近日,在2020中國連鎖餐飲峰會上,由美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(以下簡稱“CCFA”)打造的“2020中國餐飲加盟榜TOP100””(以下簡稱“榜單”)正式發(fā)布,雙方共同編撰的《2020中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》(以下簡稱“白皮書”)也同步亮相。
“榜單”上榜品牌顯示,中國餐飲市場連鎖化、集團化發(fā)展日益成熟。而“白皮書”顯示出,中國餐飲連鎖品牌的增速3倍于“大盤”。在峰會上,美團收銀產(chǎn)品市場負責(zé)人王東烽認為,數(shù)字化已成為餐飲集團化發(fā)展的剛需。
連鎖品牌增速3倍于“大盤”,集團化成為餐飲行業(yè)趨勢
今年榜單,上榜品牌既囊括了知名正餐品牌,也包括眾多快餐品牌,同時不乏風(fēng)味小吃、休閑飲品等諸多品類。但值得注意的是,其中大部分是連鎖餐飲品牌。
近年來,連鎖餐飲品牌迎來巨大發(fā)展機遇。“白皮書”顯示,2019年,中國餐飲市場實際增長率為8%,而中國餐飲連鎖品牌的增長更是遠超“大盤”,其門店數(shù)增長率為27%。
作為餐飲連鎖化的主流模式之一,加盟模式隨著整體市場環(huán)境以及品牌發(fā)展階段的不同,也處于持續(xù)進化中。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮表示,2010年至今,特許經(jīng)營已經(jīng)邁入平臺式數(shù)字化特許的3.0時代。中國領(lǐng)先的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化浪潮,給連鎖加盟的創(chuàng)新式生長提供了肥沃的土壤,使中國在全球特許加盟賽道領(lǐng)先一個身位。
從上榜品牌也不難看到,集團化發(fā)展正在成為餐飲行業(yè)的趨勢,餐飲集團化成為有效利用資源、增強競爭力的方式之一。不少餐飲企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展,已經(jīng)建立起穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和企業(yè)管理能力。為充分發(fā)揮供應(yīng)鏈與管理勢能,實現(xiàn)資源有效利用,它們在發(fā)展主打品牌的同時,也衍生出相關(guān)品類的副品牌,從而降低企業(yè)經(jīng)營的邊際成本。
數(shù)字化成餐飲發(fā)展剛需,美團收銀幫連鎖商戶“迭代基本功”
隨著餐飲加盟行業(yè)的發(fā)展,行業(yè)已經(jīng)在順應(yīng)市場潮流進入數(shù)字化時代。在峰會平行論壇上,美團收銀產(chǎn)品市場負責(zé)人王東烽認為,在餐飲集團化發(fā)展下,總部需要知悉并指導(dǎo)一個個門店經(jīng)營,數(shù)字化就更加成為剛需。
王東烽認為,“數(shù)字化是基于傳感器的,數(shù)據(jù)自動產(chǎn)生,然后進入系統(tǒng),這個叫數(shù)字化。”事實上,美團收銀這一餐飲管理系統(tǒng),恰好承擔了“傳感器”的作用,通過識別用戶的消費信息,了解用戶的口味喜好以及不同餐飲門店的流量,連鎖商戶可以隨時根據(jù)銷售的實際情況調(diào)整營銷模式,“迭代餐飲基本功”。
對于連鎖加盟品牌來說,企業(yè)要及時掌握門店銷售動向、預(yù)估各個分店的銷量,需要有數(shù)據(jù)的支持輔助,美團收銀背靠美團點評大數(shù)據(jù)的技術(shù)基礎(chǔ),恰能為品牌提供所需數(shù)據(jù)支持。
日前,美團宣布上線“小份精選套餐”,多家全國知名連鎖餐飲品牌作為首批合作商戶,推出適配不同用餐場景的小份套餐菜品。與此同時,美團收銀也同步升級"供應(yīng)鏈"等服務(wù)。王東烽介紹,美團收銀綜合分析門店天氣數(shù)據(jù)和過往經(jīng)營數(shù)據(jù),能幫商戶預(yù)估備貨量,減少餐飲食材浪費,實現(xiàn)降本增效。
例如,連鎖品牌老媽米線通過門店數(shù)字化管理能夠做好食材預(yù)估,既對門店菜品售賣提供了保障,又減少了庫存積壓,降低食材浪費。其通過美團收銀的“供應(yīng)鏈”服務(wù),經(jīng)由智能采購數(shù)據(jù)模型根據(jù)門店庫存情況、產(chǎn)品售賣、營業(yè)額等多維度分析,可以預(yù)估出門店物品訂貨數(shù)量。
作為一家以吃為核心的生活服務(wù)科技平臺,美團深耕餐飲行業(yè)已經(jīng)有十年,積累了大量的餐飲消費與經(jīng)營數(shù)據(jù),希望用這些數(shù)據(jù)來支持產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,“幫大家吃得更好,生活更好”。
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