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上海9月4日電，對(duì)于餐飲業(yè)而言，新冠肺炎疫情帶來的影響十分明顯。近期，部分餐飲行業(yè)上市公司披露的半年報(bào)顯示，一些龍頭企業(yè)今年上半年業(yè)績(jī)大幅下滑。但與此同時(shí)，也有餐飲品牌通過上線外賣功能或推出更具健康導(dǎo)向的菜單，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)上揚(yáng)。特殊形勢(shì)下，餐飲企業(yè)如何才能守住自己的市場(chǎng)地位？
中國飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，今年1至7月份，受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億元，同比下降29.6%。
雖然整體數(shù)據(jù)看起來不甚樂觀，但這場(chǎng)疫情給餐飲行業(yè)帶來的變化耐人尋味。
最顯著的變化是餐飲企業(yè)的獲客渠道轉(zhuǎn)向線上。奧緯咨詢副董事合伙人陳聞分析稱，今年以來“外賣經(jīng)濟(jì)”逆勢(shì)上揚(yáng)，原來很多不做外賣的企業(yè)也開始重視外賣，這一趨勢(shì)或會(huì)繼續(xù)。
新雅粵菜館營銷策劃副總監(jiān)毛勇告訴記者，疫情期間餐飲人第一時(shí)間就感到了空前壓力，于是企業(yè)積極加入外賣平臺(tái)，在2月份至4月份期間，雖然店面顧客較少，但廚房的熱度還是和往常一樣。
另一方面，消費(fèi)者的行為習(xí)慣和偏好發(fā)生了顯著變化，會(huì)更加注重健康，對(duì)食品安全的重視度也會(huì)進(jìn)一步提升。
清新藍(lán)和簡(jiǎn)約白的壁紙，希臘特色的健康菜式，這是網(wǎng)紅餐飲店集結(jié)的上海市長(zhǎng)寧區(qū)愚園路上的新成員“H KITCHEN”，它是來自希臘的希華集團(tuán)于今年9月份在中國新開業(yè)的連鎖餐廳品牌。
希華集團(tuán)總裁谷云告訴記者，自3月份以來，希華集團(tuán)在中國市場(chǎng)的餐飲業(yè)績(jī)逆勢(shì)上揚(yáng)，并進(jìn)行了新店擴(kuò)張。“一方面，中國率先控制住疫情，餐飲市場(chǎng)迎來一波反彈；另一方面，人們更注重對(duì)健康飲食和高品質(zhì)生活的追求，讓我們看到了中國市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和潛力，我們將繼續(xù)致力于把希臘的健康飲食文化和生活方式帶到中國市場(chǎng)。”
隨著國內(nèi)疫情防控常態(tài)化，服務(wù)業(yè)保持復(fù)蘇勢(shì)頭，餐飲行業(yè)正顯現(xiàn)出暖意。在此背景下，餐飲行業(yè)將繼續(xù)加速洗牌，企業(yè)若想要贏得更多市場(chǎng)份額，還有很多功課要做。
陳聞建議，餐飲企業(yè)首先要優(yōu)化成本和現(xiàn)金流，其次要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，還要堅(jiān)守食品安全底線，加速推廣無接觸式生產(chǎn)及安全配送。
在毛勇看來，疫情加速了餐飲業(yè)的多維度發(fā)展。“曾經(jīng)的餐飲主要滿足味蕾，現(xiàn)在的餐飲還要在服務(wù)、視覺呈現(xiàn)、健康等層面滿足消費(fèi)者的需求，相信餐飲人的智慧將催生更好的餐飲業(yè)態(tài)，從而更有利于餐飲業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。”（來源：新華社 記者 有之炘）
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