯示著上百條未讀消息,王清(化名)在幾個(gè)相似的群聊中來回切換,擔(dān)心錯(cuò)過重要信息。
“心里著急啊,從量房到出設(shè)計(jì)圖就用了10多天。朋友的店比我早半個(gè)月簽約,出設(shè)計(jì)圖只用了3天,這兩天就快開業(yè)了。”王清說。
“我的門店還在裝修,按照目前的進(jìn)度,最快也要到4月底才能開。”王清的本職工作是一名金融從業(yè)者,近兩年一直留意咖啡生意,今年2月在朋友的建議下開始關(guān)注庫迪,當(dāng)月便完成了選址簽約。
同期成為庫迪聯(lián)營商的還有嚴(yán)佳(化名),她曾在讀書時(shí)有過頭部咖啡品牌的兼職經(jīng)歷,一直想擁有一家自己的門店,但由于門檻高也沒有加盟機(jī)會(huì),所以一直在觀望。
直到今年2月,嚴(yán)佳看到了庫迪的咖啡夢想家招募信息,便決定試一試。
嚴(yán)佳的店,是一間20多平的“快取店”,開在某省會(huì)的核心商圈,門店緊鄰1所知名三甲醫(yī)院和3棟寫字樓。
“今天是開業(yè)的第4天,外賣平臺(tái)、抖音團(tuán)購的審核還沒過,地推也沒來得及做,這兩天僅靠著常規(guī)自提單量,就做到了日出300多杯。”嚴(yán)佳說,“店剛開起來,很多事都要盯著,還有一家店正在裝修。”
相比王清和嚴(yán)佳的焦慮與忙碌,已在北方某二線城市開出2家?guī)斓祥T店的吳瑋(化名)就顯得輕松許多。
吳瑋在去年11月完成簽約,并迅速開出2家快取店,都選擇了托管模式,目前出杯量可以做到500~600,開在商場的門店,周末可以達(dá)到1000杯以上。
“得益于入場早,那時(shí)候全國疫情情況復(fù)雜,不僅房租便宜,可選的點(diǎn)位也多,大部分人都在發(fā)燒的時(shí)候,還能想起拿出一筆錢開店的人屈指可數(shù)。”吳瑋說道。
“目前2家店都已經(jīng)開始盈利,最困難的日子熬過去了,現(xiàn)在就想做一名‘快樂股東’。”
02
“狂飆式”拓店中
對(duì)運(yùn)營力和組織力的大考
但不是所有聯(lián)營商,都能如吳瑋般順利。
品牌在高速拓店的同時(shí),隨“快”而來的問題也逐漸顯現(xiàn)。
王清了解到,和自己一樣在設(shè)計(jì)出圖環(huán)節(jié)卡殼的聯(lián)營商不在少數(shù),也有聯(lián)營商因設(shè)備不到位、或人員配不齊等情況,一直在等總部的下一步安排,門店遲遲不能開業(yè)。
還有某縣城的聯(lián)營商多次在交流群中吐槽:
所在地區(qū)僅有20萬人,品牌沒有對(duì)點(diǎn)位做區(qū)域保護(hù),與他門店相隔300米之外又有一家?guī)斓险谘b修,而詢問招商經(jīng)理時(shí),招商經(jīng)理卻表示不知情,只能幫忙協(xié)調(diào)。
——這或許是快速奔跑中,品牌內(nèi)部協(xié)同存在問題。
“總部一個(gè)工作人員可能要對(duì)接幾十個(gè)群,本就回復(fù)不及時(shí),如果問題解決不了,就會(huì)拉其他工作人員入群繼續(xù)溝通,導(dǎo)致溝通效率大大降低。”王清分析。
而順利將門店開出的嚴(yán)佳,也有自己的苦惱,“人配齊了,但是出杯效率上不去,高峰期我都想親自上手做,目前運(yùn)營的成熟度還跟不上開店的速度。”
“還有推廣期的盈利問題,平臺(tái)新一輪8.8元的優(yōu)惠券又上架了,雖然有一定杯量,但幾乎掙不到錢,已做好了暫時(shí)陪跑的準(zhǔn)備。”嚴(yán)佳說。
在陸陸續(xù)續(xù)采訪了十多位聯(lián)營商后,“邊吐槽邊推進(jìn)”,似乎是多數(shù)人的寫照,甚至我也了解到,有聯(lián)營商考慮運(yùn)營管理及回本周期問題,已準(zhǔn)備套現(xiàn)離場。
不過即便如此,依然有大批創(chuàng)業(yè)者加入進(jìn)來。短短5個(gè)月的時(shí)間,開出上千家門店,庫迪究竟是如何切中創(chuàng)業(yè)者的?
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