“酸菜比魚好吃”的太二開始賣小份即食酸菜了！43元一盒！
其實(shí)以前太二也賣過酸菜，不過是屬于“食材”，需要顧客回家再去加工，而這一次，太二跳脫出傳統(tǒng)賣食材的思維，開始賣起了小份即食酸菜，瞄準(zhǔn)了佐餐小菜這個(gè)市場(chǎng)！
到底佐餐適不適合餐飲企業(yè)進(jìn)入？餐企想分這塊蛋糕又需要克服哪些問題呢？
太二賣“即食酸菜”了，43元一盒！
“賣酸菜咧、賣酸菜咧，不用煮不用燉，43一盒！”
一直宣傳酸菜比魚好吃的太二開賣即食酸菜了，意圖切入佐餐市場(chǎng)。
1、做“佐餐”即食酸菜，香辣、麻辣兩種口味
這一次太二賣的是開袋即食的佐餐酸菜，可以當(dāng)作配粥的小咸菜，一共兩種口味，香辣味和麻辣味。
2、43元600g，已經(jīng)賣出6000多份
這一次太二的佐食酸菜主要在其公眾號(hào)的“腦洞商店”里售賣，43元一盒，一份6小罐，每小罐100g，一共是600g酸菜。
目前小程序里面顯示已經(jīng)賣出6000多份了。
外賣市場(chǎng)滲透率不到10%，佐餐是待挖掘的寶藏。
太二賣開袋即食的佐餐酸菜，雖然還處于試水階段，但是卻看得出來是有意要切佐餐這一塊“蛋糕”的。
那么佐餐市場(chǎng)的現(xiàn)狀如何？適不適合餐企去切入呢？我們采訪到了佐餐頭部品牌、前阿里巴巴本地生活服務(wù)副總裁、佐大獅創(chuàng)始人兼CEO戴振開，對(duì)于佐餐的現(xiàn)狀和未來，給我們提供了很多不同的視角。
1、“佐餐是被很多餐飲人忽略的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)！”
很多餐飲人都在琢磨怎么開拓市場(chǎng)，創(chuàng)新菜品、更新模式，但是卻很少有餐飲人注意到佐餐市場(chǎng)的紅利。
戴振開：“其實(shí)佐餐市場(chǎng)真正被看見，是從2015年外賣爆發(fā)開始，越來越多的品牌開始琢磨怎么緩解后廚出餐壓力，提高效率問題，佐餐就成了首選。比如說高鐵站的真功夫、老娘舅，都是把佐餐當(dāng)做后廚的一部分！”
“而從2018年開始到現(xiàn)在，外賣的流量越來越緊缺，餐廳都想讓顧客吃得更豐富，促進(jìn)復(fù)購，但是研發(fā)菜品能力又跟不上，所以烤腸、冰粉、辣醬一類的佐餐開始爆發(fā)！”
“但是目前佐餐市場(chǎng)還在不斷的開拓當(dāng)中，處于高速發(fā)展的時(shí)期，佐餐依然是被很多餐飲人忽略的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)！”
2、“佐餐市場(chǎng)還是藍(lán)海，大有可為！”
烏江榨菜大家都知道，十幾年不變的包裝、口味，價(jià)格卻從一塊錢漲到了4.5元，但是年年的銷售量還在不斷增長(zhǎng)，這說明什么？
說明市場(chǎng)的需求還是在不斷提升的！
“雖然現(xiàn)在佐餐市場(chǎng)涌現(xiàn)了不少品牌，但還是處于藍(lán)海狀態(tài)！目前佐餐在外賣板塊的滲透率還不到10%！”
“就比如佐大獅目前為4、5萬家餐廳做佐餐服務(wù)，遍及全國233個(gè)城市，但是這還是只是冰山一角，待開發(fā)的市場(chǎng)還有很多！餐飲企業(yè)有客流有供應(yīng)鏈，想要進(jìn)入佐餐市場(chǎng)確實(shí)也是大有可為的！”
靠佐餐一年賣一個(gè)億，餐企要怎么吃到紅利？
市場(chǎng)是有的、發(fā)展前景也是明朗的，但是餐飲企業(yè)想要做佐餐卻也不是那么簡(jiǎn)單的。
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