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在就餐高峰期，人流擁擠的狀況還會對機器人行進造成障礙，從而影響送餐效率，因此有的餐廳在送餐高峰期就將機器人閑置了，這樣的現(xiàn)象與機器人研發(fā)和投放的初衷背道而馳。
機器人如果因為系統(tǒng)原因不能穩(wěn)定正常的工作，對于餐廳正常運轉(zhuǎn)的效率也會大打折扣，因此許多餐廳最終不得不選擇放棄機器人的使用。
2016年11月，必勝客的全國首家概念店“ph+”引入了一個機器人領(lǐng)位員，但在一段時間后有人發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)不在店里了。據(jù)必勝客相關(guān)負責人透露，這臺機器人已經(jīng)退回給生產(chǎn)廠家。之所以沒有繼續(xù)使用下去，是因為機器的穩(wěn)定性不是很好。
在餐廳里面做刀削面的機器人也頻頻出現(xiàn)問題。機器人在削面時手不穩(wěn)，只能做簡單的操作，系統(tǒng)也容易死機，維修師傅還需隨時待命。有問題的不光是做刀削面的機器人，迎賓機器人、送餐機器人、烹飪（炒菜、料理）機器人也接二連三出現(xiàn)這樣那樣的問題。
肯德基曾經(jīng)在一些門店試用過餐飲機器人，后來停掉這個項目，這是因為機器人功能太單一，性能不穩(wěn)定，又容易被玩壞，最后發(fā)現(xiàn)還是服務(wù)員好用。
“不一定有足夠的空間，而且要投資很多基礎(chǔ)設(shè)施”
對大部分傳統(tǒng)餐飲門店來說，引入機器人的顧慮遠不止上面這些。比如，不是所有餐廳都適合配備送餐機器人，蒼蠅館子不可能占地幾百平方米。
縱觀目前市面上出現(xiàn)的機器人餐廳，面積最小的都有500多平米，上千平米的更是不在少數(shù)。像此前房企巨頭碧桂園跨界打造的機器人餐廳“FOODOM天降美食王國”面積就全都在2000平米以上。
餐廳要人流量，那就必須開在城市的黃金地段，房租自然也就高了，此時如果開的是一個占地面積大的機器人餐廳，房租壓力就能讓人崩潰。
在此之外，也并不是所有餐廳在設(shè)計之初都將機器人動線納入考量，1米以上的過道寬度和極高的地面平整度，足以讓大多數(shù)餐廳斷了念頭。
就像麥當勞CEO克里斯·肯普欽斯基所說的那樣：“不一定有足夠的空間，而且要投資很多基礎(chǔ)設(shè)施，還要考慮效用和空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)等等。暫時還沒有基礎(chǔ)廣泛的解決方案。”
總結(jié)：
機器人餐廳“這陣風”已經(jīng)在行業(yè)里“刮”了好多年，人們對它的爭議也一直沒有停止過。
雖然當下機器人在行業(yè)內(nèi)的運用還處于不太成熟的階段，但智能化依然是必然趨勢，只是科技的運用尚需要時間，要循序漸進一步一步來。
你認為未來在餐廳，機器人有可能完全代替人工嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 機器人 |
