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對于省會城市的人來說，春節(jié)沒別的地方好逛，只能扎堆商場。
在短短的幾天里逛遍鄭州所有的主流商圈，對餐飲品牌在新一線城市的冷熱，有了一些自己的看法。
“兵家必爭”之地
烈火烹油
鄭州這個城市，實在太典型了。在內(nèi)參君眼中，它是餐飲行業(yè)品牌力的試金石，品類風口的加速器，商業(yè)模式的照妖鏡。
數(shù)據(jù)顯示，鄭州地區(qū)2020年秋季求職期的平均薪酬為7697元/月，在全國38個主要城市的薪酬水平中排名第29位。和鄭州排名非常接近的城市還有：天津、西安、蘭州，全都是北方“新一線”城市。
這些城市的特點是，從微觀來看，人均可支配收入不高，從宏觀來看，卻坐擁全省的交通、商貿(mào)資源，匯聚著全省的高端消費人群。流量、租金、消費力的上限和下限都高，在這些城市衡量餐飲投資價值時，迷惑性很強。
其中又以鄭州尤為“地邪”。
從今年7.20洪災之后，鄭州餐飲行業(yè)著實沒過幾天好日子。然而這并沒有擋住外來餐飲頭部品牌的腳步。
通過假期逛街，內(nèi)參君粗略盤點了2021年下半年，鄭州送往迎來了哪些重要外來餐飲品牌。
1. 中式正餐
√來了——
南京大排檔
創(chuàng)立于1994年的南京大排檔，說是新中式餐飲的開山鼻祖也不為過。充滿年代感的空間元素，傳統(tǒng)卻不新意的江南小點，客單價80元的性價比路線，給整個餐飲行業(yè)帶來了無線靈感。
20多年下來，品牌老化了沒有，新店還能不能打，在南京大排檔進駐正弘城之前，我心里還真沒數(shù)。事實證明，中原人民最吃的就是這一套。
值得一提的是，南京大排檔這個鋪位的上家，叫做熙長安·西安味，是一個陜菜版本的南京大排檔，生意不溫不火。如今老師傅來了，徒子徒孫只有讓路的份。
2. 小吃快餐
√來了——
西少爺
在今年下半年殺進鄭州的餐飲頭部品牌中，西少爺算是陣仗最大的一個。一出手就是5家店，而且看選址，都是核心商圈的核心位置。
西少爺?shù)闹鞔虍a(chǎn)品是肉夾饃，這個產(chǎn)品在鄭州的群眾基礎(chǔ)是極好的。但是在高端商業(yè)體中，消費者是否愿意特地去吃一個12-18元的肉夾饃，我覺得有待觀察。
陳香貴
席卷北上廣的“拉面熱”，自然也要過境鄭州。
目前活躍在一線城市的新式拉面品牌大致有馬記永、陳香貴、張拉拉三大品牌，其中陳香貴踏入了鄭州，兩家門店分別落位于鄭州最炙手可熱的兩個商業(yè)體：大衛(wèi)城和正弘城。
霸蠻
由于疫情，霸蠻在鄭州首店直到今年1月份餐飲解禁之后才正式開業(yè)。想必也想趁著粉面熱潮擴張一把。
熱鹵作為近兩年來的小吃快餐熱門風口，新品牌層出不窮，火車站趙姥姥就是目前在全國擴張速度較快的一個品牌。在鄭州的又一個重要商圈國貿(mào)360留下了第一個腳印。
●走了——
盛香亭
盛香亭作為內(nèi)參君心目中的熱鹵第一品牌，進入鄭州后如此迅速地撤退，其實有些令人意外。同在正弘城負一樓的廖記棒棒雞，倒是已經(jīng)堅持了3年了。
3. 火鍋
√來了——
網(wǎng)紅火鍋三人組：
時尚川渝火鍋，是2021年下半年落地鄭州的主要火鍋品類。它們的特點是品牌年輕化，網(wǎng)絡(luò)傳播玩得很溜；產(chǎn)品組合多元化，尤其以琳瑯滿目的甜品見長；最重要的一點是走性價比路線，菜品單價底，人均100元以下。
鹵校長、辣斗辣、楠火鍋在鄭州剛剛開業(yè)時，無一例外地復刻了其在其它城市的輝煌排隊場景。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
